НАРЕДБА № 16 ЗА ХИГИЕННИТЕ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНИТЕ ИЗИСКВАНИЯ ЗА СЪХРАНЯВАНЕ И ИЗПОЛЗУВАНЕ НА ОСОБЕНО БЪРЗОРАЗВАЛЯЩИТЕ СЕ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ

Чл. 1. Тази наредба определя хигиенните и ветеринарно-санитарните изисквания и условията и сроковете за съхраняване и използуване на особено бързоразвалящите се хранителни продукти, произведени от стандартни суровини при спазване на съответните технологии.

Чл. 2. (1) Особено бързоразвалящи се хранителни продукти са тези, в които при неправилно съхраняване се създават условия за размножаване на микроорганизми и настъпване на биохимични промени, които могат да доведат до развалянето им и до възникването на хранителни заболявания на лица, които са ги консумирали.

(2) Особено бързоразвалящите се хранителни продукти се съхраняват при хладилни условия в срок до 72 часа от произвеждането им.

(3) Срокът за съхраняване на особено бързоразвалящите се хранителни продукти започва от момента на завършване на технологичния процес и приготвянето им. В този срок се включват: времето за съхраняването им в производственото предприятие, за транспортирането им, за съхраняването им в складовата мрежа, в магазините за търговия с хранителни продукти или в заведенията за обществено хранене до получаването им от консуматора.

(4) В един хладилник не могат да се съхраняват заедно хранителни и нехранителни продукти, както и хранителни продукти, които могат взаимно да си оказват отрицателно влияние (предаване на миризма, замърсяване и др.).

(5) Срокът на съхраняване по ал. 3 на особено бързоразвалящите се хранителни продукти се определя в съответните стандартизационни документи (български държавни стандарти, отраслови нормали, технически характеристики и заповеди за пробно производство).

Чл. 3. (1) За всяка партида особено бързоразвалящи се хранителни продукти се издава документ. В него се посочват датата и часът на завършване на технологичния процес на приготвянето им и срокът на съхраняване.

(2) Документът по ал. 1 се издава от органите на държавния ветеринарно-санитарен контрол (ДВСК) за продукти от животински произход, а за останалите продукти - от производственото предприятие.

Чл. 4. Във всяка потребителска и транспортна опаковка с особено бързоразвалящи се хранителни продукти се поставя етикет, съдържащ следните данни:

1. наименование на продукта;

2. производител;

3. дата и час на произвеждане;

4. условия и срок на съхраняване.

Чл. 5. В производствените предприятия особено бързоразвалящите се хранителни продукти не могат да се задържат повече от една трета от целия срок на съхраняване.

Чл. 6. Транспортирането на особено бързоразвалящите се хранителни продукти се извършва съгласно изискванията на БДС 12545-74 "Транспорт на хранителните продукти. Общи хигиенни норми и изисквания".

Чл. 7. (1) Съхраняване, продаване и използуване на особено бързоразвалящи се хранителни продукти се допускат само в складовете, магазините и заведенията за обществено хранене, в които са създадени необходимите условия съгласно съответните стандартизационни документи и хигиенните и ветеринарно-санитарните норми и изисквания.

(2) В складовете, магазините и заведенията за обществено хранене, в които липсват необходимите условия, асортиментът на особено бързоразвалящите се хранителни продукти се ограничава или продаването, съхраняването и обработването им се спират напълно по преценка на органите на хигиенно-епидемиологичните инспекции (ХЕИ) и ДВСК.

Чл. 8. При създаване на нови видове особено бързоразвалящи се хранителни продукти условията и сроковете за съхраняването им се съгласуват с Министерството на народното здраве и Научно-производственото обединение "Ветеринарно дело"

Чл. 9. Условията и сроковете за съхраняване на особено бързоразвалящите се хранителни продукти са посочени в приложената таблица.

Чл. 10. (1) При съхраняването, продаването и използуването на месо и месни особено бързоразвалящи се хранителни продукти освен изискванията по таблицата към чл. 9 се спазват и следните хигиенни и ветеринарно-санитарни изисквания:

1. охладеното месо се съхранява при температура от -1 до +4°С , окачено на куки така, че труповете да не се допират както помежду си, така и до стените, пода и др.;

2. във временни обекти могат да се съхраняват особено бързоразвалящи се месни продукти върху лед при условие, че продуктите са поставени в тави, които се разполагат на един ред върху дървени скари. Срокът на съхраняването им е до края на деня, в който са произведени;

3. полуфабрикат "месо мляно" се продава в търговската мрежа в опаковки от 250, 500 и 1000 грама, а в насипно състояние в транспортна опаковка - само за нуждите на общественото хранене.

