НАРЕДБА № 17 ОТ 23 АВГУСТ 2019 Г. ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА "ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ В ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВАТА ПРОМИШЛЕНОСТ"

Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията "Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост"

Професионално направление:

541

Хранителни технологии

Наименование на професията:

541010

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Специалности

Степен на професионална квалификация

5410101

Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи

Трета

5410102

Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия

Трета

5410103

Производство и преработка на мляко и млечни продукти

Трета

5410104

Производство на месо, месни продукти и риба

Трета

5410105

Производство на консерви

Трета

5410106

Производство на алкохолни и безалкохолни напитки

Трета

5410107

Производство на захар и захарни изделия

Трета

5410108

Производство на тютюн и тютюневи изделия

Трета

5410109

Производство на растителни масла, маслопродукти и етерични масла

Трета

Ниво по Националната квалификационна рамка (НКР):

Ниво по Европейската квалификационна рамка (ЕКР):

4

4

Наименование на единицата:

Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 1.1:

Създава организация за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

Знания

• Познава разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

• Познава средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

• Представя информация за нормативните разпоредби, касаещи осигуряването на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност и за свързаните трудови дейности

• Представя информация за рисковете за здравето и безопасността при извършваната трудова дейност

• Представя информация за мерките за защита и средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

• Познава разпоредбите за провеждане на инструктаж на работещите по правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Участва в прилагането на мерките за предотвратяване, намаляване и ограничаване на рисковете за здравето и безопасността на работното място при различни трудови дейности

• Инструктира работещите по правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд (ако е приложимо)

• Контролира прилагането на необходимите мерки за защита

• Използва средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

Компетентности

• Създава организация за изпълнение на трудовите дейности при спазване нормативните разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

• Участва в процеса за осигуряване на безопасност при работата

• Изпълнява трудовата дейност при спазване на необходимите мерки за осигуряване на безопасност

• Проявява отговорност към останалите участници в трудовия процес

Резултат от учене 1.2:

Участва в създаването на организация за осъществяване на превантивна дейност по опазване на околната среда

Знания

• Познава разпоредбите за опазване на околната среда

• Описва основните изисквания за разделно събиране на отпадъци

• Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни продукти

Умения

• Организира сортирането/съхранението на опасни продукти и излезли от употреба материали, консумативи и др. при спазване технологията за събиране и рециклиране

Компетентности

• Анализира възможните причини за екологично замърсяване

Резултат от учене 1.3:

Създава организация за овладяването на рискови и аварийни ситуации

Знания

• Описва основните рискови и аварийни ситуации

• Описва основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност

• Обяснява основните стъпки за действие при аварии и аварийни ситуации

• Обяснява видовете травми и методите за оказване на първа помощ

• Познава реда за разследване на трудови злополуки

Умения

• Използва терминологията, свързана с аварийните ситуации

• Контролира спазването на мерките за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност

• Контролира спазването на правилата за действие при аварии и аварийни ситуации

• Координира действията на работния екип при аварии и опасни ситуации

• Предотвратява опасните ситуации, които могат да възникнат по време на работа

• Оказва първа помощ на пострадали при авария

• Организира спазването на правилата за действие при аварии и аварийни ситуации

Компетентности

• Анализира рисковете за възникване на пожар или аварийна ситуация, прави предложения за актуализиране на вътрешнофирмените правила за пожарна и аварийна безопасност

• Участва в създаването на организация за овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее теоретичните знания за:

- хигиенните норми

- здравословните и безопасни условия на труд на работното място

- превантивната дейност за опазване на околната среда

- овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ на пострадали

За средство 2:

• Избира бързо и уверено най-адекватния тип поведение при зададената рискова ситуация

• Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ

Наименование на единицата:

Предприемачество

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 2.1:

Познава основите на предприемачеството

Знания

• Знае същността на предприемачеството

• Знае видовете предприемачески умения

Умения

• Анализира практически примери за успешно управление на дейността на дадена фирма или организация

Компетентности

• Предлага нови идеи за успешно изпълнение на трудовите дейности

Резултат от учене 2.2:

Формира предприемаческо поведение

Знания

• Познава характеристиките на предприемаческото поведение

• Знае видовете предприемаческо поведение

Умения

• Преценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата

Компетентности

• Предлага решения за оптимизиране на трудовите дейности

Резултат от учене 2.3:

Участва в разработването на бизнес план

Знания

• Познава основните елементи, изисквания и етапи при разработване на бизнес план

• Знае факторите на обкръжаващата пазарна среда

Умения

• Анализира възможностите за развитие на дейността на дадена фирма или организация

Компетентности

• Разработва проект на бизнес план в екип

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични постановки в областта на предприемачеството

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на описания проблем в зададения казус/сценарий

Наименование на единицата:

Икономика

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 3.1:

Познава основите на пазарната икономика

Знания

• Познава общата теория на пазарната икономика

• Запознат е с икономическите проблеми - оскъдност, ресурси, избор и други

• Знае ролята на държавата в пазарната икономика

• Познава видовете икономически субекти в бизнеса

Умения

• Информира се за успешни практически примери за управление на различни бизнес начинания

Компетентности

• Способен е да идентифицира успешни практически примери за управление на бизнес начинания, като обясни ролята на всеки икономически субект, ангажиран в бизнеса

Резултат от учене 3.2:

Познава характеристиките на производствената дейност в предприятие

Знания

• Познава основите на пазарното търсене и пазарното предлагане

• Дефинира икономически понятия - приходи, разходи, печалба, рентабилност и други

Умения

• Обяснява икономически понятия в контекста на дейността на дадено предприятие

Компетентности

• Способен е да анализира икономическите принципи в контекста на производствената дейност на дадено предприятие

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на икономиката

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус/сценарий

Наименование на единицата:

Комуникация и чужд език

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 4.1:

Общува ефективно в работния екип

Знания

• Познава ролята на отделните длъжности в екипа, техните работни взаимоотношения и йерархични взаимовръзки

• Познава различните видове работни екипи и начините за координация

Умения

• Осъществява устна комуникация с екипа и персонала

• Осъществява писмена делова кореспонденция

Компетентности

• Комуникира ефективно с всички участници в трудовия процес съобразно работния протокол

• Поема отговорности за ефективна работа в екипа

Резултат от учене 4.2:

Осъществява ефективна бизнес комуникация

Знания

• Познава етичните норми на бизнес комуникацията

• Познава правилата за вербална и невербална комуникация

• Познава начините на поведение при възникване на конфликти

• Познава правилата и изискванията, свързани с водене на делова кореспонденция

• Познава начините за водене на делова комуникация

Умения

• Разпознава и предотвратява възникването на конфликтни ситуации по време на бизнес комуникация

• Участва в разрешаването конфликтни ситуации по време на бизнес комуникация

• Води делова комуникация - писмена и устна

• Предлага необходимата информация за удовлетворяване изискванията на клиентите

Компетентности

• Провежда ефективна комуникация с клиенти и потребители, съобразно индивидуалните им особености

• Води уверено разговори с клиенти с цел консултиране и съгласуване на услуги, като разбира и уважава техните изисквания и същевременно защитава интересите на организацията

Резултат от учене 4.3:

Комуникира успешно на чужд език във връзка с професията

Знания

• Познава основната професионална терминология на чужд език

Умения

• Чете и разбира професионални текстове (специализирана литература, техническа документация и др.) на чужд език

• Ползва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници

• Ползва чужд език (писмено и говоримо) при комуникация с партньори и клиенти

Компетентности

• Владее чужд език на ниво, позволяващо му да осъществява ефективна комуникация по професионални теми, както и да изпълнява служебните си задължения

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Комуникира свободно на чужд език в учебна или работна ситуация

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Провеждане на разговори по професионални теми на чужд език

Наименование на единицата:

Информационни и комуникационни технологии (ИКТ)

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 5.1:

Обработва информация с ИКТ

Знания

• Изброява интернет търсачки

• Обяснява употребата на филтри и оператори за търсене

• Знае за съществуването на невярна или подвеждаща информация в интернет и начини за оценка на надежността ѝ

• Знае начините за съхранение на цифрова информация на различни електронни носители

• Знае начините за създаване на поддиректории (папки)

• Знае начините за преместване на файлове от една поддиректория (папка) в друга

• Познава различни програми за възпроизвеждане на даден тип цифрово съдържание (текст, изображение, аудио, видео)

• Знае за съществуването на облачни услуги

Умения

• Използва търсачка за намиране на информация, като прилага различни филтри и използва оператори за търсене (символи и други)

• Сравнява информацията в различни източници и оценява нейната надеждност с помощта на определени критерии

• Записва и съхранява в различни формати цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, уебстраници и др.) по класифициран начин, използвайки поддиректории (папки)

• Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание

Компетентности

• Демонстрира самостоятелно владеене на ИКТ при обработването на информация

Резултат от учене 5.2:

Комуникира посредством ИКТ

Знания

• Изброява доставчици на услугата електронна поща

• Изброява софтуер за аудио- и видеоразговори

• Изброява доставчици на услуги за споделяне на файлове

• Обяснява начините за онлайн пазаруване и плащане

• Изброява онлайн общности (социални мрежи), създадени за обмен на знания и опит в областта на професията

Умения

• Използва електронна поща

• Използва разширени функции на софтуер за аудио- и видеоразговори

• Споделя файлове, спазвайки правилата на онлайн комуникацията

• Използва електронни услуги за онлайн пазаруване

• Обменя знания и опит в онлайн общности

Компетентности

• Демонстрира самостоятелно владеене на ИКТ при онлайн комуникация

Резултат от учене 5.3:

Създава цифрово съдържание с ИКТ

Знания

• Познава функционалностите на софтуерите за създаване и редакция на цифрово съдържание от различен тип (текст, таблици, изображения, аудио, видео)

Умения

• Създава сложно цифрово съдържание (текст, таблици, изображения, аудио, видео) с различни оформления

• Редактира и оформя цифрово съдържание, създадено от друг, като ползва разширени функции на форматиране

Компетентности

• Демонстрира самостоятелно владеене на ИКТ при създаването на електронно съдържание

Резултат от учене 5.4:

Осигурява сигурност при работата с ИКТ

Знания

• Познава голяма част от известните рискове за сигурността при работа онлайн

• Знае за въздействието на цифровите технологии върху ежедневния живот и околната среда

Умения

• Идентифицира подвеждащи и/или злонамерени съобщения и интернет страници

• Активира филтри на електронна поща против спам

• Разпознава файлове, представляващи злонамерен софтуер

• Прилага мерки за пестене на енергия

Компетентности

• Способен е да поддържа защитена от злонамерени действия електронната среда, в която работи

Резултат от учене 5.5:

Решава проблеми при работата с ИКТ

Знания

• Познава начините за решаване на рутинни проблеми при използването на цифрови технологии

• Знае за необходимостта от актуализиране на собствените си цифрови умения

Умения

• Предприема основни стъпки за защита на устройствата, с които работи (например антивирусни програми и пароли)

Компетентности

• Способен е да разреши рутинен проблем, възникнал при работа с ИКТ (например чрез затваряне на програма, повторно стартиране на компютъра, проверка на интернет връзка и др.)

