НАРЕДБА № 15 ОТ 28 ЮНИ 2022 Г. ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА "ОПЕРАТОР В ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВАТА ПРОМИШЛЕНОСТ"

Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията "Оператор в хранително-вкусовата промишленост"

Професионално направление:

541

Производство на храни и напитки

Наименование на професията:

541020

Оператор в хранително-вкусовата промишленостт

Код

Специалност:

Степен на професионална квалификация:

Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР)

Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР)

5410201

Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи

Втора

3

3

5410202

Производство и преработка на мляко и млечни продукти

Втора

3

3

5410203

Производство на месо, месни продукти и риба

Втора

3

3

5410204

Производство на консерви

Втора

3

3

5410205

Производство на алкохолни и безалкохолни напитки

Втора

3

3

5410206

Производство на захар и захарни изделия

Втора

3

3

5410207

Производство на тютюн и тютюневи изделия

Втора

3

3

5410208

Производство на растителни масла, маслопродукти и етерични масла

Втора

3

3

Наименование на единицата:

Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 1.1:

Спазва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

Знания

• Познава основните нормативни разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност

• Посочва основните рискове за здравето и безопасността при конкретната трудова дейност

• Изброява основните мерки за защита и средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

Умения

• Прилага необходимите мерки за защита

• Използва средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

• Спазва необходимите мерки за осигуряване на безопасност и здраве при работа

Компетентности

• Способен е да извършва трудовата дейност, като спазва нормативните разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

Резултат от учене 1.2:

Осъществява превантивна дейност по опазване на околната среда

Знания

• Познава основните разпоредби за опазване на околната среда, отнасящи се до конкретната трудова дейност

• Описва рисковете от замърсяване на околната среда при извършваната трудова дейност

• Посочва основните изисквания за разделно събиране на отпадъци

• Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни отпадъци

Умения

• Разпознава опасни отпадъци

• Съхранява опасни продукти и излезли от употреба материали, консумативи и други при спазване технологията за събиране и рециклиране

• Спазва разпоредбите за опазване на околната среда

Компетентности

• Изпълнява трудовата дейност при спазване изискванията и правилата за опазване на околната среда

Резултат от учене 1.3:

Участва в овладяването на рискови и аварийни ситуации

Знания

• Посочва основните рискови и аварийни ситуации

• Описва основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност

• Изброява основните стъпки за действия при аварии и аварийни ситуации

• Описва видовете травми и методите за оказване на първа помощ

Умения

• Разпознава рисковете, които могат да доведат до възникване на пожар и/или авария

• Спазва изискванията за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност

• Спазва правилата за действия при аварии и аварийни ситуации

• Оказва първа помощ на пострадали при авария

Компетентности

• Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основни теоретични знания за:

• Здравословни и безопасни условия на труд на работното място

• Осъществяване на превантивна дейност за опазване на околната среда

• Овладяване на аварийни ситуации и оказване на първа помощ на пострадали

За средство 2:

• Избира най-подходящия тип поведение при зададените рискови ситуации

• Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ

Наименование на единицата:

Икономика

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 2.1:

Познава основите на пазарната икономика

Знания

• Описва общите принципи на пазарната икономика

• Познава основните икономически проблеми

• Посочва ролята на държавата в пазарната икономика

• Изброява видовете икономически субекти в бизнеса

Умения

• Ориентира се относно функциите на различните икономически субекти

• Дава примери за успешни практически примери за управление на различни бизнес начинания

Компетентности

• Способен е да идентифицира успешни практически примери за управление на бизнес начинания

Резултат от учене 2.2:

Познава основните характеристики на производствената дейност в предприятие

Знания

• Познава основите на пазарното търсене

• Описва принципите на пазарното предлагане

• Дефинира основни икономически понятия - приходи, разходи, печалба, рентабилност

Умения

• Обяснява основни икономически понятия в контекста на дейността на предприятието

• Прилага принципите на пазарно търсене и предлагане в дейността си

Компетентности

• Способен е да обясни икономическите принципи в контекста на дейността на предприятието

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на икономиката

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус/сценарий

Наименование на единицата:

Предприемачество

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 3.1:

Познава основите на предприемачеството

Знания

• Описва същността на предприемачеството

• Познава принципите на предприемаческата дейност

• Посочва видовете предприемачески умения

Умения

• Наблюдава предприемаческите процеси, свързани с дейността му

• Участва в предприемачески инициативи в дадения бизнес сектор

Компетентности

• Предлага нови идеи за успешно изпълнение на трудовите дейности

Резултат от учене 3.2:

Съдейства в екип при формиране на предприемаческо поведение

Знания

• Познава характеристиките на предприемаческото поведение

• Изброява видовете предприемаческо поведение

• Описва факторите, които влияят върху предприемаческото поведение

• Изброява значими за упражняваната професия социални и личностни умения

Умения

• Прилага в дейността си подходящи предприемачески идеи

• Идентифицира нови пазарни възможности

• Докладва за необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата

• Предлага иновативни идеи при изпълнението на работни проекти

Компетентности

• Способен е да предложи решение за оптимизиране на трудовите дейности

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични понятия в областта на предприемачеството

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус/сценарий

Наименование на единицата:

Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 4.1:

Обработва информация и съдържание с информационни и комуникационни технологии

Знания

• Изброява интернет търсачки

• Познава начини за оценка на надеждността на информацията в интернет

• Описва начините за намиране и запазване на определена цифрова информация (текст, изображения, аудио, видео, уебстраници и др.)

• Посочва начините за възпроизвеждане на вече записано цифрово съдържание

Умения

• Използва търсачка за намиране на информация

• Записва цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, уебстраници и др.)

• Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание

Компетентности

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при обработването на информация и съдържание с ИКТ

Резултат от учене 4.2:

Осъществява комуникация посредством информационни и комуникационни технологии

Знания

• Изрежда доставчици на услугата електронна поща

• Изброява софтуер за аудио- и видеоразговори

• Посочва доставчици на услуги за споделяне на файлове

• Познава софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Умения

• Използва електронна поща

• Използва основни функции на софтуер за аудио- и видеоразговори

• Споделя файлове онлайн

• Работи със софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Компетентности

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при онлайн комуникация

Резултат от учене 4.3:

Създава цифрово съдържание с информационни и комуникационни технологии

Знания

• Посочва софтуер за създаване и редакция на просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения)

• Изброява основните функции на софтуер за създаване и редакция на просто цифрово съдържание

Умения

• Създава просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения)

• Редактира просто цифрово съдържание

Компетентности

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при създаването на електронно съдържание

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Изпълнение на задача, свързана с намирането на информация в интернет по зададена тема, нейното съхранение и възпроизвеждане

Средство 2:

• Изпълнение на задача, свързана със споделянето на файл в интернет пространството и изпращане на връзка (линк) за сваляне до друг потребител по електронната поща

Средство 3:

• Изпълнение на задача, свързана със създаването, редакцията и оформлението на цифрово съдържание

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1, 2 и 3:

• Учебен/компютърен кабинет

• Персонален компютър или лаптоп

• Достъп до интернет

Критерии за оценяване:

За средства 1, 2 и 3:

• Поставените задачи са изпълнени самостоятелно и в рамките на предварително зададеното за това време

• Демонстрирани са професионални знания, умения и компетентности, свързани с употребата на ИКТ

Наименование на единицата:

Организиране на работния процес

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 5.1:

Подготовка на работното място

Знания

• Познава правилата за работа на работното си място

• Познава видовете инструктаж

• Описва технологичната операция, която изпълнява

Умения

• Изпълнява технологичната операция със съответното оборудване

• Спазва правилата за ЗБУТ

Компетентности

• Способен е ефективно да подготви работното си място, като спазва правилата за ЗБУТ

Резултат от учене 5.2:

Организация на работното място

Знания

• Описва видовете трудови дейности

• Назовава изискванията за изпълнение на трудовите дейности

• Изброява правилата за рационална организация на работното място

Умения

• Организира трудовата си дейност, като спазва изискванията за изпълнението ѝ

• Открива грешки от технологичен характер

• Уведомява съответното длъжностно лице при техническа неизправност

• Поддържа ред и чистота на работното място

Компетентности

• Способен е самостоятелно да изпълни в срок поставените задачи, като спазва изискванията за качество

• Способен е да отстранява грешки от технологичен характер в рамките на своята компетентност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Дефинира теоретични понятия при изпълнение на изискванията на организацията на работното място и на работния процес

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус

Наименование на единицата:

Комуникация и чужд език

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 6.1:

Общува ефективно в работния екип

Знания:

• Посочва отделните длъжности в екипа

• Описва взаимоотношенията и йерархичните връзки в екипа

• Изброява принципите на ефективна комуникация

Умения:

• Спазва йерархията в екипа

• Осъществява комуникация в екипа

• Спазва етичните норми на поведение

Компетентности:

• Способен е да комуникира ефективно с всички участници в трудовия процес съобразно работния протокол

Резултат от учене 6.2:

Владее чужд език по професията

Знания:

• Познава основната професионална терминология на чужд език

• Изброява източници за информация в професионалната област на чужд език

• Изрежда основните области на приложимост на чужд език по професията

Умения:

• Чете професионални текстове на чужд език (специализирана литература, документация и др.)

• Ползва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници

• Ползва чужд език (писмено и говоримо) при комуникация с колеги и клиенти

Компетентности:

• Владее чужд език на ниво, позволяващо му да осъществява комуникация по професионални теми

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит - дава писмени решения и отговори на поставени задачи или въпроси

Средство 2:

• Устен изпит - води разговори по професионални теми на чужд език; разчита специализирана документация на чужд език

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Решава точно, пълно и вярно зададена писмена задача или въпрос/и

За средство 2:

• Комуникира на чужд език по професионални теми в учебна или в работна среда, разчита специализирана документация на чужд език

Наименование на единицата:

Хигиена и безопасност на храни и напитки

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 7.1:

Познава и спазва хранителното законодателство

Знания

• Познава изискванията на системите и програмите за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност при производството

• Познава работната документация/програми за добри производствени практики (ДПП) и добри хигиенни практики (ДХП), НАССР (система за "Анализ на риска и критични контролни точки"), дневници за контрол, чек-листове и др.

