Държавен вестник, брой 75 от 20.IX

Професионално направление:

541

Хранителни технологии

Наименование на професията:

541050

Работник в хранително-вкусовата промишленост

Код

Специалност

Степен на професионална квалификация

Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР)

Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР)

5410501

Хранително-вкусова промишленост

Първа

2

2

Наименование на единицата:

Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)

Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР):

2

Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР):

2

Наименование на професията:

Работник в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 1.1:

Спазва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

Знания

• Познава основните нормативни разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност

• Описва основните рискове за здравето и безопасността при конкретната трудова дейност

• Посочва основните мерки за защита и средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

• Познава правилата за работа в съответствие с изискванията и процедурите за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност

Умения

• Прилага необходимите мерки за защита

• Използва средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

• Използва различни видове пожарогасители

Компетентности

• Поддържа работната среда в съответствие с хигиенните норми, като работи с грижа за собственото си здраве и за живота и здравето на другите работници

• Изпълнява трудовата дейност при спазване на необходимите мерки за осигуряване на безопасност и здраве при работа

Резултат от учене 1.2:

Спазва изискванията за превантивна дейност по опазване на околната среда

Знания

• Познава основните разпоредби за опазване на околната среда, отнасящи се до конкретната трудова дейност

• Описва рисковете от замърсяване на околната среда при извършваната трудова дейност

• Изброява основните изисквания за разделно събиране на отпадъци

• Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни продукти

Умения

• Разпознава опасни продукти

• Спазва изискванията за разделно събиране на отпадъци

• Прилага разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни продукти

• Прилага изискванията за съхранение на опасни продукти

Компетентности

• Изпълнява трудовата дейност при спазване изискванията и правилата за опазване на околната среда

Резултат от учене 1.3:

Участва в овладяването на рискови и аварийни ситуации

Знания

• Разграничава основните рискови и аварийни ситуации

• Познава основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност

• Изброява основните стъпки за действия при аварии и аварийни ситуации

• Познава видовете травми и методите за оказване на първа помощ

Умения

• Разпознава рисковете, които могат да доведат до възникване на пожар и/или авария

• Спазва изискванията за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност

• Спазва правилата за действия при възникване на авария

• Оказва първа помощ на пострадали при авария

Компетентности

• Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основни теоретични знания за:

- здравословни и безопасни условия на труд на работното място

- превантивна дейност за опазване на околната среда

- овладяване на аварийни ситуации и оказване на първа помощ на пострадали

- за работа в съответствие с изискванията и процедурите за осигуряване на аварийна безопасност

За средство 2:

• Избира най-подходящия тип поведение при зададените рискови ситуации

• Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ

Наименование на единицата:

Икономика

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 2.1:

Познава основите на пазарната икономика

Знания

• Познава базовите принципи на пазарната икономика

• Описва ролята на държавата в пазарната икономика

• Посочва основните икономически субекти в бизнеса

Умения

• Ориентира се относно функциите на различните икономически субекти

• Обяснява начина на функциониране на пазарната икономика

Компетентности

• Способен е да обясни значението на пазарната икономика

Резултат от учене 2.2:

Познава основните характеристики на производствената дейност

Знания

• Познава основните икономически принципи в предприятията

• Дефинира основни икономически понятия - приходи, разходи, печалба, рентабилност

Умения

• Обяснява основни икономически понятия в контекста на дейността на организацията

Компетентности

• Способен е да назове икономическите принципи в контекста на дейността на фирмата

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на практически казус

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на икономиката

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус

Наименование на единицата:

Предприемачество

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 3.1:

Познава общи принципи на предприемачеството

Знания

• Описва същността на предприемачеството

• Изброява принципите на предприемаческата дейност

• Посочва видовете предприемачески умения

Умения

• Спазва възприетите предприемачески процеси (модели), свързани с професионалната дейност

• Открива практически примери за успешно управление на дейността на организацията

Компетентности

• Способен е да предложи идеи за успешно изпълнение на трудовите дейности

Резултат от учене 3.2:

Формира предприемаческо поведение

Знания

• Посочва характеристиките на предприемаческото поведение

• Изрежда видовете предприемаческо поведение

• Описва факторите, които влияят върху предприемаческото поведение

Умения

• Прилага в дейността си подходящи предприемачески идеи

• Преценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата

Компетентности

• Способен е да предложи решение за оптимизиране на трудовите дейности

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на практически казус

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Владее основните теоретични знания в областта на предприемачеството

За средство 2:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус

Наименование на единицата:

Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 4.1:

Обработва информация и съдържание с ИКТ

Знания

• Изброява интернет търсачки

• Познава начини за оценка на надеждността на информацията в интернет

• Описва начините за съхраняване на цифрова информация (текст, изображения, аудио, видео, уеб страници и др.)