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Изпълнение на задача, свързана с намирането на информация в интернет по зададена тема, нейното съхранение и възпроизвеждане

Средство 2:

• Изпълнение на задача, свързана със споделянето на файл в интернет пространството и изпращане на връзка (линк) за сваляне до друг потребител по електронната поща

Средство 3:

• Изпълнение на задача, свързана със създаването, редакцията и оформлението на цифрово съдържание

Средство 4:

• Изпълнение на задача, свързана с противодействие срещу злонамерено електронно съобщение

Средство 5:

• Изпълнение на задача, свързана с инсталирането, преинсталирането и промяната на настройки на устройство и съпътстващия го софтуер

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1, 2, 3, 4 и 5:

• Учебен/компютърен кабинет

• Персонален компютър или лаптоп

• Достъп до интернет

Критерии за оценяване:

• За средства 1, 2, 3, 4 и 5:

• Поставените задачи са изпълнени самостоятелно и в рамките на предварително зададеното за това време. Демонстрирани са професионални знания, умения и компетентности, свързани с употребата на ИКТ

Наименование на единицата:

Хигиена и безопасност на храни и напитки

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 6.1:

Познава и спазва хранителното законодателство в частта, свързана с осъществяване на своята дейност

Знания

• Познава изискванията на системите и програмите за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност при производството

• Познава работната документация/програми за добри производствени практики (ДПП) и добри хигиенни практики (ДХП), НАССР (система за "Анализ на риска и критични контролни точки"), дневници за контрол, чек-листове и др.

Умения

• Изпълнява изискванията на системите и програмите за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност при производството

• Попълва работна документация

Компетентности

• Познава и спазва хранителното законодателство, като проявява отговорност, стриктност и ангажираност

Резултат от учене 6.2:

Прилага мерки за осигуряване на личната хигиена, хигиената на работното място, на технологичното оборудване и на помещенията

Знания

• Познава същността на миенето и дезинфекцията

• Знае добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

Умения

• Почиства и дезинфекцира работното място и работните помещения в съответствие с изискванията

Компетентности

• Прилага мерки за осигуряване на лична хигиена, хигиена на работното място и на помещенията, като проявява отговорност и ангажираност

Резултат от учене 6.3:

Познава и спазва основните принципи на системата НАССР

Знания

• Познава разработена и внедрена процедура при измиване на съоръженията

• Познава видовете миещи разтвори

Умения

• Прилага разработената и внедрена процедура при измиване и видовете миещи разтвори

• Попълва технологична документация

Компетентности

• Може самостоятелно да почисти и дезинфекцира оборудването и съоръженията

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични постановки в областта на хигиената и безопасността на храни и напитки

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на описания проблем в зададения казус/сценарий

Наименование на единицата:

Организация и контрол на производствения процес

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 7.1:

Прилага процедури за осигуряване спазването на изискванията за здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана

Знания

• Описва изискванията за безопасна работа с технологичното борудване

• Дефинира начини и средства за защита и обезопасяване (технически средства за обезопасяване на оборудването, лични и колективни предпазни средства)

• Обяснява правилата за действие в аварийни ситуации

• Знае факторите на работната среда и начините за предпазване от вредното им въздействие

Умения

• Контролира изправността и използването на технически средства за обезопасяване на оборудването

• Контролира използването на лични предпазни средства от членовете на екипа

• Организира изправността и безопасността на работните места

Компетентности

• Организира и контролира дейностите за осигуряване на ЗБУТ и противопожарна безопасност, като проявява отговорност, съзнателност и стриктност

• Извършва оценка на ситуацията и предприема адекватни мерки при възникване на аварийна ситуация и трудов инцидент

Резултат от учене 7.2:

Извършва дейности по рационално и екологично оползотворяване на вторични продукти от производството

Знания

• Дефинира екологичните норми, изисквания и стандарти

• Описва видовете вторични продукти при производството

• Знае технологии за оползотворяване на вторичните продукти

Умения

• Контролира спазването на екологичните норми, изисквания и стандарти

• Организира събиране, съхранение и оползотворяване на вторични продукти

Компетентности

• Организира и контролира рационалното и екологично оползотворяване на вторичните продукти от производството, като проявява съзнателност, съобразителност и отговорност

Резултат от учене 7.3:

Документира изпълнението на програми и системи за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност

Знания

• Описва системи за качество: ISO, добри хигиенни практики/добри производствени практики, НАССР

• Знае изискванията, критериите и процедурите за осигуряване на здравна и хигиенна безопасност

• Познава работни документи за контрол: контролни листове (чек-листове), дневници за контрол и др.

Умения

• Изпълнява и контролира изпълнението на системи за качество: ISO, добри хигиенни практики/добри производствени практики, НАССР и др.

• Контролира изпълнението на изисквания, критерии и процедури за осигуряване на здравната и хигиенната безопасност на производството

• Попълва и контролира попълването на работни документи за контрол: контролни листове (чек-листове), дневници за контрол и др.

Компетентности

• Осигурява и контролира стриктното изпълнение на изискванията за качество и безопасност на производството

Резултат от учене 7.4:

Организира дейностите, свързани с правилното влагане на суровините, материалите и полуфабрикатите и тяхното съхранение

Знания

• Описва нормативни документи, стандарти и технологична документация за приемане, окачествяване и съхранение на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти

• Идентифицира работни документи за контрол: контролни листове (чек-листове), дневници за контрол и др.

• Обяснава методи и процедури при окачествяване

• Знае параметрите и режимите за съхранение на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти

Умения

• Измерва и оценява качествени показатели с уреди и средства за оценяване

• Попълва контролни листове (чек-листове), дневници за контрол и др.

Компетентности

• Организира и контролира входящия контрол и съхранението на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти при стриктно сапзване на технологичната дисциплина

Резултат от учене 7.5:

Участва в лабораторен анализ на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти

Знания

• Изброява методи за технологичен, технохимичен и микробиологичен контрол

• Знае допустимите стойности на измерваните показатели

• Обяснява измервателните и лабораторните прибори и инструкциите за работа с тях

Умения

• Работи с измервателни и лабораторни прибори и със специфично лабораторно оборудване

• Разчита резултати от проби и взема решения

• Въвежда данни от лабораторен анализ в регистъра на вътрешнофирмената компютърна система за управление

Компетентности

• Работи отговорно и ефективно в екип по извършване на лабораторен анализ на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти

Резултат от учене 7.6:

Организира производствения процес, за който отговаря

Знания

• Описва структурата на стопанските организации

• Познава планирането и отчетността на материални и трудови ресурси

• Изброява видовете суровини, материали и полуфабрикати за произвежданите асортименти и необходимите количества

• Дефинира оптималните параметри на технологичните процеси

• Знае рисковете от допускане на отклонения и възможните последствия

Умения

• Спазва изискванията на нормативните документи

• Планира работния процес

• Определя складовите наличности и необходимостта от суровини и материали

• Съставя график на работните задачи

• Контролира спазването на технологичните параметри и показатели при производствения процес

• Организира отстраняване на допуснати отклонения

• Води отчетност на материални и трудови ресурси

Компетентности

• Самостоятелно организира ефективен производствен процес, спазвайки изискванията на ЗБУТ

Резултат от учене 7.7:

Поддържа естетика и дизайн в производството

Знания

• Описва елементите и функциите на промишления дизайн

• Знае изискванията към дизайна на опаковките

Умения

• Прилага елементите и функциите на промишления дизайн

• Организира и контролира спазването на изискванията за дизайн на опаковките

Компетентности

• Качествено поддържа естетиката и дизайна на промишлената среда и на готовите продукти

Резултат от учене 7.8:

Участва в тестване на иновативни продукти

Знания

• Познава новата технология и технологичните показатели

• Описва устройството и принципа на действие на новото оборудване

• Познава технологичната документация

Умения

• Спазва инструкциите за тестове на новата технология

• Работи с новото технологично оборудване

• Инспектира и контролира изпълнението на ДХП и ДПП

Компетентности

• Ефективно и ангажирано работи в екип по производството на иновативни продукти, спазвайки инструкциите за тестове на новата технология

Резултат от учене 7.9:

Организира поддръжката на технологичното оборудване, с което работи, и информира компетентните лица за необходимостта от ремонтни дейности

Знания

• Обяснява устройството и принципа на действие на технологичното оборудване

• Дефинира възможните повреди на технологичното оборудване

• Знае изискванията за провеждане на текущ и периодичен ремонт на технологичното обзавеждане

• Изброява основните принципи на проектиране на технологични обекти

Умения

• Проверява режима на работа на технологичното оборудване

• Установява и документира повреди в технологичното оборудване

• Реагира при възникване на аварийна ситуация

• Осъществява комуникация с отдела за поддръжка и ремонт на технологичното оборудване

• Разчита технологични, функционални и диспозиционни схеми

• Участва в технологично проектиране

Компетентности

• Работи отговорно при организиране на ефективна поддръжка, профилактика и ремонт на технологичното оборудване

Средства за оценяване:

• Решаване на тестове

• Решаване на зададени казуси

Условия за провеждане на оценяването:

• Учебен кабинет

• Оборудвана лаборатория (за РУ 7.5)

Критерии за оценяване:

За РУ 7.1

• Демонстрира знания за изискванията за ЗБУТ и противопожарна охрана

• Решава казус, свързан със зададена аварийна ситуация в конкретни производствени условия

За РУ 7.2

• Демонстрира знания за екологичните норми и изисквания

• Решава казус, свързан с оползотворяване на вторични продукти от конкретно производство

За РУ 7.3

• Демонстрира знания за системи за качество: ISO, добри хигиенни практики/добри производствени практики, НАССР

• Попълва работни документи, контролни листове (чек-листове), дневници за контрол и др.