(2) По изключение по преценка на органите на ХЕИ или ДВСК мляно месо с изтекъл срок на съхраняване, но годно за консумиране, може да се използува в заведения за обществено хранене за консумиране през същия ден за ястия с висока топлинна обработка.

(3) Заведенията за обществено хранене и търговските магазини, които не разполагат с хладилни съоръжения, не приемат месни субпродукти за съхраняване, продаване и използуване.

Чл. 11. При съхраняването, продаването и използуването на птици и птичи особено бързоразвалящи се хранителни продукти освен изискванията по приложението към чл. 9 се спазват и следните хигиенни и ветеринарно-санитарни изисквания:

1. не се допускат съхраняване и продаване на неохладени заклани птици;

2. заклани птици, охладени при температура от -2 до 0°С , могат да се съхраняват при температура от 0 до 4°С не повече от 36 часа.

Чл. 12. При съхраняването, продаването и използуването на мляко и млечни особено бързоразвалящи се хранителни продукти освен изискванията по приложението към чл. 9 се спазват и следните хигиенни и ветеринарно-санитарни изисквания:

1. прясното пастьоризирано мляко се съхранява в опаковките, в които е получено;

2. в заведенията за обществено хранене прясното пастьоризирано мляко се преварява, преди да се предложи за консумиране на място;

3. не се допускат съхраняване и продаване на особено бързоразвалящи се млечни хранителни продукти при нехладилни условия.

Чл. 13. При съхраняването, продаването и използуването на риба и рибни особено бързоразвалящи се хранителни продукти освен изискванията по приложението към чл. 9 се спазват и следните хигиенни и ветеринарно-санитарни изисквания:

1. рибата се съхранява само в охладено състояние;

2. замразената риба в заведенията за обществено хранене и търговските магазини може да се съхранява в хладилници при температура до 4°С не повече от 72 часа, а в термоизолирани сандъци - до 48 часа.

Чл. 14. При съхраняването, продаването и използуването на сладкарски особено бързоразвалящи се изделия освен изискванията по приложението към чл. 9 се спазват и следните хигиенни и ветеринарно-санитарни изисквания:

1. съхраняването, продаването и използуването на нетрайни сладкарски изделия се разрешават само в предприятия, магазини и складове, които имат необходимите хладилни площи, осигуряващи съхраняването им при температура, не по-висока от 4°С ;

2. кремовете, предназначени за приготвяне на сладкарски изделия, могат да се използуват до 4 часа от приготвянето им, като се съхраняват само в хладилник при температура от 0 до 4°С ;

3. пастите и тортите се съхраняват в хранителните обекти в закрити хладилни съоръжения (камери, шкафове, витрини и др.).

Чл. 15. Не се разрешава от 1 май до 1 октомври продаването на боза, плодови, газирани и безалкохолни напитки, без да бъдат охладени.

Чл. 16. При съхраняването, продаването и използуването на особено бързоразвалящи се хранителни продукти, приготвени в заведенията за обществено хранене, за собствени нужди и за кулинарните магазини, освен изискванията по приложението към чл. 9 се спазват и следните хигиенни и ветеринарно-санитарни изисквания:

1. зеленчуковите полуфабрикати се нарязват непосредствено преди готвенето или сервирането им във вид на салати;

2. върху всяка опаковка с полуфабрикат се поставя етикет, на който се означават датата и часът на произвеждането му;

3. полуфабрикатите от мляно месо, в които се прибавят лук, хляб и др., се използуват най-късно до 6 часа след приготвянето им при съхраняване от 0 до 4°С;

4. не се допуска съхраняване на ястия печени на скара;

5. зеленчуковите салати се използуват веднага след приготвянето им;

6. замразените ястия се консумират най-късно 1 час, а замразените супи - най-късно 90 минути след затоплянето им;

7. неконсумираните готови храни в сроковете по приложението към чл. 9 се бракуват.