Умения

• Изпълнява изискванията на системите и програмите за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност при производството на храни и напитки

• Попълва необходимата работна документация

Компетентности

• Познава и спазва хранителното законодателство, като проявява отговорност, стриктност и ангажираност

Резултат от учене 7.2:

Спазва личната хигиена, хигиената на работното място, на технологичното оборудване и на помещенията

Знания

• Описва изискванията за лична хигиена и хигиена на работното място според установения стандарт

• Описва значението и целите на миенето и дезинфекцията на работното място, технологичното оборудване и помещенията

• Познава стандарта за почистване на работното място, технологичното оборудване и помещенията

• Познава видовете миещи разтвори и препарати

• Познава добрите производствени стандарти и хигиенни практики

Умения

• Спазва изискванията за лична хигиена

• Спазва изискванията за хигиена на работното място

• Извършва миене и дезинфекция на работното място, технологичното оборудване и помещенията

• Спазва инструкциите за работа с миещи разтвори и препарати

Компетентности

• Способен е отговорно да поддържа лична хигиена, хигиена на работното място, на технологичното оборудване и помещенията

Резултат от учене 7.3:

Познава и спазва основните принципи на системата за анализ на опасностите и критични точки на контрол - НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Знания

• Познава разработена и внедрена процедура при измиване на съоръженията и спазва съответните инструкции

• Познава видовете миещи разтвори и препарати

Умения

• Прилага разработената и внедрена процедура при измиване и видовете миещи разтвори и спазва съответните инструкции

• Попълва необходимата документация

Компетентности

• Способен е да изпълнява трудовите дейности при спазване на основните принципи на системата за анализ на опасностите и критични точки на контрол - НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Изпълнение на практическа задача

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с осигуряване на хигиена и безопасност при производството на храни и напитки

За средство 2:

• Демонстрирани са професионални умения за осигуряване на хигиена и безопасност при производството на храни и напитки

• Спазено е времето за изпълнение на практическата задача

Наименование на единицата:

Организация и контрол на производствения процес

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 8.1:

Познава и прилага процедури за осигуряване спазването на изискванията за здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана

Знания

• Познава и спазва изискванията за безопасна работа с технологичното оборудване

• Познава и спазва определените начини и средства за защита и обезопасяване (технически средства за обезопасяване на оборудването, лични и колективни предпазни средства)

• Познава и спазва правилата за действие в аварийни ситуации

• Знае факторите на работната среда и начините за предпазване от вредното им въздействие

Умения

• Следи за изправността и използването на технически средства за обезопасяване на оборудването

• Използва лични предпазни средства

• Съдейства при организацията и безопасността на работните места

Компетентности

• Участва в дейностите за осигуряване на ЗБУТ и противопожарна безопасност, като проявява отговорност, съзнателност и стриктност

• Извършва оценка на ситуацията и предприема адекватни мерки при възникване на аварийна ситуация и трудов инцидент, за което информира своевременно прекия си ръководител

Резултат от учене 8.2:

Извършва дейности по рационално и екологично оползотворяване на вторични продукти от производството

Знания

• Описва определените екологичните норми, изисквания и стандарти

• Познава видовете вторични продукти при производството

• Изброява технологии за оползотворяване на вторичните продукти

Умения

• Спазва екологичните норми, изисквания и стандарти

• Участва в организацията по събиране, съхранение и оползотворяване на вторични продукти

Компетентности

• Способен е рационално и екологично да оползотворява вторичните продукти от производството, като проявява съзнателност, съобразителност и отговорност

Резултат от учене 8.3:

Документира изпълнението на програми и системи за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност

Знания

• Знае изискванията, критериите и процедурите за осигуряване на здравна и хигиенна безопасност

• Познава работни документи за контрол: контролни листове (чек-листове), дневници за контрол и др.

Умения

• Изпълнява изискванията на системите за качество: ISO, добри хигиенни практики/добри производствени практики, НАССР и др.

• Попълва работни документи за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност: контролни листове (чек-листове), дневници за контрол и др.

Компетентности

• Изпълнява изискванията за качество и безопасност на производството

Резултат от учене 8.4:

Участва в организацията на дейностите, свързани с правилното влагане на суровините, материалите и полуфабрикатите и тяхното съхранение

Знания

• Описва нормативни актове, стандарти и технологична документация за окачествяване, приемане и съхранение на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти

• Идентифицира работни документи за контрол: контролни листове (чек-листове), дневници за контрол и др.

• Описва параметрите и режимите за съхранение на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти

Умения

• Прилага методи и процедури при окачествяване

• Измерва и оценява качествени показатели с уреди и средства за оценяване

• Попълва контролни листове (чек-листове), дневници за контрол и др.

Компетентности

• Участва във входящия контрол и съхранението на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти при стриктно спазване на технологичната дисциплина

Резултат от учене 8.5:

Участва в лабораторен анализ на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти

Знания

• Има базови познания за методите за технологичен, органолептичен, физикохимичен и микробиологичен контрол

• Посочва допустимите стойности на измерваните показатели

• Изброява измервателните прибори и инструкциите за работа с тях

Умения

• Работи с измервателни прибори

• Консултира вземането на решения с прекия си ръководител

Компетентности

• Работи отговорно и ефективно в екип по извършване на анализ на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти

Резултат от учене 8.6:

Участва в организацията на производствения процес, за който отговаря

Знания

• Познава планирането и отчетността на материални и трудови ресурси

• Изброява видовете суровини, материали и полуфабрикати за произвежданите асортименти и необходимите количества

• Описва оптималните параметри на технологичните процеси

• Изрежда рисковете от допускане на отклонения и възможните последствия

Умения

• Спазва изискванията на нормативните и административните актове

• Участва в планирането на работния процес

• Информира за складовите наличности и необходимостта от суровини и материали

• Участва в съставяне графика на работните задачи

• Спазва технологичните параметри и показатели при производствения процес

• Информира за необходимостта от организация по отстраняване на допуснати отклонения

• Докладва отчетността на материални и трудови ресурси

Компетентности

• Участва в организацията на ефективен производствен процес, спазвайки изискванията на ЗБУТ

Резултат от учене 8.7:

Спазва изискванията за естетика и дизайн в производството

Знания

• Изрежда изискванията към дизайна на опаковките

Умения

• Спазва изискванията за дизайн на опаковките

Компетентности

• Способен е да работи качествено с цел да поддържа естетиката и дизайна на промишлената среда и на готовите продукти

Резултат от учене 8.8:

Участва в тестване на иновативни продукти

Знания

• Познава новата технология и технологичните показатели

• Знае описанието, устройството и принципа на действие на новото оборудване

• Познава технологичната документация

Умения

• Спазва инструкциите при тестване на новата технология

• Работи с новото технологично оборудване

• Изпълнява ДХП и ДПП

Компетентности

• Участва екипно в работата по производството на иновативни продукти, спазвайки инструкциите за тестове на новата технология

Резултат от учене 8.9:

Участва в организацията и поддръжката на технологичното оборудване

Знания

• Описва устройството и принципа на действие на технологичното оборудване

• Информира се за възможните повреди на технологичното оборудване

• Изброява изискванията за провеждане на текущ и периодичен ремонт на технологичното оборудване

• Познава основните принципи на проектиране на технологични обекти

Умения

• Проверява режима на работа на технологичното оборудване

• Установява и документира повреди в технологичното оборудване

• Реагира при възникване на аварийна ситуация и информира прекия си ръководител

• Осъществява комуникация с отдела за поддръжка и ремонт на технологичното оборудване

• Разчита технологични, функционални и диспозиционни схеми

Компетентности

• Работи отговорно при организиране на ефективна поддръжка, профилактика и ремонт на технологичното оборудване

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с организация и контрол на производствения процес

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвана лаборатория/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с участие в организацията и контрол на производствения процес

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при участие в организацията и контрола на производствения процес

За РУ 8.1:

• Демонстрира знания за изискванията за ЗБУТ и противопожарна охрана

• Решава казус, свързан със зададена аварийна ситуация в конкретни производствени условия

За РУ 8.2:

• Демонстрира знания за екологичните норми и изисквания

• Решава казус, свързан с оползотворяване на вторични продукти от конкретно производство

За РУ 8.3:

• Демонстрира знания за системи за качество: ISO, добри хигиенни практики/добри производствени практики, НАССР

• Попълва работни документи, контролни листове (чек-листове), дневници за контрол и др.

За РУ 8.4:

• Демонстрира знания за показатели на суровини и материали при входящ контрол и методи и процедури при окачествяване

• Попълва документи за входящ контрол на суровини и материали

За РУ 8.5:

• Демонстрира знания за показатели на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти

• Демонстрира знания за методи и процедури при извършване на лабораторен анализ

• Извършва технологичен, органолептичен, физикохимичен и микробиологичен контрол

За РУ 8.6:

• Демонстрира знания за организация на работния процес - планиране и отчетност на материални и трудови ресурси

• Решава казус, свързан с участие в организирането на конкретно производство и/или с отстраняването на допуснати нарушения в процеса на производство

За РУ 8.7:

• Демонстрира знания за елементите и функциите на промишления дизайн

• Решава казус, свързан с естетиката и дизайна на промишлената среда и на готовите продукти

За РУ 8.8:

• Демонстрира знания за основните изисквания при тестване и въвеждане в производство на нов продукт

• Решава казус, свързан с конкретния сценарий

За РУ 8.9:

• Демонстрира знания за възможни повреди на технологичното оборудване

• Демонстрира базисни знания за основни принципи на проектиране на технологични обекти

• Разчита технологична/функционална/диспозиционна схема

Наименование на единицата:

Основни дейности при производството на зърнени храни

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 9.1:

Окачествява, приема и съхранява зърнени суровини (пшеница, ръж, царевица, оризова арпа, ечемик, овес, лимец, спелта и др.)

Знания

• Изброява основните суровини за производство на зърнени храни и фуражи

• Описва устройствата и принципа на действие на приемните съоръжения и видовете складове

• Дефинира влиянието на микроорганизмите при съхранение на зърнената маса

• Описва химичните и физикохимичните показатели за окачествяване на зърнените суровини при приемане

• Изброява основните правила за безопасната работа при приемане, окачествяване и съхранение на зърнената маса

• Изброява основните принципи на системата НАССР

Умения

• Взема средна проба

• Работи с приемните машини и съоръжения

• Измерва показателите с уреди за окачествяване

• Осъществява транспортиране и съхранение в складови помещения и силози

• Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

• Попълва дневник за входящ контрол

Компетентности

• Способен е самостоятелно да окачествява, приема и съхранява зърнени суровини, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 9.2:

Оперира с машини и съоръжения за почистване на зърнената маса

Знания

• Обяснява начините за вземане на проба

• Познава методите на почистване на зърнената маса и меките компоненти в подготвително отделение според състава на видовете примеси

• Обяснява технологичната схема за почистване на зърнени и меки суровини

• Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни уреди

• Описва устройството и принципа на действие на сепариращите машини (ситововъздушен сепаратор, цилиндричен триор, аспирационна колона, магнитен сепаратор, камъкоотделител)

• Изброява правилата за експлоатация и безопасно обслужване на машините (сепаратори, дисков триор, концентратор и др.)

• Дефинира добрите производствени практики и добрите хигиенни практики

Умения

• Взема проби

• Работи със специфично оборудване

• Разчита технологични схеми

• Работи с измервателните прибори

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява изискванията на ДПП и ДХП

Компетентности

• Способен е самостоятелно да използва различни видове сепаратори за почистване, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 9.3:

Оперира с машини за суха и мокра обработка на повърхността на зърното

Знания

• Описва начина на вземане на проба

• Обяснява същността на сухата и мократа обработка на повърхността на зърното

• Изброява основните методи и параметри на кондициониране

• Изрежда видовете хидротермична обработка на зърното

• Познава устройството и принципа на действие на машините за повърхностна обработка (шелмашини и четкомашини, комбинирана миячна машина, машина за мокро шелване)

• Назовава устройството и принципа на действие на апарата за навлажняване

• Описва инструкциите и правилата за безопасно обслужване на технологичното оборудване

• Изрежда технологичните показатели на процесите

• Познава технологичната документация

Умения

• Взема проби

• Работи с машините за суха и мокра обработка на повърхността на зърното

• Работи безопасно с оборудването

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява изискванията за противопожарна безопасност, хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Компетентности

• Способен е самостоятелно да използва машини за суха и мокра обработка на повърхността на зърното, като проявява дисциплинираност, отговорност и прецизност

Резултат от учене 9.4:

Оперира с машини за раздробяване на зърнена маса

Знания

• Идентифицира същността на процеса раздробяване

• Познава устройството и принципа на действие на мелничен валц

• Описва устройството и принципа на действие на чукови дробилки и съвременни методи за раздробяване на зърнени суровини и меки компоненти

• Изброява технологичните показатели

• Описва начини на вземане на проби

• Описва правилата за безопасна работа с мелничен валц

• Познава НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Разчита технологични схеми

• Работи с валцмашина

• Работи с чукова дробилка и оборудване за меки компоненти

• Спазва технологичните изисквания

• Взема проби

• Спазва правилата за безопасна работа

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

Компетентности

• Самостоятелно извършва раздробяване на зърнена маса, като проявява отговорност, точност и прецизност

Резултат от учене 9.5:

Оперира с машини за обогатяване на междинни продукти

Знания

• Описва същността на процеса обогатяване

• Познава технологичните схеми за сортиране

• Описва принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Обяснява правилата за експлоатация на грисмашината

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критичните контролни точки

Умения

• Разчита технологични схеми за обогатяване

• Работи с грисмашина

• Контролира технологичните параметри

• Осъществява безопасна експлоатация на съоръженията

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критичните контролни точки

Компетентности

• Самостоятелно работи с грисмашина, като проявява съобразителност, точност, отговорност и прецизност

Резултат от учене 9.6:

Оперира с машини за пресяване и сортиране на междинни продукти

Знания

• Идентифицира същността и методите на пресяване и сортиране на междинни продукти

• Описва технологичните схеми за пресяване и сортиране

• Описва устройството и принципа на действие на машините за пресяване и сортиране

• Идентифицира правилата за безопасна експлоатация на машините за пресяване и сортиране

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Работи с технологичното оборудване

• Разчита технологични схеми

• Работи с машините и със съоръженията

• Осъществява пресяване и сортиране

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява изискванията на система НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

Компетентности

• Самостоятелно извършва пресяване и сортиране, като проявява дисциплинираност, отговорност и прецизност при изпълнението

Резултат от учене 9.7:

Оперира с машини за смилане до получаване на брашна (пшенично, ръжено, ечемичено, овесено, царевично, оризово и др.)