За РУ 7.4

• Демонстрира знания за показатели на суровини и материали при входящ контрол и методи и процедури при окачествяване

• Попълва документи за входящ контрол на суровини и материали

За РУ 7.5

• Демонстрира знания за показатели на суровини, материали, полуфабрикати и готови продукти

• Демонстрира знания за методи и процедури при извършване на лабораторен анализ

• Извършва технохимичен/микробиологичен анализ на зададени показатели

За РУ 7.6

• Демонстрира знания за организация на работния процес - планиране и отчетност на материални и трудови ресурси

• Демонстрира знания за разпределение на дейностите в работния процес

• Решава казус, свързан с организирането на конкретно производство и/или с отстраняването на допуснати нарушения в процеса на производство

За РУ 7.7

• Демонстрира знания за елементите и функциите на промишления дизайн

• Демонстрира знания за изискванията към дизайна на опаковките

• Решава казус, свързан с естетиката и дизайна на промишлената среда и на готовите продукти

За РУ 7.8

• Демонстрира знания за основните изисквания при тестване и въвеждане в производство на нов продукт

• Решава казус, свързан с конкретния сценарий

За РУ 7.9

• Демонстрира знания за възможни повреди на технологичното оборудване

• Демонстрира знания за основни принципи на проектиране на технологични обекти

• Разчита технологична/функционална/диспозиционна схема

Наименование на единицата:

Основни дейности в производството на зърнени храни

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 8.1:

Приема, окачествява и съхранява суровини

Знания

• Изброява основните суровини за производство на зърнени храни, брашно и фуражи

• Описва устройствата и принципа на действие на приемните съоръжения и видовете складове

• Дефинира нормативните изисквания, процедурите и правилата (методите) за приемане, окачествяване и съхранение на зърнена маса и меки суровини

• Знае влиянието на микроорганизмите при съхранение на зърнената маса

• Описва химичните и физико-химичните показатели за окачествяване на зърнените суровини

• Познава оптималните режими на съхранение

• Изброява основните правила за безопасната работа при приемане, окачествяване и съхранение на зърнената маса

• Запознат е с основните принципи на системата НАССР

Умения

• Взема средна проба

• Работи с приемните съоръжения

• Измерва показателите с уреди за окачествяване

• Осъществява транспортиране и съхранение в складови помещения и силози

• Подбира режимите при съхранение на зърнената маса

• Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

• Попълва дневник за входящ контрол

Компетентности

• Приема, окачествява и съхранява суровини, като проявява отговорност, точност и прецизност

Резултат от учене 8.2:

Оперира със съоръжения за сушене

Знания

• Обяснява начина за вземане на проби

• Познава методите на сушене в зависимост от зърнената суровина

• Знае режимите на сушене

• Познава оптималните параметри за съхранение чрез Y-d диаграма

• Обяснява устройството и принципа на действие на сушилни съоръжения

• Описва хигиенните изисквания към зърнената култура като обект на сушене

• Описва инструктициите по здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана

Умения

• Взема проби

• Избира вида на сушене в зависимост от зърнената суровина

• Работи с Y-d диаграма

• Обслужва технологичното оборудване

• Спазва изискванията за противопожарна охрана, хигиенните изисквания и изискванията за здравословни и безопасни условия на труд

Компетентности

• Може да суши зърнени култури, като проявява съобразителност, отговорност и прецизност

Резултат от учене 8.3:

Оперира със съоръжения за почистване на зърнената маса

Знания

• Обяснява начините за вземане на проба

• Познава методите на почистване на зърнената маса и меките компоненти в зърночистачното отделение според състава на видовете примеси

• Обяснява технологичната схема за почистване на зърнени и меки суровини

• Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни уреди

• Описва устройството и принципа на действие на сепариращите машини (въздушно-ситов сепаратор, цилиндричен триор, аспирационна колона и магнитен сепаратор, камъкоотделител)

• Знае правилата за експоатация и безопасно обслужване на съоръженията (сепаратори, дисков триор, концентратор и др.)

• Знае добрите производствени практики и добрите хигиенни практики

Умения

• Взема проба

• Избира вида на почистване в зависимост от състава на видовете примеси

• Работи със специфично оборудване

• Разчита технологични схеми

• Работи с измервателните прибори

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява изискванията на ДПП и ДХП

Компетентности

• Може самостоятелно да използва различни видове сепаратори за почистване, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 8.4:

Оперира с инсталации за обработка повърхността на зърното

Знания

• Знае начина на вземане на проба

• Обяснява същността на сухата, мократа и хидротермичната обработка на повърхността на зърното

• Изброява основните методи и параметри на кондициониране

• Изрежда видовете хидротермична обработка на зърното

• Познава устройството и принципа на действие на машините за повърхностна обработка (шелмашини и четкомашини, комбинирана миячна машина, машина за мокро шелване)

• Назовава устройството и принципа на действие на апарата за навлажняване

• Знае инструкциите и правилата за безопасно обслужване на технологичното оборудване

• Изрежда технологичните показатели на процесите

• Познава технологичната документация

Умения

• Взема проби

• Работи с машините за суха, мокра и хидротермична обработка на повърхността на зърното

• Работи безопасно с оборудването

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява изискванията за противопожарна охрана, хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Компетентности

• Може самостоятелно да използва инсталации за обработка повърхността на зърното, като проявява дисциплинираност, отговорност и прецизност

Резултат от учене 8.5:

Участва в подготовката на зърнената маса за смилане

Знания

• Знае начина на вземане на проба

• Назовава стандартните качествени показатели на зърнената маса преди подготовката за смилане

• Знае технологичната схема на подготовка на зърнената маса за смилане

• Описва устройството и принципа на действие на аспирационната система на зърночистачното отделение и спомагателното оборудване

• Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Знае методи и средства за контрол

• Назовава правилата за експлоатация

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания, пожарна и аварийна безопасност

Умения

• Взема проба за анализ

• Работи с технологичното оборудване

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Контролира технологичните показатели

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания, здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана

Компетентности

• Работи в екип при обслужване и контролиране на технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 8.6:

Оперира със съоръжения за смилане

Знания

• Идентифицира същността на процеса раздробяване

• Познава устройството и принципа на действие на мелничен валц и съвременни конструкции за раздробяване

• Описва устройството и принципа на действие на чукови дробилки и съвременни конструкции за раздробяване на зърнени и меки компоненти

• Знае технологичните показатели

• Описва начини на вземане на проби

• Описва правилата за безопасна работа с мелничен валц

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Разчита технологични схеми

• Работи с валц машина

• Работи с чукова дробилка и оборудване за меки компоненти

• Спазва технологичните изисквания

• Взема проби

• Спазва правилата за безопасна работа

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

Компетентности

• Самостоятелно извършва раздробяване, като проявява отговорност, точност и прецизност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Теория: Тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Практика: Изпълнение на основни дейности по производство на зърнени храни

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Теория: Демонстрира знания за основните дейности в производството на зърнени храни

За средство 2:

• Практика: Подготвя необходимите суровини, апарати, машини и съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и др. След приключване на работата работното място е подредено и почистено.

Наименование на единицата:

Допълнителни дейности в производството на зърнени храни

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 9.1:

Оперира със съоръжения за пресяване и смесване

Знания

• Идентифицира същността и методите на пресяване, смесване и добавяне на течни компоненти

• Описва технологичните схеми за пресяване и смесване

• Познава технологичната инсталация за мелансиране

• Описва устройството и принципа на действие на машините за пресяване, смесване и добавяне на течни компоненти

• Идентифицира правилата за безопасна експлоатация на машините за пресяване, смесване и течни компоненти

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Работи с технологичното оборудване

• Разчита технологични схеми

• Работи със съоръженията

• Осъществява пресяване и смесване

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява изискванията на система НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

Компетентности

• Самостоятелно извършва пресяване, като проявява дисциплинираност, отговорност и прецизност

Резултат от учене 9.2:

Оперира със съоръжения за сортиране и обогатяване

Знания

• Идентифицира същността на процеса обогатяване

• Познава технологичните схеми за сортиране

• Описва принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Обяснява правилата за експлоатация и изискванията при разполагане на грис машината

• Маркира рисковете за възникване на аварийна ситуация

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критичните контролни точки

Умения

• Разчита технологични схеми

• Работи с грис машина

• Контролира технологичните параметри

• Осъществява безопасна експлоатация на съоръженията

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критичните контролни точки

Компетентности

• Самостоятелно работи с грис машина, като проявява съобразителност, точност, отговорност и прецизност

Резултат от учене 9.3:

Оперира със съоръжения за шротуване

Знания

• Дефинира начина на вземане на проби

• Назовава технологичните схеми за получаване на млевни продукти чрез шротуване

• Познава основните технологични операции при производството на грис за хранителни цели и типовете брашна

• Описва устройството и принципа на действие на основните машини и съоръжения при шротуване и на спомагателното оборудване

• Изброява млевните продукти от отделните етапи при шротуване

• Дефинира инструкциите за работа с измервателни прибори

• Изброява начините за оползотворяване на отпадъците от производството и за опазване на околната среда

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания, здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана

Умения

• Взема проби

• Разчита технологични схеми

• Обслужва технологичното оборудване

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Извършва технологичните операции при производството на млевни продукти чрез шротуване

• Оползотворява отпадъците от производството

• Попълва работна/технологична документация

• Изпълнява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания, здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана

Компетентности

• Работи в екип при производството на млечни продукти, като проявява съобразителност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 9.4:

Експлоатира технологичното оборудване

Знания

• Описва устройството и принципа на действие на машините, апаратите и съоръженията

• Познава технологичните процеси

• Маркира възможните аварийни ситуации

• Знае плановете за действие при аварийни ситуации

Умения

• Разпознава признаците на аварийна ситуация

• Прилага мерки за реагиране, подходящи за съответната аварийна ситуация

Компетентности

• Самостоятелно обслужва и контролира технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Теория: Тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Практика: Изпълнение на допълнителни дейности по производство на зърнени храни

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Теория: Демонстрира знания за допълнителните дейности в производството на зърнени храни

За средство 2:

• Практика: Подготвя необходимите суровини, апарати, машини и съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено.