• Посочва начините за възпроизвеждане на вече записано цифрово съдържание

Умения

• Използва търсачка за намиране на информация

• Съхранява цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, уеб страници и др.)

• Възпроизвежда записано цифрово съдържание

Компетентности

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при обработването на информация

Резултат от учене 4.2:

Осъществява комуникация посредством ИКТ

Знания

• Изрежда доставчици на услугата електронна поща

• Изброява софтуер за аудио- и видеоразговори

• Посочва доставчици на услуги за споделяне на файлове

• Познава софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Умения

• Използва електронна поща

• Използва основни функции на софтуер за аудио- и видеоразговори

• Споделя файлове, спазвайки правилата на онлайн комуникация

• Работи със софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Компетентности

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при онлайн комуникация

Резултат от учене 4.3:

Създава цифрово съдържание с ИКТ

Знания

• Посочва софтуер за създаване и редакция на просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения)

• Изброява основните функции на софтуер за създаване и редакция на просто цифрово съдържание

Умения

• Създава просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения)

• Редактира просто цифрово съдържание

Компетентности

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при създаването на електронно съдържание

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Изпълнение на задача, свързана със създаване и редакция на просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения)

Средство 2:

• Изпълнение на задача, свързана със споделянето на файл в интернет пространството и изпращане на връзка (линк) за сваляне до друг потребител по електронната поща

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен/компютърен кабинет

• Персонален компютър или лаптоп

• Достъп до интернет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Поставените задачи са изпълнени самостоятелно и в рамките на предварително зададеното за това време

За средство 2:

• Демонстрирани са основни знания, умения и компетентности, свързани с употребата на ИКТ

Наименование на единицата:

Организиране на работния процес

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 5.1:

Извършва предварителна подготовка на работното място

Знания

• Изрежда правилата за подготовка на работното място

• Познава видовете инструктаж за работа

• Посочва предназначението на използваната техника и оборудване

Умения

• Следва изискванията при подготовка на работното място

• Подготвя работното си място

• Спазва правилата за ЗБУТ

Компетентности

• Способен е самостоятелно или в екип да подготви работното си място, като спазва изискванията за ЗБУТ

Резултат от учене 5.2:

Организира дейностите на работното място

Знания

• Описва основните работни процеси и дейности на работното място

• Описва организацията на работния процес в съответствие с поставените задачи

• Познава правилата за рационална организация на работното място

• Изброява възможни грешки от технологичен характер

Умения

• Спазва ЗБУТ

• Установява отклонения от качеството на извършваните операции

• Уведомява съответното длъжностно лице при техническа неизправност или отклонения от качеството на извършваните операции

• Поддържа ред и чистота на работното място

Компетентности

• Способен е да подготви и организира работното си място с цел обезпечаване на качествено изпълнение на поставените задачи при спазване на изискванията за ЗБУТ

Резултат от учене 5.3:

Общува ефективно в работния екип

Знания

• Познава отделните длъжности в екипа, техните взаимоотношения и йерархични връзки

• Познава правилата за общуване в работния екип

• Спазва задълженията и отговорностите, които носи като участник в работния екип

Умения

• Комуникира ефективно с екипа и персонала

• Прилага етични норми на поведение в работния екип

• Работи в екип по поставените задачи

Компетентности

• Способен е да комуникира ефективно с всички участници в трудовия процес при спазване на йерархията

• Поема отговорности при работа в екип

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит

Средство 2:

• Изпълнение на практическа задача

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна работилница или реално работно място

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира задълбочени знания, свързани с подготовката и организацията за работа

За средство 2:

• Ефективно подготвя и организира работното място

• Поставената задача е изпълнена самостоятелно и в рамките на предварително зададеното за това време

Наименование на единицата:

Хигиена и безопасност на храни и напитки

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 6.1:

Спазва хранителното законодателство в частта, свързана с осъществяване на своята дейност

Знания

• Изброява изискванията на системите и програмите за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност при производството на храни и напитки

• Изрежда работната документация/програми за добри производствени практики (ДПП) и добри хигиенни практики (ДХП), НАССР (система за "Анализ на риска и критични контролни точки"), дневници за контрол, чек-листове и др.