Знания

• Идентифицира същността на процеса смилане на различни зърнени суровини

• Познава устройството и принципа на действие на мелничен валц

• Описва устройството и принципа на действие на други видове мелници и съвременни методи за смилане на зърнени суровини и меки компоненти

• Изрежда технологичните показатели

• Описва начини на вземане на проби

• Описва правилата за безопасна работа с мелничен валц

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Разчита технологични схеми на валцмашини

• Работи с валцмашина

• Работи с чукова дробилка и оборудване за меки компоненти

• Спазва технологичните изисквания

• Взема проби

• Спазва правилата за безопасна работа

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

Компетентности

• Самостоятелно извършва смилане на различни зърнени суровини, като проявява отговорност и прецизност при изпълнението

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности по производство на зърнени храни

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с основните дейности в производството на зърнени храни

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовката на необходимите суровини, апарати, машини, съоръжения и пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Допълнителни дейности в производството на зърнени храни

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 10.1:

Оперира с машини и съоръжения за сушене

Знания

• Обяснява начина за вземане на проби

• Познава методите на сушене в зависимост от зърнената суровина

• Дефинира режимите на сушене

• Обяснява устройството и принципа на действие на сушилни съоръжения

• Описва хигиенните изисквания към зърнената култура като обект на сушене

• Описва инструктициите по здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана

Умения

• Взема проби

• Избира вида на сушене в зависимост от зърнената суровина

• Работи с Y-d диаграма

• Участва в обслужването на технологичното оборудване

• Спазва изискванията за противопожарна охрана, хигиенните изисквания и изискванията за здравословни и безопасни условия на труд

Компетентности

• Способен е самостоятелно да суши зърнени суровини, като проявява съобразителност, отговорност и прецизност

Резултат от учене 10.2:

Оперира с машини и съоръжения за смесване

Знания

• Идентифицира същността на смесване на междинни и крайни млевни продукти

• Описва устройството и принципа на действие на машините за смесване

• Идентифицира правилата за безопасна експлоатация на машините за смесване

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Работи с технологичното оборудване

• Работи с машините за смесване

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява изискванията на система НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

Компетентности

• Самостоятелно извършва смесване, като проявява дисциплинираност, отговорност и прецизност при изпълнението

Резултат от учене 10.3:

Съхранява зърнени продукти

Знания

• Описва начина на вземане на проби

• Описва режимите за съхранение на брашна от зърнени суровини

• Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Изрежда видовете опаковки

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проби

• Работи с технологичното оборудване

• Работи с измервателни прибори

• Избира подходящи опаковки

• Опакова готова продукция

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е в екип да опакова и съхранява различни видове брашна, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на допълнителни дейности по производство на зърнени храни

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с допълнителните дейности в производството на зърнени храни

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовката на необходимите суровини, апарати, машини и съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на зърнени ядки и комбинирани фуражи

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 11.1:

Участва в процеса на производството на зърнени ядки

Знания

• Познава същността на процеса за производство на ядки

• Описва технологичната схема за производство на зърнени ядки

• Изброява видовете опаковки

• Назовава добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Познава технологичната документация

Умения

• Работи със специфично оборудване

• Осигурява правилно съхранение

• Разчита технологични схеми

• Взема контролна проба

• Разчита резултати от проби

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е в екип да участва при производството на зърнени ядки, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност при изпълнението

Резултат от учене 11.2:

Участва в процеса на производството на комбинирани фуражи

Знания

• Познава същността на процеса гранулиране, брикетиране и екструдиране

• Описва технологията и основни принципни технологични схеми за производство на гранули и премикси

• Обяснява принципа на работа и устройството на инсталациите за производство на гранули, премикси

• Назовава добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Познава технологичната документация

Умения

• Работи със специфично оборудване

• Осигурява правилно съхранение

• Разчита технологични схеми

• Взема контролна проба

• Разчита резултати от проби

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Работи в екип при производството на комбинирани фуражи гранули, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 11.3:

Участва в процеса на производството на белтъчни биоконцентратни смески (ББС)

Знания

• Идентифицира технологията за произвеждане на белтъчни биоконцентратни смески

• Назовава добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Изброява видовете схеми за производство на белтъчни биоконцентратни смески

• Обяснява принципа на работа и устройството на инсталациите за внасяне на течни компоненти

• Описва режимите за съхранение на белтъчните биоконцентратни смески

• Назовава подходящите опаковки

• Познава технологичната документация

Умения

• Работи с инсталации

• Спазва изискванията на ДХП/ДПП

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е да работи в екип при производството на белтъчни биоконцентратни смески, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 11.4:

Участва в процеса на производството на премикси

Знания

• Описва начините на вземане на проба

• Идентифицира технологията за производство и съхранение на премикси

• Изброява видовете премикси

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за премикси

• Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Назовава добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

Умения

• Взема проби

• Разчита технологични схеми

• Работи с технологичното оборудване

• Работи с лабораторни прибори

• Спазва изискванията на ДХП/ДПП

Компетентности

• Способен е да работи ефективно в екип при производството на премикси, като проявява съобразителност, отговорност и прецизност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на различни видове комбинирани фуражи

За средство 2:

• Демонстрирани са професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Извършва дейността по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Основни дейности при преработката на мляко

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 12.1:

Окачествява, приема и съхранява основни суровини

Знания

• Посочва нормативните изисквания, процедурите и правилата за прием на мляко

• Дефинира физико-химичните показатели, методите за тяхното определяне и допустимите им стойности

• Описва процеса на транспортиране на течности и на филтриране при приемане на млякото

• Познава техниката на безопасност и действията, които трябва да се предприемат при счупване на термометъра

• Идентифицира устройството и принципа на действие на приемната линия и правилата за безопасна експлоатация

• Изброява основните принципи на НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Взема средна проба

• Измерва температурата на млякото

• Извършва в лабораторията анализ на млякото за наличие на антибиотици и други инхибиторни вещества

• Извършва тестове за различни видове фалшификации

• Извършва физико-химичен анализ на млякото в лабораторията (плътност, точка на замръзване, активна и титруема киселинност, масленост, съдържание на белтъчни вещества, минерални вещества, лактоза)

• Попълва дневник за входящ контрол

• Проверява изправността на приемната линия и пътя на млякото до танка за съхранение

• Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

Компетентности

• Окачествява, приема и съхранява суровини, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 12.2:

Обслужва сепаратор-центрофуга за сепариране и стандартизиране на суровините

Знания

• Описва същността на сепарирането

• Познава устройството и принципа на действие на сепаратора

• Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване на сепаратора

• Дефинира правилото на Пирсон

Умения

• Изчислява количеството мляко за отсметаняване, като прилага правилото на Пирсон

• Работи със сепаратор-центрофуга за сепариране и стандартизиране на суровините

• Взема проба от стандартизираното мляко

Компетентности

• Използва самостоятелно сепаратор-центрофуга за сепариране и стандартизиране на млякото, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 12.3:

Обслужва инсталации с мембранни филтри за концентриране на суровините

Знания

• Описва същността на мембранните методи за сгъстяване на млечни суровини

• Познава устройството и принципа на действие на оборудването

• Описва правилата за експлоатация на установката

• Изброява използваната в дейността технологична документация

Умения

• Работи с рефрактометър

• Попълва технологичен дневник за продукта

• Прилага правилата за експлоатация на установката

Компетентности

• Самостоятелно работи с инсталации с мембранни филтри за концентриране на суровините, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 12.4:

Участва в топлинната обработка

Знания

• Описва същността на процеса пастьоризация

• Познава устройството и принципа на действие на пастьоризационната установка

• Описва правилата за експлоатация на пастьоризационната установка

* Дефинира температурния режим на пастьоризация на конкретния продукт

• Запознат е с основните принципи на НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Работи с пастьоризационната установка на ръчен режим

• Работи с пастьоризационната установка на автоматичен режим

• Взема проба за изследване

• Попълва технологичния дневник за продукта

Компетентности

• Извършва в екип топлинна обработка, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 12.5:

Участва в смесването на съставките и добавките към млякото

Знания

• Изброява различните съставки и техните свойства

• Описва начина и последователността за добавяне на съставките

Умения

• Разпознава различните видове съставки

• Разчита рецептура

• Отмерва количествата на отделните съставки

• Изпълнява рецептура, добавяйки съставките

• Спазва времето за хомогенизиране

• Попълва технологичния дневник за продукта

Компетентности

• Способен е самостоятелно да смеси съставките и добавките към млякото, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 12.6:

Участва в хомогенизацията

Знания

• Идентифицира същността на процеса хомогенизация

• Познава устройството и принципа на действие на хомогенизатора

• Описва правилата за безопасна работа с хомогенизатора

• Дефинира състава на млякото

• Изрежда стойностите на параметрите при производството на различни видове продукти

Умения

• Работи с хомогенизатор

• Попълва технологичния дневник за продукта

• Спазва правилата за безопасна работа с хомогенизатора

Компетентности

• Способен е самостоятелно да извърши хомогенизация, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 12.7:

Обслужва технологичното оборудване

Знания

• Познава устройството и принципа на действие на машините, апаратите и съоръженията

• Описва възможните аварийни ситуации

• Изброява плановете за действие при аварийни ситуации

Умения

• Работи с технологично оборудване

• Разпознава признаците на аварийна ситуация

• Прилага мерки за реагиране, подходящи за съответната аварийна ситуация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да обслужва и контролира технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 12.8:

Участва в подготовката на закваски и използва закваски

Знания

• Познава оптималните параметри (температура и киселинност) за развитие на различните щамове

• Познава устройството и принципа на действие на ферментатора

• Познава устройството и принципа на действие на разфасовъчната техника

Умения

• Определя киселинността на млякото

• Използва ферментатор

• Използва разфасовъчна техника

Компетентности

• Способен е в екип да изготвя и използва закваска, като проявява отговорност и прецизност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с основни дейности по преработката на мляко

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с окачествяването, приемането и преработката на мляко

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на млечни продукти

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 13.1:

Участва в производството на прясно мляко, сметана и млечни напитки

Знания

• Описва начина за вземане на проба

• Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Описва технологията за производство на мляко за пиене

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на мляко за пиене

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проби

• Извършва лабораторен анализ на киселинността на млякото

• Разчита технологичните схеми

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Способен е да произвежда прясно мляко, сметана и млечни напитки, като проявява съобразителност, отговорност и прецизност

Резултат от учене 13.2:

Участва в производството на млечнокисели продукти

Знания

• Идентифицира технологии за производство на млечнокисели продукти (вкл. българско кисело мляко)

• Дефинира добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Описва принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Познава особеностите на технологичната документация

Умения

• Работи със специфично оборудване

• Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП

• Взема проби

• Попълва технологична документация

Компетентности

• Способен е да произвежда млечнокисели продукти, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 13.3:

Участва в производството на масло

Знания

• Описва технологията за производство на масло

• Дефинира добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Описва принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Запознат е с технологичната документация

Умения

• Работи със специфично оборудване

• Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП

• Взема проби

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Способен е да произвежда масло, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на млечни продукти

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на сирене

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 14.1:

Участва в производството на полутвърди видове сирена и кашкавали

Знания

• Описва технологията за производство и съхранение на полутвърди видове сирена и кашкавали

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на полутвърди видове сирена и кашкавали

• Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Описва начина за извършване на "малка проба"

• Описва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Разчита технологичните схеми

• Работи с технологичното оборудване

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Попълва технологичен дневник

• Приготвя солов разтвор

Компетентности

• Способен е да произвежда полутвърди видове сирена/кашкавали, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 14.2:

Участва в производството на бяло саламурено сирене и други саламурени видове сирене

Знания

• Дефинира технологията за производство и съхранение на бяло саламурено сирене

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на бяло саламурено сирене

• Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Описва начина за вземане на проба

• Назовава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Извършва лабораторен анализ на киселинността на сиренето и суроватката

• Разчита технологичните схеми

• Подготвя ваните за подсирване на млякото

• Извършва технологичните операции

• Работи със сиренарски инструменти

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Попълва технологичен дневник

• Приготвя саламура за осоляване и доливане

Компетентности

• Способен е да произвежда бяло саламурено сирене и други саламурени видове сирена, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 14.3:

Участва в производството на извара и пресни видове сирена

Знания

• Описва технологията за производство и съхранение на извара и пресни видове сирене

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на извара и пресни видове сирене

• Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Описва начина за вземане на проба

• Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

• Назовава начините за оползотворяване на отпадните продукти от производството и за опазване на околната среда

Умения

• Взема проба

• Извършва лабораторен анализ на киселинността на суроватката и изварата

• Разчита технологичните схеми

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Способен е да произвежда извара и пресни видове сирена, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 14.4:

Участва в производството на топени и пушени топени видове сирена

Знания

• Дефинира технологията за производство и съхранение на топено сирене

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията

• Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Описва начина за вземане на проба за производство на топено сирене

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

• Описва консумативите и тяхното предназначение

Умения

• Взема проба

• Дегустира продукта

• Разчита технологичните схеми

• Работи със специфично оборудване

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Способен е да произвежда топени и пушени топени видове сирена, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 14.5:

Участва в производството на традиционни български продукти

Знания

• Дефинира технологията за производство на продукт "Родопска закуска", както и на други традиционни български продукти

• Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Познава особеностите на технологичната документация

Умения

• Взема проба

• Дегустира продукта

• Разчита технологичните схеми

• Работи със специфично оборудване

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Преценява работната ситуация

• Изпълнява изискванията на добри хигиенни практики (ДХП) и добри производствени практики (ДПП)

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Способен е да произвежда традиционни български продукти, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на млечни продукти

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на млечни десерти и на сухи закваски

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 15.1:

Участва в производството на сладолед

Знания

• Дефинира технологията за производство на сладолед

• Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Изброява особеностите на технологичната документация

Умения

• Взема проба

• Дегустира продукта

• Разчита технологичните схеми

• Работи със специфично оборудване

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Преценява работната ситуация

• Изпълнява изискванията на добри хигиенни практики (ДХП) и добри производствени практики (ДПП)

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Способен е да произвежда сладолед, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 15.2:

Участва в производството на млечни десерти

Знания

• Дефинира технологии за производство на млечни десерти

• Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Изброява особеностите на технологичната документация

Умения

• Взема проба

• Дегустира продукта

• Разчита технологичните схеми

• Работи със специфично оборудване

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Изпълнява изискванията на добри хигиенни практики (ДХП) и добри производствени практики (ДПП)

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Способен е да произвежда млечни десерти, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 15.3:

Участва в производството на сухи закваски

Знания

• Дефинира технологията за произвеждане на закваска

• Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Дефинира принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Запознат е с технологичната документация

Умения

• Взема проба

• Дегустира продукта

• Разчита технологичните схеми

• Работи със специфично оборудване

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Изпълнява изискванията на добри хигиенни практики (ДХП) и добри производствени практики (ДПП)

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Способен е да произвежда закваски, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на млечни продукти

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовката на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Основни дейности при месодобива

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 16.1:

Приема, определя здравословното състояние и провежда предкланичен режим на животните

Знания

• Дефинира нормативните изисквания и правилата за приемане на кланични животни

• Описва необходимата придружаваща документация

• Дефинира клиничната картина на най-често срещаните заболявания и методите за тяхното определяне

• Описва изискванията за предкланичен режим на животните

• Изброява основните принципи на системата НАССР

Умения

• Проверява документацията на пристигащите животни

• Отделя болните животни

• Попълва дневник за входящ контрол

Компетентности

• Способен е да приема пристигащите животни съгласно получената документация, проявявайки прецизност и отговорност

Резултат от учене 16.2:

Използва съвременни методи за зашеметяване, клане и обезкървяване

Знания

• Дефинира същността на процеса зашеметяване

• Обяснява принципа на действие на оборудването за зашеметяване

• Описва технологичните изискванията при клане и обезкървяване

• Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване на технологичното оборудване

Умения

• Определя параметрите на технологичното оборудване (сила на тока и концентрация на СО2) в зависимост от вида на животното и теглото му

• Работи с технологично оборудване за зашеметяване

• Спазва технологичните изисквания при клане

• Регистрира наличието на риск от биологично замърсяване

Компетентности

• Способен е самостоятелно да извършва зашеметяване, клане и обезкървяване, като спазва изискванията за хуманно отношение към животните

Резултат от учене 16.3:

Участва в разкрояване, задиране и механизирано снемане на кожи

Знания

• Дефинира анатомичните граници при разкрояването на кожата

• Описва технологичните изисквания при задиране/попарване на птици

• Познава устройството и действието на съоръженията за механизирано снемане на кожата

Умения

• Спазва технологичната дисциплина при задиране на кожата

• Работи със съоръжения за механизирано снемане на кожата (перата на птиците)

Компетентности

• Способен е отговорно и ангажирано да изпълнява дейностите разкрояване, задиране и механизирано снемане на кожи

Резултат от учене 16.4:

Участва в отделянето на вътрешни органи

Знания

• Описва анатомичното разположение на органите

• Дефинира технологичната последователност при отделяне на органите

• Идентифицира рисковете при неспазване на технологичната дисциплина

• Обяснява принципа на действие на линията за изваждане на вътрешни органи на птици

Умения

• Спазва изискванията за ДПП и ДХП

• Сигнализира при наличие на клинични увреждания на органите

• Спазва санитарно-хигиенните изисквания на работното място

• Работи на автоматизирана линия за изваждане на вътрешните органи от птици

Компетентности

• Способен е самостоятелно да отделя вътрешни органи от кланични трупове, спазвайки стриктно технологичната последователност и дисциплина

Резултат от учене 16.5:

Участва в тоалета и окачествява добитото трупно месо

Знания

• Дефинира значението на тоалета

• Познава изискванията за ДХП и ДПП

• Дефинира технологичните стандарти за окачествяване на трупни меса

• Описва изискванията за маркировка на трупните меса

• Знае изискванията за съхранение на добитата суровина в зависимост от предназначението

Умения

• Спазва изискванията на нормативните актове за окачествяване на трупни меса

• Маркира трупни меса съгласно изискванията на системата НАССР

• Определя реализацията на трупните меса

• Насочва трупните меса за хладилна обработка

Компетентности

• Способен е да проявява отговорност и прецизност при извършване на тоалет и окачествяване на трупни меса

Резултат от учене 16.6:

Обслужва технологичното оборудване

Знания

• Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване

• Описва възможните аварийни ситуации

• Изброява плановете за действие при аварийна ситуация

Умения

• Използва технологичното оборудване

• Разпознава признаците на аварийна ситуация

Компетентности

• Самостоятелно обслужва технологичното оборудване, като проявява адекватно поведение и прецизност в работата си

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности по добив на месо

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с основните дейности при добив на трупно месо

За средство 2:

• Подготвя работната площадка с необходимото оборудване за изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работа

• Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП

• Демонстрира умения за работа с оборудването. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Обработка на месни и рибни суровини

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 17.1:

Участва в първичната обработка на месни и рибни суровини

Знания

• Дефинира основните етапи на обработка на суровините

• Описва технологичните изисквания при транжиране, обезкостяване, обезжилване и сортиране на месо и при транжиране, обезкостяване и филетиране на риба

• Описва изискванията при окачествяване на месо и риба

• Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Транжира трупни меса и риба

• Обезкостява отделните части

• Обезжилва и сортира месото в зависимост от предназначението му

• Обслужва линия за транжиране на трупове от птици

• Обслужва машина за обезкостяване на птичи трупове

• Работи с технологично оборудване за транжиране на месо и филетиране на риба

Компетентности

• Способен е самостоятелно да извършва операциите за първична обработка, като проявява отговорност и прецизност, спазвайки утвърдените стандарти

Резултат от учене 17.2:

Участва в машинна обработка на суровини за месни продукти

Знания

• Дефинира етапите на машинната обработка

• Идентифицира същността на процеса волфиране

• Познава устройството и принципа на действие на волфмашина

• Изброява правилата за експлоатация и безопасно обслужване на технологичното оборудване

• Описва плановете при аварийни ситуации

Умения

• Определя степента на раздробяване на суровината в зависимост от произвеждания продукт

• Спазва изискванията за ДПП и ДХП

• Работи с волфмашина

• Следи за качественото протичане на процеса

• Спазва изискванията за безопасно обслужване на волфмашина

Компетентности

• Способен е самостоятелно да определя степента на раздробяване на суровината в зависимост от нейното предназначение

Резултат от учене 17.3:

Участва в приготвянето на пълнежна маса

Знания

• Дефинира технологията за приготвяне на пълнежна маса

• Идентифицира същността на процеса кутиране

• Познава устройството и действието на кутермашина

• Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване на кутермашина

Умения

• Определя режима на работа на кутермашина в съответствие с технологичните изисквания за продукта

• Влага съставките в количествата по рецептура

• Спазва технологичните инструкции за реда на влагането на основните суровини и спомагателните материали съобразно рецептурата

• Спазва изискванията за фирмена тайна

• Спазва правилата за безопасно обслужване на кутермашина и за нормално протичане на процеса кутиране

Компетентности

• Самостоятелно и професионално приготвя пълнежна маса, използвайки кутермашина

Резултат от учене 17.4:

Участва в пълнене и оформяне на колбаси

Знания

• Познава устройството и принципа на действие на пълначните машини

• Дефинира настройването на компютърната система на пълначната машина съобразно изискванията за конкретния асортимент

• Идентифицира вътрешнофирмените стандарти относно параметри за пълнене и оформяне на произвеждания асортимент