Наименование на единицата:

Производство на различни видове брашно

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 10.1:

Участва в производството на пшенично брашно

Знания

• Описва начина на вземане на проби

• Описва технологията за производство и съхранение на пшенично брашно

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на пшенично брашно

• Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Изрежда видовете опаковки

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Разчита технологичните схеми

• Работи с технологичното оборудване

• Работи с измервателни прибори

• Избира подходящи опаковки и опакова готова продукция

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Работи в екип при производството на пшенично брашно, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 10.2:

Участва в производството на ръжено брашно

Знания

• Описва начина на вземане на проби

• Знае технологията за производство и съхранение на ръжено брашно

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на ръжено брашно

• Идентифицира инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Назовава видовете опаковки

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проби

• Разчита технологичните схеми

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни прибори

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Работи в екип при производството на ръжено брашно, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 10.3:

Участва в производството на царевично брашно

Знания

• Описва начина за вземане на проба

• Знае технологията за производство и съхранение на царевично брашно

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на царевично брашно

• Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Назовава технологичните показатели

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Определя царевичен зародиш

• Разчита технологичните схеми

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни прибори

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Работи в екип при производството на царевично брашно, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 10.4:

Участва в производството на оризово брашно

Знания

• Описва начините за вземане на проба

• Знае технологията за преработка и производство на оризово брашно

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за преработка и производство на оризово брашно

• Знае технологична схема за преработка на ориз

• Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Назовава видовете опаковки

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Разчита технологичните схеми

• Подбира подходящи опаковки

• Работи с измервателни прибори

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Работи в екип при производството на оризово брашно, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 10.5:

Участва в производството на соево, овесено, ечемичено брашно и ядки

Знания

• Описва начините за вземане на проба

• Знае технологията за производство на соево, овесено и ечемичено брашно

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на соево, овесено и ечемичено брашно

• Идентифицира технологичната схема за производство на соево, овесено и ечемичено брашно

• Описва технологичната схема за производство на ядки

• Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Назовава видовете опаковки

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Разчита технологичните схеми

• Подбира подходящи опаковки

• Работи с измервателни прибори

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Участва в екип в производството на соево, овесено и ечемичено брашно и ядки, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Теория: Тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Практика: Изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Теория: Учебен кабинет

За средство 2:

• Практика: Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за производството на различни видове брашна

За средство 2:

• Практика: Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено.

Наименование на единицата:

Производство на комбинирани фуражи

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 11.1:

Участва в производството на комбинирани фуражи

Знания

• Идентифицира същността на процеса гранулиране, брикетиране и екструдиране

• Описва технологията и технологичните схеми за производство на гранули и премикси

• Обяснява принципа на работа и устройството на инсталациите за производство на гранули, премикси

• Назовава добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Познава технологичната документация

Умения

• Работи със специфично оборудване

• Осигурява правилно съхранение

• Разчита технологични схеми

• Взема контролна проба

• Разчита резултати от проби

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Работи в екип при производството на комбинирани фуражи гранули, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 11.2:

Участва в производството на белтъчни концентрати

Знания

• Идентифицира технологията за произвеждане на белтъчни концентрати

• Назовава добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Знае видовете схеми за производство на белтъчни концентрати

• Обяснява принципа на работа и устройството на инсталациите за внасяне на течни компоненти

• Описва режимите за съхранение на белтъчните концентрати

• Назовава подходящите опаковки

• Познава технологичната документация

Умения

• Работи с инсталации

• Спазва изискванията на ДХП/ДПП

• Подбира подходящи опаковки

• Преценява работната ситуация

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Работи в екип при производството на белтъчни концентрати, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 11.3:

Участва в производството на премикси

Знания

• Описва начините на вземане на проба

• Идентифицира технологията за производство и съхранение на премикси. Знае видовете премикси

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за премикси

• Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Назовава добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

Умения

• Взема проба

• Разчита технологични схеми

• Работи с технологичното оборудване

• Работи с лабораторни прибори

• Спазва изискванията на ДХП/ДПП

Компетентности

• Работи ефективно в екип при производството на премикси, като проявява съобразителност, отговорност и прецизност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Теория: Тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Практика: Изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Теория: Учебен кабинет

За средство 2:

• Практика: Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за производството на различни видове комбинирани фуражи

За средство 2:

• Практика: Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Извършва дейността по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено.

Наименование на единицата:

Основни дейности при производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 12.1:

Приема, окачествява и съхранява суровини, материали и полуфабрикати

Знания

• Познава суровините, материалите и полуфабрикатите за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия

• Назовава органолептичните показатели

• Дефинира физико-химичните показатели, методи за тяхното определяне и допустимите им стойности

• Идентифицира оптималните условия за съхранение

Умения

• Окачествява според органолептичните показатели

• Сравнява физико-химичните показатели с допустимите им стойности

• Осигурява съхранение на суровините, материалите и полуфабрикатите

Компетентности

• Може самостоятелно да приема, окачествява и съхранява суровини, материали и полуфабрикати, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 12.2:

Следи за правилната експлоатация на технологичното оборудване

Знания

• Познава устройството и принципа на действие на оборудването

• Описва правилата за експлоатация на технологичното оборудване

Умения

• Спазва инструкциите за работа с технологичното оборудване

• Работи безопасно с технологичното оборудване

Компетентности

• Може самостоятелно да обслужва и контролира технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 12.3:

Окачествява, опакова и съхранява готова продукция

Знания

• Назовава органолептични показатели за готова продукция

• Идентифицира физико-химичните показатели, методи за тяхното определяне и допустимите им стойности

• Знае изискванията за опаковане и етикетиране

• Описва оптималните условия за съхранение

Умения

• Окачествява готовата продукция по органолептични показатели

• Сравнява физико-химични показатели с допустимите стойности

• Опакова и етикетира готова продукция

• Съхранява готова продукция

Компетентности

• Показва прецизност при окачествяване, опаковане, етикетиране и съхраняване на готова продукция

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Теория: Тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Практика: Изпълнение на практическо задание

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за окачествяване, опаковане, етикетиране и съхраняване на готова продукция

За средство 2:

• Окачествява готовата продукция по органолептични показатели и сравнява физико-химичните показатели с допустимите стойности. Демонстрира умения за опаковане и етикетиране. Съхранява готова продукция, спазвайки добрите производствени практики и добрите хигиенни практики

Наименование на единицата:

Производство на хляб и хлебни изделия

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 13.1:

Участва в замесването на хлебни теста

Знания

• Описва основните характеристики на суровините

• Назовава начините за замесване

• Идентифицира същността на съзряването

• Идентифицира устройството и принципа на действие на технологичното обзавеждане за замесване на теста

Умения

• Подбира суровини по рецептура

• Дозира и подготвя суровини по рецептура

• Замесва тесто по избран начин

• Поддържа подходящи условия за съзряване на тесто и установява готовността му

• Работи с технологичното обзавеждане

Компетентности

• Замесва самостоятелно хлебно тесто с оптимални параметри, спазвайки технологичните изисквания

Резултат от учене 13.2:

Участва в процесите на механична обработка на тесто

Знания

• Назовава начините за делене на тесто

• Описва начините за окръгляне

• Дефинира условията за протичане на междинна ферментация на тесто

• Познава видовете и начините за формиране на теста

Умения

• Дели тесто

• Окръгля тесто

• Осигурява условия за междинна ферментация на тестото

• Формира теста

Компетентности

• Ангажирано работи в екип в процесите на механичната обработка на тесто

Резултат от учене 13.3:

Участва в подготовката на окончателна ферментация и термична обработка на хляб и хлебни изделия

Знания

• Идентифицира параметрите и процесите при протичане на окончателна ферментация

• Изброява видовете термична обработка, основните им параметри и протичащите процеси

Умения

• Поддържа и регулира параметрите на съоръженията за окончателна ферментация

• Подготвя тестата

• Поддържа и регулира параметрите за протичане на термична обработка

Компетентности

• Самостоятелно осигурява условия за окончателна ферментация и термична обработка на хляб и хлебни изделия

Резултат от учене 13.4:

Участва в подготовката на хляб и хлебни изделия

Знания

• Назовава основните видове хляб

• Идентифицира особеностите на специалните и диетичните видове хляб

• Познава хлебните изделия без мая

• Познава хлебните изделия с мая

Умения

• Изработва основни видове хляб

• Изработва специални и диетични видове хляб

• Изработва хлебни изделия без мая

• Изработва хлебни изделия с мая

Компетентности

• Може самостоятелно да изработи качествени хляб и хлебни изделия съгласно технологична документация