Умения

• Изпълнява изискванията на системите и програмите за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност при производството на храни и напитки

• Попълва прилежащата му работна документация

Компетентности

• Способен е да спазва законодателството в областта на храните, като проявява отговорност, стриктност и ангажираност

Резултат от учене 6.2:

Прилага мерки за осигуряване на личната хигиена, хигиената на работното място, на технологичното оборудване и на помещенията

Знания

• Дефинира същността на миенето

• Дефинира същността на дезинфекцията

Умения

• Дезинфекцира работното място

• Дезинфекцира технологичното оборудване и помещения

Компетентности

• Способен е да прилага мерки за осигуряване на лична хигиена, хигиена на работното място, на технологичното оборудване и на помещенията, като проявява отговорност и ангажираност

Резултат от учене 6.3:

Спазва основните принципи на системата за анализ на опасностите и критични точки на контрол - НАССР (Hazzrd Analysis and Critical Control Points)

Знания

• Описва разработена и внедрена процедура при измиване на съоръженията

• Познава видовете миещи разтвори и препарати

Умения

• Прилага разработената и внедрена процедура при измиване и видовете миещи разтвори

• Спазва съответните инструкции

• Попълва прилежащата му документация

Компетентности

• Способен е самостоятелно да почисти и дезинфекцира оборудването и съоръженията в съответствие с изискванията

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с демонстриране на знания и умения относно осигуряване на хигиена и безопасност при производството на храни и напитки

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с осигуряване на хигиена и безопасност при производството на храни и напитки

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при осигуряване на хигиена и безопасност при производството на храни и напитки

Наименование на единицата:

Организация и контрол на производствения процес

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 7.1:

Изпълнява процедури за осигуряване спазването на изискванията за здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана

Знания

• Познава изискванията за безопасна работа с технологичното оборудване

• Познава процедурите за здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана

Умения

• Спазва изискванията за безопасна работа с технологичното оборудване

• Следи за изправността и използването на технически средства за обезопасяване на оборудването

Компетентности

• Способен е да участва в екип в дейностите за осигуряване на ЗБУТ и противопожарна безопасност, като проявява отговорност, съзнателност и стриктност

Резултат от учене 7.2:

Извършва дейности по рационално и екологично оползотворяване на вторични продукти от производството

Знания

• Изброява видовете вторични продукти при производството

• Описва начините за рационално и екологично оползотворяване на вторични продукти от производството

Умения

• Участва в организацията по събиране, съхранение и оползотворяване на вторични продукти

• Спазва инструкциите за съхранение и оползотворяване на вторични продукти

Компетентности

• Способен е да извършва дейности по рационално и екологично оползотворяване на вторични продукти от производството при спазване на инструкциите за съхранение и оползотворяване на вторичните продукти

Резултат от учене 7.3:

Документира изпълнението на програми и системи за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност

Знания

• Изрежда работни документи за контрол: контролни листове (чек-листове), дневници за контрол

• Дефинира основните правила за здравна и хигиенна безопасност

Умения

• Попълва работни документи за осигуряване на качество: контролни листове (чек-листове), дневници за контрол

• Попълва работни документи за осигуряване на здравна и хигиенна безопасност: контролни листове (чек-листове), дневници за контрол

Компетентности

• Способен е да изпълнява изискванията за качество и безопасност на производството

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с организация и контрол на производствения процес

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с участие в организацията и контрол на производствения процес

За средство 2:

• Демонстрира професионални умения при участие в организацията и контрола на производствения процес

Наименование на единицата:

Технологии за производство на храни и напитки

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 8.1:

Извършва основни операции при производството на храни и напитки

Знания

• Изброява суровините и материалите и полуфабрикатите при производство на храни и напитки

• Назовава целта, същността и последователността на технологичните операции и процеси, начините за тяхното изпълнение

Умения

• Подготвя за обработка суровини, материали, полуфабрикати

• Опакова готова продукция

Компетентности

• Способен е самостоятелно или в екип да извършва основни операции при производството на храни и напитки, като носи отговорност за изпълнение на поставената задача

Резултат от учене 8.2:

Използва технологично оборудване при производството на храни и напитки

Знания

• Назовава уреди, инструменти, технически средства, оборудване при обработка на суровини и материали, полуфабрикати и готова продукция

• Описва начините за работа с уреди, инструменти, технически средства, оборудване при обработка на суровини и материали, полуфабрикати и готова продукция

Умения

• Работи с уреди, инструменти, технически средства, оборудване при обработка на суровини и материали, полуфабрикати и готова продукция

• Спазва изискванията за безопасна работа на оборудването

Компетентности

• Способен е самостоятелно или в екип да работи с уреди, инструменти, технически средства, оборудване при обработка на суровини и материали, полуфабрикати и готова продукция, като носи отговорност за изпълнение на поставената задача

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Изпълнение на практическа задача, свързана с работа с уреди, инструменти, технически средства, оборудване при обработка на суровини и материали, полуфабрикати и готова продукция

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са базови теоретични знания, свързани със същността и последователността на процесите при производство на храни и напитки

За средство 2:

• Демонстрирани са професионални умения при работа с уреди, инструменти, технически средства, оборудване

Наименование на единицата:

Организация на складовото стопанство и производствения процес в предприятията от ХВП

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 9.1:

Участва в подреждане, стифиране, палетизиране на суровини и материали, полуфабрикати и готова продукция

Знания

• Описва правилата за организация на дейностите в складовете

• Описва начина на работа на инструменти и уреди за ръчно или полумеханизирано изпълнение на товаро-разтоварни операции, транспортни и складови дейности

• Описва начините и условията за съхранение на суровините и материалите за ХВП

Умения

• Работи с инструменти и уреди за ръчно или полумеханизирано изпълнение на товаро-разтоварни операции, транспортни и складови дейности

• Изпълнява ръчни и полумеханизирани операции при технологични процеси, процеси за изработване на опаковки, процеси за вторична обработка на материали и отвеждане на отпадъци

• Спазва инструкциите за безопасна работа при товаро-разтоварни операции, транспортни и складови дейности и в производствения процес

• Прилага изискванията за правилно съхранение на суровини и материали за ХВП

Компетентности

• Способен е да участва в товаро-разтоварни операции, транспортни и складови дейности, като носи отговорност за изпълнение на поставените задачи

Резултат от учене 9.2:

Участва в производството на храни и напитки

Знания

• Възпроизвежда структурата на производствения и технологичния процес в хранително-вкусовата промишленост

• Обяснява организацията на производствения и технологичния процес в хранително-вкусовата промишленост

Умения

• Работи с инструменти, уреди, технически средства и оборудване за дозиране, разфасоване, опаковане и маркировка; опаковки и опаковъчни материали

• Установява отклонения в качеството на извършваната от него работа

• Уведомява прекия ръководител за възникнали проблеми при изпълнение на поставените му задачи

• Работи при спазване на качеството на извършваните операции

Компетентности

• Способен е да участва в производството на храни и напитки, като носи отговорност за изпълнение на поставената задача

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с производството на храни и напитки

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с изискванията за съхранение на суровините и материалите за ХВП

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани с организацията при производството на храни и напитки

За средство 2:

• Демонстрирани са професионални умения за работа с инструменти, уреди, технически средства, оборудване за дозиране, разфасоване, опаковане, товаро-разтоварни операции, транспортни и складови дейности

Наименование на единицата:

Здравословни и безопасни условия на труд и безопасност на храните и напитките

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Наименование на професията:

Работник в хранително-вкусовата промишленост

Ниво по НКР:

2

Ниво по ЕКР:

2

Резултат от учене 10.1:

Прилага основните правила за здравословни и безопасни условия на труд и безопасност на храните и напитките

Знания

• Описва начините за безопасна работа с уреди, инструменти и технически средства при обработка на суровини и материали, полуфабрикати и готова продукция

• Изброява санитарно-хигиенните изисквания при производство на храни

Умения

• Изпълнява ръчни и полумеханизирани операции при складови, транспортни, технологични процеси, процеси за изработване на опаковки, процеси за вторична обработка на материали и отвеждане на отпадъци, спазвайки правилата за безопасна работа

• Изпълнява операции при производството на храни и напитки при спазване на изискванията за БУТ

• Попълва работни документи за осигуряване на здравна и хигиенна безопасност: контролни листове (чек-листове), дневници за контрол

Компетентности

• Способен е да изпълнява прецизно изискванията за здравословни и безопасни условия на труд, за производствената среда и личната хигиена

Резултат от учене 10.2:

Участва в овладяването на опасни и аварийни ситуации в процеса на работа

Знания

• Изрежда възможни рискови, опасни и аварийни ситуации в процеса на работа

• Описва начини за своевременното отстраняване на опасни и аварийни ситуации

Умения

• Уведомява прекия ръководител при установяване на опасни и аварийни ситуации

• Изпълнява инструкциите при отстраняване на опасни и аварийни ситуации

• Спазва инструкциите за безопасно третиране на отпадъците от производството при трудовите дейности, свързани с обработка на вторични суровини и отпадъчни материали

Компетентности

• Способен е да преценява отклоненията от нормалната работна ситуация и да участва в екип при отстраняване на аварийни ситуации

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Решаване на практическа задача, свързана с адекватни действия при аварийна ситуация в реална работна среда и умения за безопасно и екологично третиране на отпадъците

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Учебна/реална работна среда

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на изискванията за здравословни и безопасни условия на труд за производствената среда и личната хигиена

За средство 2:

• Демонстрирани са професионални умения при опасни и аварийни ситуации и коригиращи действия при основните трудови дейности и операции в производството

•  Демонстрирани са професионални умения за безопасно и екологично извършване на операции и процеси, свързани с обработка на вторични суровини и отпадъчни материали - събиране, сортиране, опаковане, транспортиране и съхранение