Умения

• Настройва компютърната система на пълначна машина

• Спазва правилата за безопасно обслужване на пълначна машина

• Обслужва пълначна машина

• Спазва изискванията за ДПП и ДХП

Компетентности

• Способен е самостоятелно да обслужва пълначна машина, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 17.5:

Участва в термичната обработка

Знания

• Описва същността на термичната обработка

• Познава устройството и действието на камерите за термична обработка

• Познава изискванията за термична обработка на различни групи месни продукти

• Описва температурния режим на обработка на конкретен продукт

• Знае изискванията на системата НАССР за анализ на риска и критичните контролни точки

Умения

• Работи с термична камера на автоматичен режим

• Настройва компютърната система за режим на апаратите за термична обработка на месни, рибни и птичи продукти

• Проверява записващите устройства на термичните камери и контролните измервателни уреди

Компетентности

• Способен е прецизно и отговорно да извършва термична обработка при спазване на изискванията за ЗБУТ

Резултат от учене 17.6:

Участва в опушване на продукти

Знания

• Идентифицира същността на процеса опушване

• Описва химичния състав на пушека

• Дефинира действието и обслужването на технологичното оборудване за опушване

• Дефинира изискванията за топло и студено опушване

Умения

• Работи с технологично оборудване - камери и димогенератори

• Контролира технологичните параметри на камерата - концентрация и температура на пушека

• Спазва изискванията за безопасни условия на труд

• Обслужва камери за опушване

• Настройва автоматичната система към технологичното оборудване

• Проверява контролните уреди и записващите устройства

Компетентности

• Самостоятелно определя режима на работа на автоматичните устройства за термична обработка, проявявайки отговорност и прецизност, като гарантира качеството на обработвания местен/рибен продукт

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности по добив на месо

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с основните етапи при добив на трупно месо

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовка на работната площадка с необходимото оборудване за изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП; демонстрира умения за работа с оборудването. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на трайни месни продукти

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 18.1:

Участва в производството на малотрайни месни продукти

Знания

• Изброява асортиментната гама малотрайни месни продукти

• Дефинира технологичната схема на производство на малотрайни структурни и безструктурни колбаси

• Описва необходимото технологично оборудване за определено производство

• Изброява изискванията към основните суровини, подправки и спомагателни материали

• Посочва критичните контролни точки (ККТ) при производството и начините за контрол

• Назовава санитарно-хигиенните изисквания към производствения процес

• Дефинира основните правила за ЗБУТ

Умения

• Определя количеството на влаганите суровини и материали по рецептура

• Обработва машинно основните суровини в съответствие с технологичните изисквания

• Обслужва технологично оборудване

• Прилага изискванията на системата НАССР, ДПП и ДХП

• Използва лични предпазни средства

• Спазва нормативните актове, стандартите и вътрешнофирмената документация, свързани с производството

Компетентности

• Способен е да произвежда структурни и безструктурни варено-пушени колбаси, като проявява отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 18.2:

Участва в производството на полутрайни и трайни месни продукти

Знания

• Дефинира технологичната схема на производство на полутрайни и трайни колбаси

• Описва изискванията за термична обработка, препушване и сушене

• Идентифицира същността на процеса препушване за увеличаване трайността на продукта

• Описва действието на димните вещества върху гнилостната микрофлора и окислителното действие на кислорода от въздуха върху мазнините

• Познава устройството и действието на технологичното оборудване

• Маркира нормативните актове и вътрешнофирмените изисквания за производството на качествена продукция

Умения

• Контролира технологичните параметри за термична обработка, препушване и сушене

• Задава режимите на сушилните камери за полутрайни и трайни варено-пушени колбаси

• Следи за качествените показатели на готовата продукция

• Контролира параметрите при хладилно съхранение на готовата продукция

Компетентности

• Способен е да произвежда трайни варено-пушени колбаси, спазвайки технологичната схема за производство на полутрайни и трайни колбаси

Резултат от учене 18.3:

Участва в производството на трайни сурово-сушени месни продукти

Знания

• Дефинира изискванията към основните суровини

• Описва технологичната схема за производство

• Назовава изискванията при осоляване на пастърми и филета

• Идентифицира същността на процеса пресуване

• Изброява изискванията за машинна обработка на суровините

• Идентифицира същността на процеса зреене

• Описва изискванията при приготвяне на пълнежна маса

• Обяснява принципа на действие на технологичното оборудване

Умения

• Подбира основните суровини съгласно изискванията за ДПП

• Следи за нормалното протичане на процеса във всеки етап на производството

• Следи ККТ в производствения процес

• Спазва нормативните актове, регламентиращи качествените изисквания към готовата продукция

• Определя параметрите на сушене

• Определя параметрите за съхранение на готовата продукция преди реализация

Компетентности

• Способен е самостоятелно, отговорно и прецизно да осъществява отделните етапи от производствения процес на трайни сурово-сушени месни продукти, спазвайки технологичните изисквания

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на дейности по производството на трайни месни продукти

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания за производството на трайни месни продукти

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовката на необходимите суровини, спомагателни материали, технологично оборудване, пособия за изпълнение на изпитното задание. Работната дейност е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП. Демонстрира умения за работа с технологичното оборудване в цеха. След приключване на работата работното място е почистено и подредено

Наименование на единицата:

Производство на нетрайни месни продукти

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 19.1:

Участва в производството на фасонирани месни продукти от свинско месо

Знания

• Описва предварителната обработка на суровините след обезкостяване/оформяне

• Идентифицира същността на процеса осоляване

• Описва технологично оборудване за осоляване

• Знае рецептурата и начина на приготвяне на осоляващ разтвор

• Изброява режимите на шприцоване и тумблиране

• Обяснява принципа на действие на технологичното оборудване за осоляване

• Идентифицира технологичната схема за производство на фасонирани продукти

• Описва технологичния режим на термична обработка

Умения

• Работи с шприц машина и тумблер

• Приготвя разтвор за шприцоване с определена концентрация

• Използва технологични инструкции и вътрешнофирмена документация за производство на фасонирани продукти

• Определя термичния режим на работа на апаратите

• Следи контролните измервателни уреди и записващи устройства към апаратите

• Контролира ККТ по време на производството

• Спазва изискванията за ДПП и ДХП

Компетентности

• Самостоятелно и отговорно провежда технологичен процес, спазвайки изискванията за ДПП, ДХП и на системата НАССР

Резултат от учене 19.2:

Участва в производството на месни полуфабрикати

Знания

• Назовава асортиментите на месни полуфабрикати

• Дефинира технологията за производство и съхранение

• Идентифицира устройството и принципа на действие на технологичното оборудване за производство на полуфабрикати от нераздробено и раздробено месо

• Описва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Работи със специализирана техника за нарязване, порциониране и оформяне на полуфабрикати

• Изпълнява рецепти за производство на полуфабрикати от раздробено месо

• Измерва количествата на основните суровини, подправки и спомагателни материали

• Спазва вътрешнофирмените стандарти за производство

• Спазва изискванията за вътрешнофирмена тайна

• Спазва хладилния режим на съхранение на готовата продукция

Компетентности

• Способен е самостоятелно да обслужва специализираната техника за производството на месни полуфабрикати

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на дейности по производството на нетрайни месни продукти

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания за производството на нетрайни месни продукти

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовката на необходимите суровини, спомагателни материали, технологично оборудване, пособия за изпълнение на изпитното задание. Работната дейност е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП

• Демонстрира умения за работа с технологичното оборудване в цеха. След приключване на работата работното място е почистено и подредено

Наименование на единицата:

Производство на субпродуктови месни продукти, саздърми и рибни продукти

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 20.1:

Участва в производството на субпродуктови месни продукти и саздърми

Знания

• Дефинира изискванията към основните суровини за тази група месни продукти

• Описва технологичната схема на отделните видове месни продукти

• Изброява санитарно-хигиенните изисквания при производството на субпродуктовите месни продукти и саздърми

• Познава оборудването, необходимо за производството на тази група месни продукти

Умения

• Определя годността на суровините

• Прилага рецептури и вътрешнофирмена документация

• Обслужва технологичното оборудване

• Спазва санитарно-хигиенните изисквания и безопасните условия на труд

• Спазва режима за съхранение на готовата продукция

Компетентности

• Самостоятелно произвежда субпродуктови месни продукти и саздърми, като стриктно спазва рецептурата и изискванията на ЗБУТ

Резултат от учене 20.2:

Участва в производството на рибни продукти

Знания

• Изброява изискванията при приемане на суровината

• Описва температурния режим на съхранение

• Дефинира технологичната схема за първична обработка на суровината в зависимост от предназначението

• Дефинира методите за осоляване и опушване на рибата

• Посочва качествените показатели на готовия продукт

• Описва действието и обслужването на машините и апаратите

Умения

• Преценява годността и начина на обработка на суровината

• Работи с технологично оборудване за първична обработка

• Приготвя разтвори за осоляване и мариноване на риба

• Следи процеса на сушене и веяне

• Задава параметрите на камерите за топло или студено опушване

• Следи за правилното съхранение на готовата продукция

Компетентности

• Проявява отговорно отношение и прецизност при производството на рибни продукти

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на дейности по производството на субпродуктови месни продукти, саздърми и риба

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания за производството на субпродуктови месни продукти, саздърми и риба

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовката на необходимите суровини, спомагателни материали, технологично оборудване, пособия за изпълнение на изпитното задание. Работната дейност е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП. Демонстрира умения за работа с технологичното оборудване в цеха. След приключване на работата работното място е почистено и подредено

Наименование на единицата:

Производство на консерви

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 21.1:

Участва в производството на месни и рибни консерви

Знания

• Описва принципите на консервиране и видовете месни и рибни консерви

• Дефинира изискванията при входящ контрол на суровини и материали

• Дефинира изискванията при подготовка на месни и рибни суровини

• Изброява технологичните показатели на процесите при производството на пастьоризирани, стерилизирани месни и рибни консерви и месни консерви - готови ястия

• Дефинира целта и същността на технологичните операции пълнене, обезвъздушаване, затваряне, термична обработка и изпитване за херметичност

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на консерви

• Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване на съоръженията

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Обработва месни и рибни суровини, приготвя бульони и заливки

• Извършва технологичните операции за производството на месни и рибни консерви

• Обслужва и контролира технологичното оборудване

• Извършва изпитване за херметичност на консервни опаковки

• Спазва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Компетентности

• Способен е да произвежда месни и рибни консерви, като проявява отговорност и прецизност и при спазване на изискванията на ЗБУТ

Резултат от учене 21.2:

Участва в производството на месно-растителни консерви

Знания

• Дефинира изискванията за входящ контрол и подготовка на месни суровини и зеленчуци

• Идентифицира целта, същността и параметрите на технологичните процеси

• Дефинира устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на консерви

• Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване на съоръженията

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Обработва суровини

• Извършва технологичните операции за производство на месно-растителни консерви

• Извършва изпитване за херметичност на консервни опаковки

• Обслужва и контролира технологичното оборудване

• Спазва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Компетентности

• Способен е да произвежда месно-растителни консерви, като проявява отговорност и прецизност и спазва изискванията на ЗБУТ

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на дейности по производството на месни, рибни и месно-растителни консерви

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания за производството на месни, рибни и месно-растителни консерви

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовката на необходимите суровини, спомагателни материали, технологично оборудване, пособия за изпълнение на изпитното задание. Работната дейност е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП. Демонстрира умения за работа с технологичното оборудване в цеха. След приключване на работата работното място е почистено и подредено

Наименование на единицата:

Основни дейности в производството на консерви

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 22.1:

Приема, окачествява и съхранява суровини и материали за производство на консерви

Знания

• Идентифицира процеса на транспортиране и условията за съхранение на плодове и зеленчуци