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Практика: Изпълнение на практическо задание

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Теория: Демонстрира знания за основните етапи от технологичния процес в производството на хляб и хлебни изделия, познава технологичното оборудване и безопасната работа с него

За средство 2:

• Практика: Подготвя необходимите суровини, материали, технологично оборудване и пособия за изпълнение на практическото задание. Произвежда качествен хляб или хлебно изделие, като спазва технологичната последователност и разходните норми. Демонстрира умения за безопасна работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. Спазени са добрите производствени практики и добрите хигиенни практики

Наименование на единицата:

Производство на сладкарски изделия

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 14.1:

Участва в производството на полуфабрикати за сладкарски изделия

Знания

• Идентифицира суровините и основните им характеристики

• Назовава начините за замесване на сладкарски теста

• Знае сиропите

• Изброява видовете кремове

• Описва инстантните смеси

• Познава глазурите

• Изброява полуфабрикатите за художествена украса

• Идентифицира устройството и принципа на действие на технологичното обзавеждане за изработване на сладкарски полуфабрикати

Умения

• Дозира и подготвя суровини по рецептура

• Замесва, формира и обработва термично сладкарско тесто

• Сварява сиропи

• Изработва кремове

• Изработва полуфабрикати от инстантни смеси

• Изработва глазури

• Моделира полуфабрикати за художествена украса

• Работи с технологичното обзавеждане

Компетентности

• Проявява ангажираност в екипа при изработката на качествени полуфабрикати за сладкарски изделия, съобразявайки се с технологичната документация

Резултат от учене 14.2:

Участва в производството на сухи сладкарски изделия

Знания

• Изброява видовете сухи сладкарски изделия

• Описва последователността на технологичните операции

Умения

• Съставя сухи сладкарски основи

• Оформя естетически сухите сладкарски изделия

Компетентности

• Може самостоятелно да изработи сухи сладкарски изделия съобразно технологичната документация

Резултат от учене 14.3:

Участва в производството на сочни сладкарски изделия

Знания

• Изброява видовете сочни сладкарски изделия

• Описва основните технологични операции и последователността им

Умения

• Съставя сочни сладкарски основи

• Оформя художествено сочни сладкарски изделия

Компетентности

• Може да изработи сочно сладкарско изделие съобразно технологичната документация

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Изпълнение на практическо задание

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за основните етапи от технологичния процес в производството на сухи и сочни сладкарски изделия, познава технологичното оборудване и безопасната работа с него

За средство 2:

• Подготвя необходимите суровини, материали, технологично оборудване и пособия за изпълнение на практическото задание. Изработва качествено сладкарско изделие, като спазва технологичната последователност и разходните норми. Демонстрира умения за безопасна работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. Спазени са добрите производствени практики и добрите хигиенни практики

Наименование на единицата:

Основни дейности в преработката на мляко

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 15.1:

Приема, окачествява и съхранява суровини

Знания

• Идентифицира нормативните изисквания, процедурите и правилата за прием на мляко

• Дефинира физико-химичните показатели, методите за тяхното определяне и допустимите им стойности

• Описва процеса на транспортиране на течности и на филтриране при приемане на млякото

• Познава техниката на безопасност и действията, които трябва да се предприемат при счупване на термометъра

• Идентифицира устройството и принципа на действие на приемната линия и правилата за безопасна експлоатация

• Запознат е с основните принципи на системата НАССР

Умения

• Взема средна проба

• Измерва температурата на млякото

• Извършва в лабораторията анализ на млякото за наличие на антибиотици и други инхибитори

• Извършва физико-химичен анализ на млякото в лабораторията (плътност, киселинност, масленост, съдържание на белтъчини)

• Попълва дневник за входящ контрол

• Проверява изправността на приемната линия и пътя до танка за съхранение

• Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

• Контролира пътя на млякото до танка за съхранение

Компетентности

• Приема, окачествява и съхранява суровини, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 15.2:

Експлоатира сепаратор-центрофуга за сепариране и стандартизиране на суровините

Знания

• Идентифицира същността на сепарирането

• Дефинира правилото на Пирсон

• Познава устройството и принципа на действие на сепаратора

• Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване на сепаратора

Умения

• Изчислява количеството мляко за отсметаняване, като прилага правилото на Пирсон

• Работи със сепаратор

• Взема проба от стандартизираното мляко

Компетентности

• Самостоятелно да използва сепаратор-центрофуга за сепариране и стандартизиране на суровините, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 15.3:

Експлоатира инсталации с мембранни филтри за концентриране на суровините

Знания

• Идентифицира същността на мембранните методи за сгъстяване на млечни суровини

• Познава устройството и принципа на действие на оборудването

• Описва правилата за експлоатация на установката

• Назовава технологичната документация

Умения

• Работи с рефрактометър

• Попълва технологичен дневник за продукта

Компетентности

• Самостоятелно работи с инсталации с мембранни филтри за концентриране на суровините, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 15.4:

Участва в топлинната обработка

Знания

• Идентифицира същността на процеса пастьоризация

• Знае температурния режим на пастьоризация на конкретния продукт

• Познава устройството и принципа на действие на пастьоризационната установка

• Описва правилата за експлоатация на пастьоризационната установка

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Работи с пастьоризационната установка на ръчен режим

• Работи с пастьоризационната установка на автоматичен режим

• Взема проба за изследване

• Попълва технологичния дневник за продукта

Компетентности

• Извършва в екип топлинна обработка, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 15.5:

Участва в смесването на съставките и добавките към млякото

Знания

• Изброява различните съставки и техните свойства

• Описва начина и последователността за добавяне на съставките

Умения

• Разпознава различните видове съставки

• Разчита рецептура

• Изчислява нужното количество отделни съставки

• Отмерва количествата на отделните съставки

• Изпълнява рецептура, добавяйки съставките

• Спазва времето за хомогенизиране

• Попълва технологичния дневник за продукта

Компетентности

• Може самостоятелно да смеси съставките и добавките към млякото, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 15.6:

Участва в хомогенизацията

Знания

• Идентифицира същността на процеса хомогенизация

• Познава устройството и принципа на действие на хомогенизатора

• Знае състава на млякото

• Описва правилата за безопасна работа с хомогенизатора

• Изрежда стойностите на параметрите при производството на различни видове продукти

Умения

• Работи с хомогенизатор

• Попълва технологичния дневник за продукта

• Работи с лабораторни тестове за проверка степента на хомогенизация

Компетентности

• Може самостоятелно да извърши хомогенизация, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 15.7:

Експлоатира технологичното оборудване

Знания

• Познава устройството и принципа на действие на машините, апаратите и съоръженията

• Описва възможните аварийни ситуации

• Знае плановете за действие при аварийни ситуации

Умения

• Разпознава признаците на аварийна ситуация

• Прилага мерки за реагиране, подходящи за съответната аварийна ситуация

Компетентности

• Може самостоятелно да обслужва и контролира технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 15.8:

Участва в подготовката на закваски и използва закваски

Знания

• Изброява микробиологичните видове в състава на закваските

• Познава симбиозата между различните щамове в закваската

• Дефинира оптималните параметри (температура и киселинност) за развитие на различните щамове

• Познава устройството и принципа на действие на ферментатора

• Познава устройството и принципа на действие на разфасовъчната техника

Умения

• Определя киселинността на млякото

• Работи с микроскоп

Компетентности

• Може самостоятелно да изготви и използва закваска, като проявява отговорност и прецизност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Изпълнение на основни дейности по преработката на мляко

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за основните етапи в преработката на мляко

За средство 2:

• Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на млечни продукти

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 16.1:

Участва в производството на прясно мляко, сметана и млечни напитки

Знания

• Описва начина за вземане на проба

• Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Описва технологията за производство на мляко за пиене

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на мляко за пиене

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Извършва лабораторен анализ на киселинността на млякото

• Разчита технологичните схеми

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Може да произвежда прясно мляко, сметана и млечни напитки, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 16.2:

Участва в производството на млечно-кисели продукти

Знания

• Идентифицира технологията за произвеждане на българско кисело мляко

• Знае добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Описва принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Запознат е с технологичната документация

Умения

• Работи със специфично оборудване

• Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП

• Взема проби

• Разчита резултати от проби

• Попълва технологична документация

• Организира ферментационния процес

Компетентности

• Може да произвежда млечно-кисели продукти, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 16.3:

Участва в производството на масло

Знания

• Идентифицира технологията за производство на масло

• Знае добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Описва принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Запознат е с технологичната документация

Умения

• Работи със специфично оборудване

• Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП

• Взема проби

• Разчита резултати от проби

• Преценява работната ситуация и взема решения

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Може да произвежда масло, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за производството на млечни продукти

За средство 2:

• Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на сирене

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 17.1:

Участва в производстото на полутвърди сирена и кашкавали

Знания

• Идентифицира технологията за производство и съхранение на кашкавал

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на кашкавал

• Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Знае начина за извършване на "малка проба"

• Описва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Разчита технологичните схеми

• Работи с технологичното оборудване

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Попълва технологичен дневник

• Приготвя солов разтвор

Компетентности

• Може да произвежда полутвърди сирена/кашкавали, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 17.2:

Участва в производстото на бяло саламурено сирене и други саламурени сирена

Знания

• Описва начина за вземане на проба

• Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Дефинира технологията за производство и съхранение на бяло саламурено сирене

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на бяло саламурено сирене

• Назовава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Извършва лабораторен анализ на киселинността на сиренето и суроватката

• Разчита технологичните схеми

• Подготвя ваните за подсирване на млякото

• Извършва технологичните операции

• Работи със сиренарски инструменти

• Изпича и нарязва сиренето

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Попълва технологичен дневник

• Приготвя саламура за осоляване и доливане

Компетентности

• Може да произвежда бяло саламурено сирене и други саламурени сирена, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 17.3:

Участва в производстото на извара и пресни сирена

Знания

• Описва начина за вземане на проба

• Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Знае технологията за производство и съхранение на извара