• Дефинира основните принципи на системата НАССР

Умения

• Взема средна проба

• Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

• Попълва дневник за входящ контрол

Компетентности

• Приема, окачествява и съхранява суровини и материали за производство на консерви, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 22.2:

Обслужва машини и съоръжения за механична обработка - измиване, надробяване, нарязване, сортиране и калибриране на плодове и зеленчуци

Знания

• Дефинира същността на механичните процеси

• Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване на съоръженията

Умения

• Работи със съоръженията

• Безопасно обслужва съоръженията

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Самостоятелно използва съоръженията за извършване на механичните процеси, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 22.3:

Обслужва инсталации за пресоване и филтруване

Знания

• Идентифицира същността на процесите пресоване и филтруване

• Назовава правилата за безопасна експлоатация на съоръженията за пресоване и филтруване

Умения

• Работи със съоръженията за пресуване

• Работи с инсталациите за филтруване

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да използва инсталации за филтруване и пресоване, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 22.4:

Обслужва инсталации за хомогенизиране и бистрене

Знания

• Идентифицира същността на процеса хомогенизация

• Идентифицира същността на процеса бистрене

• Описва правилата за безопасна работа с хомогенизатора

• Познава правилата за безопасна работа с инсталацията за бистрене

• Описва НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Работи с хомогенизатор

• Работи с инсталация за бистрене на сокове

• Взема проба за изследване

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да извърши хомогенизация и обработка за бистрене, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 22.5:

Обслужва инсталации за извършване на биохимични и микробиологични процеси

Знания

• Идентифицира същността на биохимичните процеси

• Описва същността на микробиологичните процеси

• Изброява правилата за експлоатация на инсталации за извършване на биохимични и микробиологични процеси

Умения

• Работи с инсталациите за провеждане на биохимични и микробиологични процеси

• Взема проба за изследване

• Разчита рецептура

• Изпълнява рецептура, добавяйки съставките

• Контролира технологичните показатели

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да работи с инсталациите за провеждане на биохимични и микробиологични процеси, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 22.6:

Обслужва инсталации за охлаждане и замразяване

Знания

• Идентифицира същността на процесите охлаждане и замразяване

• Дефинира стойностите на параметрите за производство на различни видове замразени продукти

• Познава температурните режими за съхранение

• Описва правилата за безопасна работа с хладилните инсталации

Умения

• Работи с инсталациите за охлаждане и замразяване

• Контролира параметрите за съхранение

• Спазва правилата за безопасна работа

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да извърши охлаждане и замразяване, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 22.7:

Обслужва съоръжения за бланширане и пържене

Знания

• Дефинира същността на процесите бланширане и пържене

• Назовава температурните режими на бланширане и пържене на отделните суровини

• Описва правилата за експлоатация на апаратите за бланширане и пържене

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Работи с апаратите за бланширане

• Работи с ваните за пържене

• Съблюдава температурните режими

• Взема проба за изследване

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да извърши бланширане и пържене, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 22.8:

Обслужва инсталации за пастьоризация и стерилизация

Знания

• Дефинира същността на процесите пастьоризация и стерилизация

• Назовава температурните режими на пастьоризация и стерилизация на конкретния продукт

• Описва правилата за безопасна експлоатация

• Описва правилата за експлоатация на апаратите за стерилизация

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Работи с инсталациите за пастьоризация

• Работи с апаратите за стерилизация

• Извършва безопасна експлоатация на съоръженията

• Съблюдава температурните режими

• Взема проба за изследване

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да извърши пастьоризация и стерилизация, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 22.9:

Обслужва апарати и инсталации за концентриране и сушене

Знания

• Идентифицира същността на процесите концентриране и сушене

• Описва температурните режими на концентриране и сушене на конкретния продукт

• Описва технологичните параметри на инсталациите за концентриране и сушене

• Изброява правилата за експлоатация на апаратите за концентриране

• Описва правилата за експлоатация на сушилните

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Работи с апаратите за концентриране

• Работи с апаратите за сушене

• Извършва безопасна експлоатация на съоръженията

• Съблюдава технологичните параметри

• Взема проба за изследване

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да извърши концентриране и сушене, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 22.10:

Обслужва технологичното оборудване

Знания

• Описва възможните аварийни ситуации

• Знае плановете за действие при аварийни ситуации

Умения

• Разпознава признаците на аварийна ситуация

• Прилага мерки за реагиране, подходящи за съответната аварийна ситуация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да обслужва и контролира технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности по производство на консерви

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с основните етапи в производството на консерви

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на различни видове консерви

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 23.1:

Участва в производството на стерилизирани консерви

Знания

• Познава инструкциите за работа с измервателни и прибори

• Описва начина за извършване на "малка проба"

• Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Работи с технологичното оборудване

• Опакова готова продукция

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е да произвежда стерилизирани консерви, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 23.2:

Участва в производството на плодови и зеленчукови сокове

Знания

• Дефинира технологията за производство и съхранение на бистри сокове

• Идентифицира технологията за производство на мътни сокове (нектари)

• Описва начина за вземане на проба

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Подготвя резервоарите за бистрене на сока

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни прибори

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е да произвежда бистри и мътни сокове, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 23.3:

Участва в производството на плодови и зеленчукови концентрати

Знания

• Идентифицира технологията за производство и съхранение на концентрати

• Описва начина за вземане на проба

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни прибори

• Попълва технологичен дневник, работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е да произвежда плодови и зеленчукови концентрати, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 23.4:

Участва в производството на конфитюри, желета, сиропи и мармалади

Знания

• Описва технологията за производство на конфитюри

• Идентифицира технологията за производство на желета

• Дефинира технологията за производство на сиропи

• Идентифицира технологията за производство на мармалади

• Назовава начините за вземане на проба

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да произвежда конфитюри, желета, сиропи и мармалади, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 23.5:

Участва в производството на продукти на микробиологични и биохимични производства

Знания

• Описва начина за вземане на проба

• Идентифицира технологията за производство и съхранение на туршии

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Извършва технологичните операции

• Спазва изискванията за съхранение

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е да произвежда продукти на микробиологични и биохимични производства

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на различни видове консерви

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовка необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на сушени и замразени плодове и зеленчуци

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 24.1:

Участва в производството на сушени плодове и зеленчуци

Знания

• Идентифицира технологията за производство на сушени продукти

• Дефинира в последователност технологичните операции

Умения

• Работи със специфично оборудване

• Изпълнява ДХП и ДПП

• Взема контролна проба

• Извършва технологичните операции

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е да произвежда сушени продукти, като проявява съобразителност, отговорност и прецизност

Резултат от учене 24.2:

Участва в производството на замразени плодове и зеленчуци

Знания

• Идентифицира технологията за производство на замразени плодове и зеленчуци

• Дефинира в последователност технологичните операции

Умения

• Работи с хладилните инсталации

• Изпълнява ДХП и ДПП

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е да произвежда замразени плодове и зеленчуци, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на сушени и замразени плодове и зеленчуци

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на детски плодови и зеленчукови храни

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 25.1:

Участва в производството на детски плодови храни

Знания

• Идентифицира технологията за производство на детски плодови храни

• Изброява правилата за безопасна работа

Умения

• Контролира параметрите на технологичния процес

• Работи с технологичното оборудване

• Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е да произвежда детски плодови храни, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 25.2:

Участва в производството на детски зеленчукови храни

Знания

• Идентифицира технологията за произвеждане на детски зеленчукови храни

• Описва правилата за безопасна работа

Умения

• Контролира параметрите на технологичния процес

• Работи с технологичното оборудване

• Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП

• Взема проби

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Способен е да произвежда детски храни от зеленчуци, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на детски плодови и зеленчукови храни

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Основни дейности в производството на алкохолни и безалкохолни напитки

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 26.1:

Разтоварва, транспортира и подрежда суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки

Знания

• Познава процедурите и правилата за безопасно разтоварване, транспорт и подреждане в складовете на суровините и материалите

• Познава изискванията за съхранение на различните суровини и материали

• Описва организацията на складовете с реда на работа при вкарване, подреждане и изкарване на суровините и материалите

• Познава принципа на действие и безопасна работа с транспортните средства и съоръжения

• Запознат е с основните принципи на системата НАССР

Умения

• Борави с транспортните средства и съоръжения

• Спазва изискванията за правилно съхранение на суровините и материалите

• Спазва установения ред в складовете

• Подрежда суровините и материалите в складовете съобразно изискванията за тяхното правилно съхранение

• Попълва работна документация

• Спазва правилата за безопасна работа

Компетентности

• Способен е да разтоварва, транспортира и подрежда в складовете суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 26.2:

Обслужва технологично оборудване за преработка на суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки

Знания

• Познава начина на работа с машините за мачкане и ронкане на гроздето, отцеждане и пресоване

• Познава начина на работа с машините за пречистване и сортиране на ечемика, за измиване, киснене, кълнене и сушене

• Познава начина на работа с машините за пречистване и смилане на малц и сурогати и за майшуване

• Познава начина на работа с инсталациите за омекотяване, дезинфекция и филтриране на водата

• Познава начина на работа на технологичното оборудване за преработка на зърнени суровини или на меласа при производството на спирт

• Изброява технологичните показатели, които се следят в процеса на преработка на суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки

• Познава правилата за безопасна експлоатация и обслужване на машините и съоръженията

Умения

• Работи със съоръженията за преработка на суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки

• Постига поставената му норма на производителност

• Спазва работните режими на машините и съоръженията

• Спазва зададените технологични показатели

• Безопасно обслужва съоръженията

• Попълва работна документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да използва машини, съоръжения и инсталации за преработка на суровини и материали за производство на алкохолни и безалкохолни напитки, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 26.3:

Обслужва технологичното оборудване за отцеждане и пресуване

Знания

• Дефинира процесите пресоване и екстракция

• Познава начина на работа с оборудването за пресоване и екстракция

• Описва правилата за безопасна експлоатация на съоръженията за пресоване и екстракция

• Изброява технологичните показатели, които се следят в процесите пресоване и екстракция

Умения

• Работи със съоръженията за пресоване

• Работи с инсталациите за екстракция

• Работи с оборудването за пресоване и екстракция

• Попълва работна документация

• Постига поставената му норма на производителност

• Спазва работните режими на машините и съоръженията

• Следи за спазване на зададените технологични показатели

• Спазва правилата за безопасна работа

Компетентности

• Способен е самостоятелно да използва инсталации за пресоване и екстракция, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 26.4:

Обслужва технологично оборудване за купажиране, бистрене и филтруване

Знания

• Описва процесите купажиране, бистрене и филтруване

• Познава начина на работа на технологичното оборудване за купажиране

• Познава начина на работа на технологичното оборудване за бистрене

• Познава начина на работа на технологичното оборудване за филтруване

• Познава правилата за безопасна работа на технологичното оборудване за купажиране, бистрене и филтруване

• Запознат е с технологичните показатели, които се следят при процесите купажиране, бистрене и филтруване

Умения

• Работи с технологичното оборудване за купажиране

• Работи с технологичното оборудване за бистрене

• Работи с технологичното оборудване за филтруване

• Попълва работна документация

• Постига поставената му норма на производителност

• Спазва работните режими на машините и съоръженията

• Спазва зададените технологични показатели

• Спазва правилата за безопасна работа

Компетентности

• Способен е самостоятелно да използва инсталации за купажиране, бистрене и филтруване, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 26.5:

Обслужва технологично оборудване за извършване на биохимични и микробиологични процеси - алкохолна и оцетно-кисела ферментация

Знания

• Познава процесите алкохолна и оцетно-кисела ферментация

• Познава начина на работа със съоръженията за алкохолна и оцетно-кисела ферментация

• Описва правилата за безопасна експлоатация на съоръженията за алкохолна и оцетно-кисела ферментация

• Запознат е с технологичните показатели, които се следят при алкохолна и оцетно-кисела ферментация

Умения

• Работи с инсталациите за алкохолна и оцетно-кисела ферментация

• Попълва работна документация

• Постига поставената му норма на производителност

• Спазва работните режими на машините и съоръженията

• Следи за спазване на зададените технологични показатели

• Спазва правилата за безопасна работа

Компетентности

• Способен е самостоятелно да използва технологично оборудване за алкохолна и оцетно-кисела ферментация, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 26.6:

Обслужва технологично оборудване за охлаждане и стабилизиране на алкохолни и безалкохолни напитки

Знания

• Описва процесите охлаждане и стабилизиране

• Познава начина на работа с инсталациите за охлаждане и стабилизиране

• Изброява правилата за безопасна експлоатация на инсталациите за охлаждане и стабилизиране

• Запознат е с технологичните показатели, които се следят при процесите охлаждане и стабилизиране

Умения

• Работи с инсталациите за охлаждане и стабилизиране

• Попълва работна документация

• Постига поставената му норма на производителност

• Спазва работните режими на машините и съоръженията

• Следи за спазване на зададените технологични показатели

• Спазва правилата за безопасна работа

Компетентности

• Способен е самостоятелно да използва технологичното оборудване за охлаждане и стабилизиране на алкохолни и безалкохолни напитки, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 26.7:

Обслужва технологично оборудване за преработка на вторични суровини от производството на алкохолни и безалкохолни напитки

Знания

• Описва процесите при преработка на вторични суровини от производството на алкохолни и безалкохолни напитки

• Познава начина на работа с оборудването за преработка

• Изброява технологичните показатели, които се следят при преработка на вторични суровини от производството на алкохолни и безалкохолни напитки

• Изрежда правилата за безопасна експлоатация на съоръженията

Умения

• Работи с машини, съоръжения и технологично оборудване за преработка на вторични суровини от производството на алкохолни и безалкохолни напитки

• Попълва работна документация

• Постига поставената му норма на производителност

• Спазва работните режими на машините и съоръженията

• Следи за спазване на зададените технологични показатели

• Спазва правилата за безопасна работа

Компетентности

• Способен е самостоятелно да използва машини, съоръжения и инсталации за преработка на вторични суровини от производството на алкохолни и безалкохолни напитки

Резултат от учене 26.8:

Обслужва технологично оборудване за пастьоризация на готовите напитки

Знания

• Описва процесите пастьоризация

• Познава начина на работа с инсталациите за пастьоризация

• Изброява технологичните показатели, които се следят при пастьоризация на готовите напитки

• Знае правилата за безопасна експлоатация на съоръженията

Умения

• Работи с инсталациите за пастьоризация

• Извършва безопасна експлоатация на съоръженията

• Спазва работните режими и постигането на зададените показатели

• Попълва работна документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да извършва пастьоризация на готовите напитки, като проявява отговорност и ангажираност

Резултат от учене 26.9:

Участва в бутилиране на алкохолни и безалкохолни напитки

Знания

• Познава начина на работа с машините, апаратите и съоръженията за бутилиране на алкохолни и безалкохолни напитки

• Дефинира основните изисквания при подготовка на тапи, капачки, бутилки, кутии, кенове и други опаковки

• Запознат е с параметрите на машините, апаратите и съоръженията от линията за бутилиране на алкохолни и безалкохолни напитки

• Познава правилата за безопасна работа

Умения

• Работи с машините, апаратите и съоръженията за бутилиране на алкохолни и безалкохолни напитки

• Подготвя тапи, капачки, бутилки, кутии, кенове и други опаковки

• Спазва работните режими на машините, апаратите и съоръженията от линията за бутилиране на алкохолни и безалкохолни напитки

• Следи за спазване на зададените параметри

• Попълва работна документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да извършва бутилиране на алкохолни и безалкохолни напитки, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 26.10:

Обслужва технологичното оборудване

Знания

• Познава устройството и начина на работа с машините, апаратите и съоръженията

• Изброява възможните аварийни ситуации

• Описва плановете за действие при аварийни ситуации

Умения

• Работи с технологично оборудване

• Разпознава признаците на аварийна ситуация

• Прилага мерки за реакция, подходящи за конкретна аварийна ситуация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да експлоатира технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности при производството на алкохолни и безалкохолни напитки

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с експлоатацията на машини и съоръжения в производството на алкохолни и безалкохолни напитки

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при решаването на конкретната практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности при производството на алкохолни и безалкохолни напитки. Спазва технологичната последователност на работата, разходните норми и параметрите на технологичния процес. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на ферментирали напитки и други продукти на база алкохолна ферментация (ректифициран спирт)

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 27.1:

Участва в производството на различни видове вина

Знания

• Описва технологиите за производство на различни категории, видове и типове вина

• Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на различни категории, видове и типове вина

• Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за приемане и окачествяване на суровината; преработка на грозде или други плодове; получаване и обработка на мъстта; провеждане на ферментация/и; съхранение; бистрене; стабилизиране; стареене; бутилиране и съхранение на готовото вино

• Изброява технологичните показатели, които се следят при производство на различни категории, видове и типове вина

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на вина

Умения

• Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на вина

• Извършва технологичните манипулации по приемане и окачествяване на суровината

• Извършва технологичните манипулации по преработка на грозде или други плодове; получаване и обработка на мъстта; провеждане на ферментация/и; съхранение; бистрене; стабилизиране; стареене; бутилиране и съхранение на готовото вино

• Спазва работните режими на технологичното оборудване, както и постигането на зададените технологични показатели

• Спазва правилата за безопасна работа

• Попълва работна документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на различни категории, видове и типове вина, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 27.2:

 Участва в производството на малц и пиво

Знания

• Описва технологията за производство на малц

• Изброява изискванията за съхранение на малц

• Дефинира технологията за производство на пивна мъст и пиво

• Познава устройството и начина на работа със съоръжения за производство на малц

• Познава устройството и начина на работа със съоръжения за производство на пивна мъст и пиво

• Изброява технологичните показатели, които се следят при производство на малц, пивна мъст и пиво

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на малц, пивна мъст и пиво

Умения

• Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на малц, пивна мъст и пиво

• Извършва технологичните операции

• Спазва работните режими на машините и съоръженията

• Спазва зададените технологични показатели

• Спазва правилата за безопасна работа

• Попълва работна документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да изпълнява технологични операции и да работи с технологичното оборудване за производство на малц, пивна мъст и пиво, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 27.3:

Участва в производството на етилов алкохол от земеделски произход

Знания

• Описва технологията за производство на етилов алкохол от земеделски произход

• Изброява изискванията за съхранение на етилов алкохол от земеделски произход

• Дефинира технологията за производство на бражка от зърнени суровини или меласа

• Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на етилов алкохол от земеделски произход

• Изброява технологичните показатели, които се следят при производство на етилов алкохол от земеделски произход

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на етилов алкохол от земеделски произход

Умения

• Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на спирт от зърнени суровини или меласа

• Извършва технологичните манипулации при производство на етилов алкохол от земеделски произход

• Спазва работните режими на машините и съоръженията

• Следи за постигането на зададените технологични показатели

• Спазва правилата за безопасна работа

• Попълва работна документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на спирт от зърнени суровини или меласа, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 27.4:

Участва в производството на оцет

Знания

• Описва технологията за производство на оцет

• Изброява изискванията за съхранение на оцет

• Дефинира технологията за производство на оцет

• Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на оцет

• Запознат е с технологичните показатели, които се следят при производство на оцет

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на оцет

Умения

• Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на оцет

• Извършва технологичните манипулации при производството на оцет

• Спазва работните режими на машините и съоръженията

• Следи за постигането на зададените технологични показатели

• Спазва правилата за безопасна работа

• Попълва работна документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на оцет, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с изпълнение на производствена дейност

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на спиртни напитки

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 28.1:

Участва в производството на винено бренди

Знания

• Описва технологията за производство на винено бренди

• Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на винено бренди

• Описва начина на работа на технологично оборудване за производство на виноматериалите; дестилация; стареене; купажиране; обработка; бутилиране и съхранение на готовото винено бренди

• Познава технологичните показатели, които се следят при производство на винено бренди

• Дефинира методите и изискванията за стареене и купажиране на винените дестилати, предназначени за винено бренди

• Изброява методите, технологичното оборудване и изискванията при обработка, бутилиране и съхранение на винено бренди

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на винено бренди

Умения

• Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на винено бренди

• Извършва технологичните манипулации по: ферментация, съхранение и дестилация на виноматериалите, предназначени за производството на винено бренди

• Извършва технологичните манипулации по стареене, купажиране, обработка, бутилиране и съхранение на готовото винено бренди.

• Спазва работните режими на машините и съоръженията

• Следи за постигането на зададените технологични показатели

• Спазва правилата за безопасна работа

• Попълва работна документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на винено бренди, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 28.2:

Участва в производството на уиски

Знания

• Описва технологията за производство на уиски

• Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на уиски (включително и тези за производство на малц; мъст; ферментация; дестилация; стареене; купажиране; обработка; бутилиране и съхранение на готовото уиски)

• Познава технологичните показатели, които се следят при производство на уиски

• Дефинира методите и изискванията за стареене и купажиране на уисковите дестилати, предназначени за производството на уиски

• Изброява методите, технологичното оборудване и изискванията при обработка, бутилиране и съхранение на уиски

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на уиски

Умения

• Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на уиски

• Извършва технологичните манипулации по: производство на уисков малц; получаване на уискова мъст; ферментация и дестилация

• Извършва технологичните манипулации по стареене, купажиране, обработка, бутилиране и съхранение на готовото уиски

• Спазва работните режими на машините и съоръженията, както и постигането на зададените технологични показатели

• Спазва правилата за безопасна работа

• Попълва работна документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на уиски, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 28.3:

Участва в производството на ракии

Знания

• Описва технологията за производство на ракии

• Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на ракии

• Познава устройството и начина на работа с технологичното оборудване за производство на ферментиралите материали; дестилация; стареене; купажиране; обработка; бутилиране и съхранение на готовите ракии

• Познава технологичните показатели, които се следят при производство на ракии

• Дефинира методите и изискванията за стареене и купажиране на ракиените дестилати

• Изброява методите, технологичното оборудване и изискванията при обработка, бутилиране и съхранение на ракии

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на ракии

Умения

• Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на ракии

• Извършва технологичните манипулации по: ферментация, съхранение и дестилация на материалите, предназначени за производството на ракии

• Извършва технологичните манипулации по стареене, купажиране, обработка, бутилиране и съхранение на готовите ракии

• Спазва работните режими на технологичното оборудване, както и постигането на зададените технологични показатели

• Спазва правилата за безопасна работа

• Попълва работна документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на уиски, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 28.4:

Участва в производството на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход

Знания

• Дефинира технологията за производство на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход

• Познава устройството и начина на работа със съоръженията за производство на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход

• Познава устройството и начина на работа със съоръженията за производство на захарен сироп; глюкозен сироп; карамел, водно-алкохолни извлеци от пресни и сушени плодове; настойки; спиртувани плодови сокове; ароматни спиртове; купажиране; обработка; бутилиране и съхранение на готовите спиртни напитки

• Познава технологичните показатели, които се следят при производство на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход

• Изброява методите и изискванията при производство на захарен сироп, глюкозен сироп, карамел, водно-алкохолни извлеци от пресни и сушени плодове, настойки, спиртувани плодови сокове, ароматни спиртове

• Описва методите, технологичното оборудване и изискванията при купажиране, обработка, бутилиране и съхранение на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд при работата със съоръжения за производство на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход

Умения

• Работи с машини, апарати и съоръжения за производство на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход

• Извършва технологичните манипулации по купажиране, обработка, бутилиране и съхранение на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход

• Спазва работните режими на машините и съоръженията

• Следи за постигането на зададените технологични показатели

• Спазва правилата за безопасна работа

• Попълва работна документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на спиртни напитки от етилов алкохол от земеделски произход, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност.