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на извара

• Назовава начините за оползотворяване на отпадните продукти от производството и за опазване на околната среда

• Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Извършва лабораторен анализ на киселинността на суроватката и изварата

• Разчита технологичните схеми

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Може да произвежда извара и пресни сирена, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 17.4:

Участва в производството на топени и пушени топени сирена

Знания

• Описва начина за вземане на проба

• Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Дефинира технологията за производство и съхранение на топено сирене

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на топено сирене

• Описва консумативите и тяхното предназначение

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Дегустира продукта

• Разчита технологичните схеми

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Може да произвежда топени и пушени топени сирена, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 17.5:

Участва в производстото на традиционни български продукти

Знания

• Дефинира технологията за производство на продукт "Родопска закуска", както и на други традиционни български продукти

• Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Запознат е с технологичната документация

Умения

• Работи със специфично оборудване

• Инспектира и контролира изпълнението на ДХП и ДПП

• Взема контролна проба

• Разчита резултати от проби и взема решения

• Работи с технологична везна

• Извършва технологичните операции

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Може да произвежда традиционни български продукти, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за производството на млечни продукти

За средство 2:

• Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на млечни десерти и на сухи закваски

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 18.1:

Участва в производстото на сладолед

Знания

• Дефинира технологията за производство на сметанов сладолед

• Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Запознат е с технологичната документация

Умения

• Работи със специфично оборудване

• Изпълнява изискванията на добри хигиенни практики (ДХП) и добри производствени практики (ДПП)

• Взема проби

• Разчита резултати от проби

• Преценява работната ситуация

• Попълва технологична документация

• Извършва технологичните процеси

Компетентности

• Може да произвежда сладолед, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 18.2:

Участва в производството на млечни десерти

Знания

• Дефинира технологията за произвеждане на млечно-кисел десерт

• Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Запознат е с технологичната документация

Умения

• Работи със специфично оборудване

• Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП

• Взема проби

• Разчита резултати от проби

• Преценява работната ситуация и взема решения

• Извършва технологичните процеси (смесване, заквасване и др.)

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Може да произвежда млечни десерти, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 18.3:

Участва в производството на сухи закваски

Знания

• Дефинира технологията за произвеждане на закваска

• Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики

• Дефинира принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата

• Запознат е с технологичната документация

Умения

• Работи със специфично оборудване

• Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП

• Взема проби

• Разчитане на резултати от проби

• Преценява работната ситуация

• Работи с микроскоп

• Извършва разфасоване

• Попълва технологичен дневник

Компетентности

• Може да произвежда закваски, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Изпълнение на производствена дейност

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за производството на млечни продукти

За средство 2:

• Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми

• Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Основни дейности при месодобива

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 19.1:

Приема, определя здравословното състояние и провежда предкланичен режим на животните

Знания

• Дефинира нормативните изисквания и правилата за приемане на кланични животни

• Описва необходимата придружаваща документация

• Дефинира клиничната картина на най-често срещаните заболявания и методите за тяхното определяне

• Описва изискванията за предкланичен режим на животните

• Запознат е с основните принципи на системата НАССР

Умения

• Проверява документацията на пристигащите животни

• Проверява здравословното им състояние и отделя болните животни

• Попълва дневник за входящ контрол

Компетентности

• Може да приема, окачествява и определя предкланичен режим на животните, проявявайки прецизност и отговорност

Резултат от учене 19.2:

Използва съвременни методи за зашеметяване, клане и обезкървяване

Знания

• Идентифицира същността на процеса зашеметяване

• Обяснява принципа на действие на оборудването за зашеметяване

• Описва технологичните изискванията при клане и обезкървяване

• Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване на технологичното оборудване

Умения

• Определя параметрите на технологичното оборудване (сила на тока и концентрация на СО₂) в зависимост от вида на животното и теглото му

• Работи с технологично оборудване за зашеметяване

• Спазва технологичните изисквания при клане

• Регистрира наличието на риск от биологично замърсяване

Компетентности

• Може самостоятелно да извършва дейностите, като спазва изискванията за хуманно отношение към животните

Резултат от учене 19.3:

Участва в разкрояване, задиране и механизирано снемане на кожи

Знания

• Дефинира анатомичните граници при разкрояването на кожата

• Описва технологичните изисквания при задиране/попарване на птици

• Познава устройството и действието на съоръженията за механизирано снемане на кожата

Умения

• Спазва технологичната дисциплина при задиране на кожата

• Работи със съоръжения за механизирано снемане на кожата (перата на птиците)

Компетентности

• Отговорно и ангажирано изпълнява дейностите

Резултат от учене 19.4:

Участва в отделянето на вътрешни органи

Знания

• Описва анатомичното разположение на органите

• Знае технологичната последователност при отделяне на органите

• Идентифицира рисковете при неспазване на технологичната дисциплина

• Обяснява принципа на действие на линията за изваждане на вътрешни органи на птици

Умения

• Спазва изискванията за ДПП и ДХП

• Реагира при наличие на клинични увреждания на органите

• Спазва санитарно-хигиенните изисквания на работното място

• Работи на автоматизирана линия за изваждане на вътрешните органи от птици

компетентности

• Може самостоятелно да отделя вътрешни органи от кланични трупове, спазвайки стриктно технологичната последователност и дисциплина

Резултат от учене 19.5:

Участва в тоалета и окачествява добитото трупно месо

Знания

• Дефинира значението на тоалета

• Познава изискванията за ДХП и ДПП

• Дефинира технологичните стандарти за окачествяване на трупни меса

• Описва изискванията за маркировка на трупните меса

• Знае изискванията за съхранение на добитата суровина в зависимост от предназначението

Умения

• Спазва изискванията на нормативните документи за окачествяване на трупни меса

• Маркира трупни меса съгласно изискванията на системата НАССР

• Определя реализацията на трупните меса

• Насочва трупните меса за хладилна обработка

Компетентности

• Проявява отговорност и прецизност при извършване на тоалет и окачествяване на трупни меса

Резултат от учене 19.6:

Експлоатира технологичното оборудване

Знания

• Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване

• Описва възможните аварийни ситуации

• Знае плановете за действие при аварийна ситуация

Умения

• Разпознава признаците на аварийна ситуация

Компетентности

• Може самостоятелно да обслужва технологичното оборудване, като проявява адекватно поведение и прецизност в работата си

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Теория: Тест, решаване на задача по зададен казус

Средство 2:

• Практика: Изпълнение на основни дейности по добив на месо

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място в базово предприятие/фирма

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания по основните етапи при добив на трупно месо

За средство 2:

• Подготвя работната площадка с необходимото оборудване за изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работа

• Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин, съобразно ДПП и ДХП

• Демонстрира умения за работа с оборудването. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Обработка на месни и рибни суровини

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 20.1:

Участва в първичната обработка на месни и рибни суровини

Знания

• Дефинира основните етапите на обработка на суровините

• Знае технологичните изисквания при транжиране, обезкостяване, обезжилване и сортиране на месо и при транжиране, обезкостяване и филетиране на риба

• Описва изискванията при окачествяване на месо и риба

• Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Транжира трупни меса и риба

• Обезкостява отделните части

• Обезжилва и сортира месото в зависимост от предназначението му

• Обслужва линия за транжиране на трупове от птици

• Обслужва машина за обезкостяване на птичи трупове

• Работи с технологично оборудване за транжиране на месо и филетиране на риба

Компетентности

• Може самостоятелно да извършва операциите за първична обработка, като проявява отговорност и прецизност, спазвайки утвърдените стандарти

Резултат от учене 20.2:

Участва в машинна обработка на суровини за месни продукти

Знания

• Дефинира етапите на машинната обработка

• Идентифицира същността на процеса волфиране

• Познава устройството и принципа на действие на волфмашина

• Изброява правилата за експлоатация и безопасно обслужване на технологичното оборудване

• Описва плановете при аварийни ситуации

Умения

• Определя степента на раздробяване на суровината в зависимост от произвеждания продукт

• Спазва изискванията за ДПП и ДХП

• Работи с волфмашина

• Следи за качественото протичане на процеса

• Спазва изискванията за безопасно обслужване на волфмашина

Компетентности

• Може самостоятелно да определя степента на раздробяване на суровината в зависимост от нейното предназначение

Резултат от учене 20.3:

Участва в приготвянето на пълнежна маса

Знания:

• Дефинира технологията за приготвяне на пълнежна маса

• Идентифицира същността на процеса кутиране

• Познава устройството и действието на кутермашина

• Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване на кутермашина

Умения

• Определя режима на работа на кутермашина в съответствие с технологичните изисквания за продукта

• Спазва вътрешнофирмените стандарти и рецептури

• Влага съставките в количествата по рецептура

• Спазва технологичните инструкции за реда на влагането на основните суровини и спомагателните материали съобразно рецептурата

• Спазва изискванията за фирмена тайна

• Спазва правилата за безопасно обслужване на кутермашина и за нормално протичане на процеса кутиране

Компетентности

• Самостоятелно и професионално приготвя пълнежна маса, използвайки кутермашина

Резултат от учене 20.4:

Участва в пълнене и оформяне на колбаси

Знания

• Познава устройството и принципа на действие на пълначните машини

• Знае настройването на компютърната система на пълначната машина съобразно изискванията за конкретния асортимент

• Идентифицира вътрешнофирмените стандартни параметри за пълнене и оформяне на произвеждания асортимент

Умения

• Настройва компютърната система на пълначна машина

• Спазва правилата за безопасно обслужване на пълначна машина

• Обслужва пълначна машина

• Спазва изискванията за ДПП и ДХП

Компетентности

• Може самостоятелно да обслужва пълначна машина, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 20.5:

Участва в термичната обработка

Знания

• Идентифицира същността на термичната обработка

• Познава устройството и действието на камерите за термична обработка

• Познава изискванията за термична обработка на различни групи месни продукти

• Описва температурния режим на обработка на конкретен продукт

• Знае изискванията на система НААСР за анализ на риска и критичните контролни точки

Умения

• Работи с термична камера на автоматичен режим

• Настройва компютърната система за режим на апаратите за термична обработка на месни, рибни и птичи продукти

• Проверява записващите устройства на термичните камери и контролните измервателни уреди

Компетентности

• Прецизно и отговорно може сам да извършва термична обработка

Резултат от учене 20.6:

Участва в опушване на продукти

Знания

• Идентифицира същността на процеса опушване

• Описва химичния състав на пушека

• Дефинира действието и обслужването на технологичното оборудване за опушване

• Знае изискванията за топло и студено опушване

Умения

• Работи с технологично оборудване - камери и димогенератори

• Контролира технологичните параметри на камерата - концентрация и температура на пушека

• Спазва изискванията за безопасни условия на труд

• Обслужва камери за опушване

• Настройва автоматичната система към технологичното оборудване

• Проверява контролните уреди и записващите устройства

Компетентности

• Самостоятелно определя режима на работа на автоматичните устройства за термична обработка, проявявайки отговорност и прецизност, като гарантира качеството на обработвания местен/рибен продукт

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Теория: Тест, решаване на задача по зададен казус

Средство 2:

Практика: Изпълнение на основни дейности по добив на месо

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място в базово предприятие/фирма

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за основните етапи при добив на трупно месо

За средство 2:

• Подготвя работната площадка с необходимото оборудване за изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП; демонстрира умения за работа с оборудването. След приключване на работата работното място е подредено и почистено

Наименование на единицата:

Производство на трайни месни продукти

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 21.1:

Участва в производството на малотрайни месни продукти

Знания

• Изброява асортиментната гама малотрайни месни продукти

• Дефинира технологичната схема на производство на малотрайни сруктурни и безструктурни колбаси

• Описва необходимото технологично оборудване за определено производство

• Знае изискванията към основните суровини, подправки и спомагателни материали

• Посочва критичните контролни точки (ККТ) при производството и начините за контрол

• Назовава санитарно-хигиенните изисквания към производствения процес

• Дефинира основните правила за ЗБУТ

Умения

• Определя количеството на влаганите суровини и материали по рецептура

• Обработва машинно основните суровини в съответствие с технологичните изисквания

• Обслужва технологично оборудване

• Прилага изискванията на системата НААСР, ДПП и ДХП

• Използва лични предпазни средства

• Спазва нормативните документи, стандартите и вътрешнофирмената документация, свързани с производството

Компетенции

• Може да произвежда структурни и безструктурни варено-пушени колбаси, като проявява отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 21.2:

Участва в производството на полутрайни и трайни месни продукти

Знания

• Дефинира технологичната схема на производство на полутрайни и трайни колбаси

• Описва изискванията за термична обработка, препушване и сушене

• Идентифицира същността на процеса препушване за увеличаване трайността на продукта

• Знае действието на димните вещества върху гнилостната микрофлора и окислителното действие на кислорода от въздуха върху мазнините

• Познава устройството и действието на технологичното оборудване

• Маркира нормативните документи и вътрешнофирмените изисквания за производството на качествена продукция

Умения

• Контролира технологичните параметри за термична обработка, препушване и сушене

• Задава режимите на сушилните камери за полутрайни и трайни варено-пушени колбаси

• Следи за качествените показатели на готовата продукция

• Контролира параметрите при хладилно съхранение на готовата продукция

Компетенции

• Може да произвежда трайни варено-пушени колбаси, спазвайки технологичната схема за производство на полутрайни и трайни колбаси

Резултат от учене 21.3:

Участва в производството на трайни сурово-сушени месни продукти

Знания

• Дефинира изискванията към основните суровини

• Описва технологичната схема за производство

• Назовава изискванията при осоляване на пастърми и филета

• Идентифицира същността на процеса пресуване

• Знае изискванията за машинна обработка на суровините

• Идентифицира същността на процеса зреене

• Описва изискванията при приготвяне на пълнежна маса

• Обяснява принципа на действие на технологичното оборудване

Умения

• Подбира основните суровини съгласно изискванията за ДПП

• Следи за нормалното протичане на процеса във всеки етап на производството

• Следи ККТ в производствения процес

• Спазва нормативните документи, регламентиращи качествените изисквания към готовата продукция

• Определя параметрите на сушене

• Определя параметрите за съхранение на готовата продукция преди реализация

Компетентности

• Самостоятелно, отговорно и прецизно осъществява отделните етапи от производствения процес, спазвайки технологичните изисквания

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест или решаване на задача по зададен казус

Средство 2:

• Изпълнение на дейности по производството на трайни месни продукти

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за производството на трайни месни продукти

За средство 2:

• Подготвя необходимите суровини, спомагателни материали, технологично оборудване, пособия за изпълнение на изпитното задание. Работната дейност е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП. Демонстрира умения за работа с технологичното оборудване в цеха. След приключване на работата работното място е почистено и подредено

Наименование на единицата:

Производство на нетрайни месни продукти

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 22.1:

Участва в производството на фасонирани месни продукти от свинско месо

Знания

• Описва предварителната обработка на суровините след обезкостяване/оформяне

• Идентифицира същността на процеса осоляване

• Описва технологично оборудване за осоляване

• Знае рецептурата и начина на приготвяне на осоляващ разтвор

• Знае режимите на щприцоване и тумблиране

• Обяснява принципа на действие на технологичното оборудване за осоляване

• Идентифицира технологичната схема за производство на фасонирани продукти

• Знае технологичния режим на термична обработка

Умения

• Работи с щприц машина и тумблер

• Приготвя разтвор за шприцоване с определена концентрация

• Използва технологични инструкции и вътрешнофирмена документация за производство на фасонирани продукти

• Определя термичния режим на работа на апаратите

• Следи контролните измервателни уреди и записващи устройства към апаратите

• Контролира ККТ по време на производството

• Спазва изискванията за ДПП и ДХП

Компетентности

• Самостоятелно и отговорно провежда технологичен процес, спазвайки изискванията за ДПП, ДХП и на системата НААСР

Резултат от учене 22.2:

Участва в производството на месни полуфабрикати

Знания

• Назовава асортиментите

• Дефинира технологията за производство и съхранение

• Идентифицира устройството и принципа на действие на технологичното оборудване за производство на полуфабрикати от нераздробено и раздробено месо

• Описва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Работи със специализирана техника за нарязване, порциониране и оформяне на полуфабрикати

• Изпълнява рецепти за производство на полуфабрикати от раздробено месо

• Измерва количествата на основните суровини, подправки и спомагателни материали

• Спазва вътрешнофирмените стандарти за производство

• Спазва изискванията за вътрешнофирмена тайна

• Спазва хладилния режим на съхранение на готовата продукция

Компетентности

• Самостоятелно обслужва специализираната техника и отговорно и прецизно изпълнява план-графика за деня

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест или решаване на задача по зададен казус

Средство 2:

• Изпълнение на дейности по производството на нетрайни месни продукти

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за производството на нетрайни месни продукти

За средство 2:

• Подготвя необходимите суровини, спомагателни материали, технологично оборудване, пособия за изпълнение на изпитното задание. Работната дейност е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП

• Демонстрира умения за работа с технологичното оборудване в цеха. След приключване на работата работното място е почистено и подредено

Наименование на единицата:

Производство на субпродуктови месни продукти, саздърми и рибни продукти

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 23.1:

Участва в производството на субпродуктови месни продукти и саздърми

Знания

• Дефинира изискванията към основните суровини за тази група колбаси

• Описва технологичната схема на отделните видове колбаси

• Знае санитарно-хигиенните изисквания при производството на субпродуктовите колбаси

• Познава оборудването, необходимо за производството на тази група месни продукти

Умения

• Може да определи годността на суровините

• Прилага рецептури и вътрешнофирмена документация

• Обслужва технологичното оборудване

• Спазва санитарно-хигиенните изисквания и безопасните условия на труд

• Спазва режима за съхранение на готовата продукция

Компетентности

• Самостоятелно произвежда субпродуктови колбаси, като стриктно спазва рецептурата и изискванията

Резултат от учене 23.2:

Участва в производството на рибни продукти

Знания

• Знае изискванията при приемане на суровината

• Описва температурния режим на съхранение

• Дефинира технологичната схема за първична обработка на суровината в зависимост от предназначението

• Дефинира методите за осоляване и опушване на рибата

• Знае качествените показатели на готовия продукт

• Описва действието и обслужването на машините и апаратите

Умения

• Преценява годността и начина на обработка на суровината

• Работи с технологично оборудване за първична обработка

• Приготвя разтвори за осоляване и мариноване на риба

• Следи процеса на сушене и веяне

• Задава параметрите на камерите за топло или студено опушване

• Следи за правилното съхранение на готовата продукция

Компетентности

• Проявява отговорно отношение и прецизност при производството на рибни продукти

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест или решаване на задача по зададен казус

Средство 2:

• Изпълнение на дейности по производството на субпродуктови месни продукти, саздърми и риба

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за производството на субпродуктови месни продукти, саздърми и риба

За средство 2:

• Подготвя необходимите суровини, спомагателни материали, технологично оборудване, пособия за изпълнение на изпитното задание. Работната дейност е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП. Демонстрира умения за работа с технологичното оборудване в цеха. След приключване на работата работното място е почистено и подредено.

Наименование на единицата:

Производство на консерви

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 24.1:

Участва в производството на месни и рибни консерви

Знания

• Идентифицира принципите на консервиране и видовете месни и рибни консерви

• Дефинира изискванията при входящ контрол на суровини и материали

• Дефинира изискванията при подготовка на месни и рибни суровини

• Знае технологичните показатели на процесите при производството на пастьоризирани, стерилизирани месни и рибни консерви и месни консерви - готови ястия

• Идентифицира целта и същността на технологичните операции пълнене, обезвъздушаване, затваряне, термична обработка и изпитване за херметичност

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на консерви

• Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване на съоръженията

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Обработва месни и рибни суровини, приготвя бульони и заливки

• Извършва технологичните операции

• Обслужва и контролира технологичното оборудване

• Извършва изпитване за херметичност на консервни опаковки

• Спазва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Компетентности

• Може да произвежда месни и рибни консерви, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 24.2:

Участва в производството на месно-растителни консерви

Знания

• Дефинира изискванията за входящ контрол и подготовка на месни суровини и зеленчуци

• Идентифицира целта, същността и параметрите на технологичните процеси

• Дефинира устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на консерви

• Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване на съоръженията

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Обработва суровини

• Извършва технологичните операции за производство на месно-растителни консерви

• Извършва изпитване за херметичност на консервни опаковки

• Обслужва и контролира технологичното оборудване

• Спазва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Компетентности

• Може да произвежда месно-растителни консерви, като проявява отговорност и прецизност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест или решаване на задача по зададен казус

Средство 2

• Изпълнение на дейности по производството на месни, рибни и месно-растителни консерви

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за производството на месни, рибни и месно-растителни консерви

За средство 2:

• Подготвя необходимите суровини, спомагателни материали, технологично оборудване, пособия за изпълнение на изпитното задание. Работната дейност е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП. Демонстрира умения за работа с технологичното оборудване в цеха. След приключване на работата работното място е почистено и подредено.

Наименование на единицата:

Основни дейности в производството на консерви

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 25.1:

Приема, окачествява и съхранява суровини и материали за производство на консерви

Знания

• Дефинира нормативните изисквания, процедурите и правилата за прием на плодове и зеленчуци

• Знае физико-химичните показатели, методите за тяхното определяне и допустимите им стойности

• Идентифицира процеса на транспортиране и условията за съхранение на плодове и зеленчуци

• Познава устройството и принципа на действие на рефрактометъра и правилата за безопасна експлоатация

• Запознат е с основните принципи на системата НАССР

Умения

• Взема средна проба

• Измерва показателите с рефрактометър

• Изпълнява изискванията на системата НАССР за анализ и контрол на критични контролни точки

• Попълва дневник за входящ контрол

Компетентности

• Приема, окачествява и съхранява суровини и материали, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 25.2:

Експлоатира машини и съоръжения за механична обработка - измиване, надробяване, нарязване, сортиране и калибриране на плодове и зеленчуци

Знания

• Идентифицира същността на механичните процеси

• Познава устройството и принципа на действие на машините за измиване

• Познава устройството и принципа на действие на машините за нарязване и надробяване

• Познава устройството и принципа на действие на машините за сортиране и калибриране на плодове и зеленчуци

• Описва технологичните показатели

• Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване на съоръженията

Умения

• Изчислява количеството на отпадъците при сортирането

• Работи със съоръженията

• Безопасно обслужва съоръженията

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Може самостоятелно да използва съоръженията за извършване на механичните процеси, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 25.3:

Експлоатира инсталации за пресоване и филтруване

Знания

• Идентифицира същността на процесите пресоване и филтруване

• Познава устройството и принципа на действие на оборудването

• Назовава правилата за безопасна експлоатация на съоръженията за пресоване и филтруване

• Познава технологичната документация

Умения

• Работи с рефрактометър и вискозиметър

• Работи със съоръженията за пресоване

• Работи с инсталациите за филтруване

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Може самостоятелно да използва инсталации за филтруване и пресоване, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 25.4:

Експлоатира инсталации за хомогенизиране и бистрене

Знания

• Идентифицира същността на процеса хомогенизация

• Идентифицира същността на процеса бистрене

• Дефинира устройството и принципа на действие на хомогенизатора

• Дефинира устройството и принципа на действие на инсталацията за бистрене

• Описва правилата за безопасна работа с хомогенизатора

• Познава правилата за безопасна работа с инсталацията за бистрене

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Работи с хомогенизатор

• Работи с инсталация за бистрене на сокове

• Взема проба за изследване

• Работи с лабораторни тестове за проверка степента на хомогенизация

• Работи с лабораторни тестове за проверка степента на бистрене

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Може самостоятелно да извърши хомогенизация и обработка за бистрене, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 25.5:

Експлоатира инсталации за извършване на биохимични и микробиологични процеси

Знания

• Идентифицира същността на биохимичните процеси

• Идентифицира същността на микробиологичните процеси

• Знае рецептури

• Дефинира устройството и принципа на действие на инсталациите за провеждане на биохимични и микробиологични процеси

• Описва технологичните показатели на процесите

• Знае правилата за експлоатация

Умения

• Работи с инсталациите за провеждане на биохимични и микробиологични процеси

• Взема проба за изследване

• Разчита рецептура

• Изчислява необходимото количество от съставките

• Изпълнява рецептура, добавяйки съставките

• Контролира технологичните показатели

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Може самостоятелно да работи с инсталациите за провеждане на биохимични и микробиологични процеси, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 25.6:

Експлоатира инсталации за охлаждане и замразяване

Знания

• Идентифицира същността на процесите охлаждане и замразяване

• Познава устройството и принципа на действие на инсталациите за охлаждане и замразяване

• Знае стойностите на параметрите за производство на различни видове замразени продукти

• Познава температурните режими за съхранение

• Описва правилата за безопасна работа с хладилните инсталации

Умения

• Работи с инсталациите за охлаждане и замразяване

• Контролира параметрите за съхранение

• Попълва технологичния дневник за продукта

• Спазва правилата за безопасна работа

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Може самостоятелно да извърши охлаждане и замразяване, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 25.7:

Експлоатира съоръжения за бланширане и пържене

Знания

• Идентифицира същността на процесите бланширане и пържене

• Назовава температурните режими на бланширане и пържене на отделните суровини

• Познава устройството и принципа на действие на апаратите за бланширане и пържилните вани

• Описва правилата за експлоатация на апаратите за бланширане и пържене

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Работи с апаратите за бланширане

• Работи с ваните за пържене

• Съблюдава температурните режими

• Взема проба за изследване

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Може самостоятелно да извърши бланширане и пържене, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 25.8:

Експлоатира инсталации за пастьоризация и стерилизация

Знания

• Идентифицира същността на процесите пастьоризация и стерилизация

• Назовава температурните режими на пастьоризация и стерилизация на конкретния продукт

• Познава устройството и принципа на действие на инсталациите за пастьоризация и стерилизация

• Описва правилата за безопасна експлоатация

• Описва правилата за експлоатация на апаратите за стерилизация

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Работи с инсталациите за пастьоризация

• Работи с апаратите за стерилизация

• Извършва безопасна експлоатация на съоръженията

• Съблюдава температурните режими

• Взема проба за изследване

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Може самостоятелно да извърши пастьоризация и стерилизация, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 25.9:

Експлоатира апарати и инсталации за концентриране и сушене

Знания

• Идентифицира същността на процесите концентриране и сушене

• Описва температурните режими на концентриране и сушене на конкретния продукт

• Описва технологичните параметри на инсталациите за концентриране и сушене

• Знае правилата за експлоатация на апаратите за концентриране

• Описва правилата за експлоатация на сушилните

• Запознат е с НАССР системата за анализ и контрол на критични контролни точки

Умения

• Работи с апаратите за концентриране

• Работи с апаратите за сушене

• Извършва безопасна експлоатация на съоръженията

• Съблюдава технологичните параметри

• Взема проба за изследване

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Може самостоятелно да извърши концентриране и сушене, като проявява отговорност и прецизност

Резултат от учене 25.10:

Експлоатира технологичното оборудване

Знания

• Познава устройството и принципа на действие на машините, апаратите и съоръженията

• Дефинира технологичните процеси

• Описва възможните аварийни ситуации

• Знае плановете за действие при аварийни ситуации

Умения

• Разпознава признаците на аварийна ситуация

• Прилага мерки за реагиране, подходящи за съответната аварийна ситуация

Компетентности

• Може самостоятелно да обслужва и контролира технологичното оборудване, като проявява отговорност и прецизност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Тест, устно изпитване или развиване на въпрос

Средство 2:

• Изпълнение на основни дейности по производство на консерви

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Оборудвано работно място, суровини

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира знания за основните етапи в производството на консерви

За средство 2:

• Практика: Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми.

Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено.

Наименование на единицата:

Производство на различни видове консерви

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Наименование на професията:

Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

4

Ниво по ЕКР:

4

Резултат от учене 26.1:

Участва в производството на стерилизирани консерви

Знания

• Дефинира технологията за производство и съхранение на стерилизирани консерви

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на стерилизирани консерви

• Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори

• Описва начина за извършване на "малка проба"

• Изброява видовете опаковки

• Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Разчита технологичните схеми

• Работи с технологичното оборудване

• Опакова готова продукция

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Може да произвежда стерилизирани консерви, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 26.2:

Участва в производството на плодови и зеленчукови сокове

Знания

• Идентифицира технологията за производство и съхранение на бистри сокове

• Идентифицира технологията за производство на мътни сокове (нектари)

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на бистри сокове

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на мътни сокове

• Знае начина за вземане на проба

• Изброява видовете опаковки

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Разчита технологичните схеми

• Подготвя резервоарите за бистрене на сока

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Попълва работна/технологична документация

Компетентности

• Може да произвежда бистри и мътни сокове, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 26.3:

Участва в производството на плодови и зеленчукови концентрати

Знания

• Идентифицира технологията за производство и съхранение на концентрати

• Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на концентрати

• Идентифицира допълнителните материали и тяхното предназначение

• Описва технологичните показатели

• Описва начина за вземане на проба

• Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд

Умения

• Взема проба

• Разчита технологичните схеми

• Извършва технологичните операции

• Работи с измервателни и лабораторни прибори

• Попълва технологичен дневник, работна/технологична документация

Компетентности

• Може да произвежда плодови и зеленчукови концентрати, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност

Резултат от учене 26.4:

Участва в производството на конфитюри, желета, сиропи и мармалади