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на малц, пиво, коняк, уиски, ракии и други напитки от ректифициран спирт

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при решаването на конкретната практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности при производството на малц, пиво, коняк, уиски, ракии и други напитки от ректифициран спирт. Спазва технологичната последователност на работата, разходните норми и параметрите на технологичния процес. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на бутилирани води

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 29.1:

Участва в производството на бутилирана натурална минерална вода

Знания

• Описва технологичните процеси при добиване и бутилиране на натурална минерална вода

• Познава устройството и начина на работа със съоръженията за добиване на натурална минерална вода

• Познава инструкциите за работа с измервателни прибори

• Познава устройството и начина на работа със съоръженията за бутилиране на натурална минерална вода

• Изброява видовете опаковки и условията за съхранение

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Работи със съоръжения за добиване на натурална минерална вода

• Изпълнява изискванията на ДПП и ДХП

• Работи с инсталации, машини и съоръжения за бутилиране на натурална минерална вода

• Извършва технологичните операции

• Съблюдава условията за съхранение

• Попълва работна документация

Компетентности

• Самостоятелно изпълнява технологични манипулации и работи с технологичното оборудване за производство на бутилирана натурална минерална вода, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 29.2:

Участва в производството на бутилирана изворна вода

Знания

• Описва технологичните процеси при добиване и бутилиране на изворна вода

• Познава устройството и начина на работа със съоръженията за добиване на изворна вода

• Описва инструкциите за работа с измервателни прибори

• Познава устройството и начинът на работа със съоръженията за бутилиране на изворна вода

• Познава видовете опаковки

• Назовава добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Описва условията за правилно съхранение

• Изброява особеностите при попълване на работната документация

Умения

• Работи със съоръжения за добиване на изворна вода

• Работи с инсталации, машини и съоръжения за бутилиране на изворна вода

• Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП

• Извършва технологичните операции

• Съблюдава условията за правилно съхранение

• Попълва работна документация

Компетентности

• Самостоятелно изпълнява технологични манипулации и работи с технологичното оборудване за добиване и бутилиране на изворна вода, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 29.3:

Участва в производството на бутилирана трапезна вода

Знания

• Описва технологичните процеси при обработката на вода

• Назовава добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Познава устройството и начина на работа с инсталациите, машините и съоръженията за обработка на вода

• Познава устройството и начина на работа със съоръженията за бутилиране на вода

• Познава видовете опаковки

• Изброява особеностите при попълване на технологичната документация

Умения

• Работи с инсталациите, машините и съоръженията за обработката на вода

• Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП

• Избира точните опаковки

• Попълва работна документация

Компетентности

• Самостоятелно изпълнява технологични манипулации и работи с технологичното оборудване за производство на бутилирана трапезна вода, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производство на води

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровина, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на безалкохолни напитки

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 30.1:

Участва в производството на газирани и негазирани безалкохолни напитки

Знания

• Описва технологията за производство на безалкохолни напитки

• Изброява правилата за експлоатация на инсталациите и системите за обработка на вода

• Изброява правилата за експлоатация на инсталации за производство на захарен сироп и купажен сироп

• Познава устройството и начина на работа на системите за смесване и газиране

• Дефинира правилата за експлоатация на съоръженията за бутилиране

• Назовава добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Обяснява начина на работа и устройството на технологичното оборудване

Умения

• Спазва параметрите на технологичния процес

• Работи с технологичното оборудване

• Спазва специфичните изисквания на всеки етап от производствения процес на купажен сироп

• Спазва специфичните изисквания при сатурация и смесване

• Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП

• Попълва работна документация

Компетентности

• Самостоятелно изпълнява технологични манипулации и работи с технологичното оборудване за производство на газирани и негазирани безалкохолни напитки, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 30.2:

Участва в производството на сокове и нектари от концентрат

Знания

• Познава в основни линии технологията за производство и съхранение на сокове и нектари от концентрат

• Описва устройството и начина на работа на съоръженията за производство на сокове и нектари от концентрат

• Обяснява инструкциите за работа с измервателни прибори

• Изброява видовете опаковки

• Описва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Извършва технологичните операции

• Работи с технологичното оборудване

• Попълва работна документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на сокове и нектари от концентрат, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 30.3:

Участва в производството на миксове от безалкохолни и високоалкохолни напитки

Знания

• Описва технологията за производство на безалкохолни и високоалкохолни напитки

• Познава устройството и начина на работа на инсталации и съоръжения за производство на безалкохолни и високоалкохолни напитки

• Изброява правилата за работа с инсталации и съоръжения за хомогенизиране на безалкохолни и високоалкохолни напитки

• Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Изброява условията за правилно съхранение

• Познава работната документация

Умения

• Работи със специфично оборудване

• Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП

• Извършва технологичните операции

• Контролира условията за правилно съхранение

• Попълва работна документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да изпълнява технологични манипулации и да работи с технологичното оборудване за производство на миксове от високоалкохолни и безалкохолни напитки, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производство на смесени продукти

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровина, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Основни дейности в производството на захар и захарни изделия

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 31.1:

Приема, окачествява и съхранява суровини и спомагателни материали за производство на захар

Знания

• Назовава видовете суровини и материали за производство на захар и изискванията към тях

• Познава процедурите по приемане и предаване на суровини и материали

• Познава изискванията и правилата за съхранение на сурова тръстикова захар, цвекло и спомагателни материали за очистване на сока

• Познава устройството и принципа на работа на складовото оборудване и средствата за измерване

• Описва органолептични и физикохимични показатели и допустимите им стойности

• Познава устройството, принципа на действие и правилата за безопасна експлоатация на машини и съоръжения за приемане, разтоварване, транспортиране на сурова тръстикова захар и цвекло

• Познава организацията на входящия контрол, приемане, окачествяване и съхранение

• Запознат е с нормативните и ненормативните актове - закони, правилници, наредби, инструкции, програми за ДПП/ДХП, НАССР и др.

Умения

• Прилага процедури и инструкции за приемане

• Установява съответствие между заявено и доставено количество и качество по документи

• Използва съоръжения за приемане и транспорт

• Участва в извършването на органолептична оценка на суровини и материали

• Осигурява оптимални условия за съхранение

• Извършва входящ контрол и правилно съхранение на суровини и материали

• Попълва дневници за технологичен контрол

• Измерва качествените показатели с уреди и средства за измерване

Компетентности

• Стриктно следи за спазване на съответствието с регламентираните показатели

• Проявява отговорност за запазване на качеството и количеството на суровините и материалите

• Приема, окачествява и съхранява суровини и материали, като проявява точност и прецизност

Резултат от учене 31.2:

Участва в организирането на технологичните процеси, свързани с производството на захар

Знания

• Познава стандарти и технологична документация за дейността

• Идентифицира същността и параметрите на технологичните процеси екстракция, пресуване, дефекация, сатурация, сулфитация, филтриране, концентриране, кристализация, центрофугиране, сушене

• Познава устройството и принципа на действие на машините, апаратите и инсталациите за производство на захар

• Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване на машините и съоръженията

• Описва плановете за действие при аварийни ситуации

Умения

• Провежда технологичните процеси екстракция, пресуване, дефекация, сатурация, сулфитация, филтриране, концентриране, кристализация, центрофугиране, сушене

• Контролира параметрите на технологичните процеси

• Определя степента на готовност на полуфабрикати и готов продукт

• Работи с технологично оборудване и средства за измерване

• Разпознава признаците на аварийна ситуация

• Прилага мерки за реакция, подходящи за съответната аварийна ситуация

Компетентности

• Самостоятелно обслужва и контролира технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност

• Реагира адекватно при възникнала опасност

Резултат от учене 31.3:

Участва в разфасоването и опаковането на готова продукция

Знания

• Познава необходимите нормативни актове, стандарти, технологична документация

• Описва видовете готова продукция, опаковки, качествени показатели, условия и срокове на съхранение

• Познава технологията и режимите за опаковане и съхранение на захар

• Познава технологичните изисквания при опаковане, съхранение и транспорт

• Дефинира устройството и принципите на действие на машини за опаковане

Умения

• Подготвя различни видове опаковъчни материали

• Контролира грамажа на готовата продукция

• Установява отклонения в качеството и причините за тях

• Контролира наличието на етикети и маркировката им

• Преценява съответствието на продукта с изискванията

Компетентности

• Способен е да участва в разфасоването и опаковането на готова продукция при спазване на изискванията

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на основни дейности по производството на захар

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с основните етапи при производство на захар

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на нишесте, сироп от глюкоза и други нишестени хидролизати

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 32.1:

Участва в производството на нишесте

Знания

• Познава видовете суровини, показатели за качество и условия за съхранение

• Дефинира нормативните изисквания, процедурите и правилата за приемане на суровини и материали

• Познава същността и параметрите на технологичните процеси при производство на нишесте

• Описва устройството и принципа на действие на машините, апаратите, съоръженията и инсталациите за производство на нишесте

• Описва правилата за експлоатация и безопасното им обслужване

Умения

• Приема и окачествява суровини и материали за производство на нишесте

• Попълва дневник за входящ контрол

• Контролира параметрите на технологичните процеси

• Избира оптимален технологичен режим

• Определя степента на готовност на полуфабрикати

• Окачествява готовия продукт

• Работи с технологично оборудване и средства за измерване

• Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

Компетентности

• Осъществява дейностите за производство на нишесте, като проявява отговорност, точност и прецизност

Резултат от учене 32.2:

Участва в производството на сироп от глюкоза, декстрини, кристална глюкоза и други нишестени хидролизати

Знания

• Изброява изискванията към суровини и материали, показателите за качество и условията за съхранение

• Познава нормативните изисквания, процедурите и правилата за приемане на суровини и материали

• Идентифицира същността и параметрите на технологичните процеси: киселинна и ензимна хидролиза на нишесте, филтриране, сгъстяване, кристализация, сушене

• Описва устройството и принципа на действие на машините, апаратите, съоръженията и инсталациите за производство на сироп от глюкоза, декстрини, кристална глюкоза и други нишестени хидролизати

• Дефинира правилата за експлоатация и безопасното им обслужване

• Запознат е с основните принципи на системата НАССР

Умения

• Приема и окачествява суровини и материали

• Контролира параметрите на технологичните процеси

• Избира оптимален технологичен режим

• Определя степента на готовност на полуфабрикати

• Окачествява готовия продукт

• Обслужва и контролира технологичното оборудване

• Работи безопасно с киселини

• Работи със средства за измерване

• Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

Компетентности

• Способен е да участва в производството на сироп от глюкоза, декстрини, кристална глюкоза и други нишестени хидролизати, като проявява отговорност и прецизност при осъществяване на дейността

• Реагира адекватно в критична ситуация

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с производството на нишесте, сироп от глюкоза и други нишестени хидролизати

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при подготовка на необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на карамелажни и драже бонбони

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Оператор в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 33.1:

Участва в производството на карамелажни бонбони

Знания

• Описва необходимите суровини и материали и техните свойства

• Познава технологията за производство на карамелажни бонбони

• Изброява показателите и параметрите на технологичните процеси

• Описва устройството и принципа на действие на технологичното оборудване за производство на карамелажни бонбони

• Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване