Държавен вестник, брой 24 от 22.III

Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията "Сервитьор-барман"

Професионално направление:

811

 Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг

Наименование на професията:

811080

 Сервитьор-барман

Специалности:

Степен на професионална квалификация

Ниво по НКР

Ниво по ЕКР

8110801

Обслужване на заведения в общественото хранене

2

3

3

Наименование на единицата:

Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 1.1:

Познава и спазва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

Знания

• Познава основните нормативни разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност

• Знае основните рискове за здравето и безопасността при конкретната трудова дейност

• Знае основните мерки за защита и средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

Умения

• Прилага необходимите мерки за защита

• Използва средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

Компетентности

• Изпълнява трудовата дейност при спазване на необходимите мерки за осигуряване на безопасност и здраве при работа

• Проявява отговорност към гостите на заведението и останалите участници в трудовия процес

• Извършва трудовата дейност, като спазва нормативните разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

Резултат от учене 1.2:

Осъществява превантивна дейност по опазване на околната среда

Знания

• Информиран е за основните разпоредби за опазване на околната среда, отнасящи се до конкретната трудова дейност

• Знае рисковете от замърсяване на околната среда при извършваната трудова дейност

• Познава правилата за разделно събиране на отпадъци

• Познава правилата за съхранение и изхвърляне на опасни отпадъци

Умения

• Разпознава опасни отпадъци и спазва технологията за разделно събиране

Компетентности

• Изпълнява трудовата дейност при спазване на изискванията и правилата за опазване на околната среда

Резултат от учене 1.3:

Участва в овладяването на рискови и аварийни ситуации

Знания

• Знае основните рискови и аварийни ситуации

• Познава основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност

• Изброява основните стъпки за действия при аварии и аварийни ситуации

• Познава видовете травми и методите за оказване на първа помощ

Умения

• Използва терминологията, свързана с аварийните ситуации

• Спазва изискванията за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност

• Спазва правилата за действия при аварии и аварийни ситуации

• Оказва първа помощ на пострадали при авария

Компетентности

• Разпознава рисковете, които могат да доведат до възникване на пожар и/или авария

• Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

Теория:

• Владее основни теоретични знания за:

• здравословни и безопасни условия на труд на работното място;

• превантивна дейност за опазване на околната среда;

• овладяване на аварийни ситуации и оказване на първа помощ на пострадали

За средство 2:

• Практика:

• Избира най-подходящия тип поведение при зададените рискови ситуации

• Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ

Наименование на единицата:

Икономика

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 2.1:

Познава основите на пазарната икономика

Знания:

• Познава общата теория на пазарната икономика

• Запознат е с основните икономически проблеми

• Знае ролята на държавата в пазарната икономика

• Познава видовете икономически субекти в бизнеса

Умения:

• Информира се за успешни практически примери за управление на различни бизнес начинания в сферата на ресторантьорството

Компетентности:

• Способен е да идентифицира успешни практически примери за управление на бизнес начинания в сферата на ресторантьорството, като обяснява ролята на всеки икономически субект, ангажиран в бизнеса

Резултат от учене 2.2:

Познава основните характеристики на дейността на организацията, в която работи

Знания:

• Познава основите на пазарното търсене и пазарното предлагане

• Дефинира основни икономически понятия

Умения:

• Обяснява основни икономически понятия

Компетентности:

• Способен е да разграничи основните трудови процеси в дейността на организацията, в която работи

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

Теория:

• Владее основните теоретични знания в областта на икономиката

За средство 2:

Практика:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус/сценарий

Наименование на единицата:

Предприемачество

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 3.1:

Познава основите на предприемачеството

Знания:

• Знае същността на предприемачеството

• Познава видовете предприемачески умения

Умения:

• Информира се за добри практики за успешно управление в сферата на ресторантьорството

Компетентности:

• Информира управителя на заведението за добри практики в областта на предприемачеството в сферата на ресторантьорството

Резултат от учене 3.2:

Формира предприемаческо поведение

Знания:

• Познава характеристиките на предприемаческото поведение

• Знае видовете предприемаческо поведение

Умения:

• Преценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на ефективността на работата си

Компетентности:

• Предлага решения за оптимизиране на трудовите дейности

Средства за оценяване:

Средство 1:

Теория:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

Практика:

• Казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

Теория:

• Владее основните теоретични знания в областта на предприемачеството

За средство 2:

Практика:

• Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус/сценарий

Наименования на ЕРУ

Комуникация и чужд език

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 4.1:

Общува ефективно в работния екип

Знания

• Познава отделните длъжности в екипа, техните взаимоотношения и йерархични връзки

Умения

• Комуникира в работен порядък с екипа

• Комуникира с гостите на заведението

Компетентности

• Комуникира ефективно с всички участници в трудовия процес и с гостите на заведението съобразно работния протокол

• Поема отговорности при работа в екип

Резултат от учене 4.2:

Владее чужд език по професията

Знания

• Познава професионалната терминология на чужд език

Умения

• Чете и разбира професионални текстове на чужд език (специализирана литература, техническа документация и др.)

• Ползва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници

Компетентности

• Владее чужд език на ниво, позволяващо му да осъществява ефективна комуникация по професионални теми

Средства за оценяване

Средство 1:

• Разговори на професионални теми на чужд език

Условия за провеждане на оценяването

За средство 1:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване

За средство 1:

• Комуникира свободно на чужд език в учебна или работна среда

Наименование на единицата:

Информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 5.1:

Участва в обработване на информация с ИКТ

Знания:

• Изброява интернет търсачки

• Знае за съществуването на невярна или подвеждаща информация в интернет

• Познава начините за намиране и запазване на определена цифрова информация (текст, изображения, уебстраници и др.)

• Познава специализирани софтуери за заведения за хранене и развлечения (ЗХР)

• Знае начините за възпроизвеждане на вече записано цифрово съдържание

Умения:

• Използва търсачка за намиране на информация

• Записва и съхранява цифрово съдържание (текст, изображения, уебстраници и др.)

• Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание

• Работи със специалиазирани софтуери за ЗХР

Компетентности:

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при обработването на информация

• Използва свободно в работата си специализирани софтуери за ЗХР

Резултат от учене 5.2:

Осъществява комуникация посредством ИКТ

Знания:

• Познава начините за електронна кореспонденция

• Познава начини за споделяне на файлове

• Познава софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Умения:

• Осъществява електронна кореспонденция

• Споделя файлове онлайн или офлайн

• Работи със софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Компетентности:

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при онлайн комуникация

Резултат от учене 5.3:

Създава цифрово съдържание посредством ИКТ

Знания:

• Познава софтуер за създаване и редакция на просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения)

Умения:

• Създава просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения)

Компетентности:

• Демонстрира основно владеене на ИКТ при създаването на електронно съдържание

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на задача, свързана със специализирани софтуерни продукти в ЗХР по предварително дефинирано задание

Средство 2:

• Практическа задача - приемане на резервация, маркиране на сметка и фискално приключване на сметка

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен/компютърен кабинет или реално работно място

• Персонален компютър

• Достъп до интернет

Критерии за оценяване:

За средства 1 и 2:

• Самостоятелно изпълнение на поставената задача в рамките на предвиденото за това време

• Демонстрирани знания, умения и компетентности, свързани с прилагането на специализирани софтуерни продукти в ЗХР

Наименование на единицата:

Организиране на работния процес

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 6.1:

Организира работния процес на работното си място

Знания:

• Познава правилата за рационална организация на работното място

• Познава методи за нормиране на работния процес

• Познава нормативните документи, свързани с професията

• Описва основните работни процеси и трудови дейности на работното място

• Описва организацията на работния процес в съответствие с поставените задачи и начина на обслужване

Умения:

• Спазва основните нормативни документи, свързани с професията

• Спазва организацията на работа на работното място и обекта

• Спазва инструкциите и заповедите, свързани с професията и работното място

• Подготвя работното място за изпълнение на поставените задачи

Компетентности:

• Предлага и обосновава необходимостта от промени в работния процес

• Способен е самостоятелно и/или в екип да участва в работния процес на работното си място

• Способен е да организира правилно работното си място

Резултат от учене 6.2:

Изпълнява трудовите дейности в работния процес

Знания:

• Познава видовете трудови дейности

• Познава изискванията за ефективно изпълнение на видовете трудови дейности

• Познава начините за организация на трудовите дейности в работния процес

Умения:

• Спазва етапите на технологичния процес и разпределението на видовете дейности, предвидени за изпълнение на работното място

• Спазва изискванията за изпълнение на видовете дейности на работното си място - технологии, правилници, заповеди, инструкции и др.

• Спазва етичните норми на поведение

Компетентности:

• Участва в създаването на етична работна среда

• Способен е самостоятелно и/или в екип да изпълнява възложените му трудови дейности и задачи в работния процес

Средства за оценяване:

Средство 1:

Теория:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

Практика:

• Решаване на казус по зададен сценарий

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

Теория:

• Владее основните теоретични знания в областта на организацията на работа и етапите на технологичния процес на работното място

За средство 2:

Практика:

• Вярно и точно решава казуса в зададения сценарий

Наименование на единицата:

Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 7.1:

Организация на ресторантьорските услуги

Знания

• Познава същността на ресторантьорските услуги

• Познава категоризацията на местата за настаняване, заведенията за хранене и развлечения и други туристически обекти

• Познава различните длъжностни позиции в ресторантьорството и техните задължения и отговорности

• Познава нормативните изисквания за безопасност на храните, както и Закона за туризма

Умения

• Степенува различните ресторантьорски услуги в зависимост от категорията на заведенията за хранене и развлечения

Компетентности

• В състояние е да участва ефективно в организирането на основните ресторантьорски услуги

Резултат от учене 7.2:

Организация на кетъринг услугите

Знания

• Познава същността на кетъринг услугите

• Познава видовете кетъринг услуги и тяхното съдържание

• Познава различните длъжностни позиции в кетъринг бизнеса и техните отговорности

Умения

• Степенува различните кетъринг услуги и определя тяхното качество

Компетентности

• В състояние е да съдейства при организирането на основните кетъринг услуги, като работи ефективно с екипа

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача с организиране на работата в ресторанта или при кетърингово събитие

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Познава работния процес и дейностите в ресторанта

• Познава работния процес и дейностите при кетъринг

За средство 2:

• Организира работата в ресторанта или при кетърингово събитие

Наименование на единицата:

Консултира и обслужва гости

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 8.1:

Консултира гости

Знания

• Знае принципите на гостоприемството

• Познава психологическите характеристики на гостите

• Познава вътрешнофирмените стандарти за предлаганите услуги

• Запознат е с професионалната терминология на български и на чужд език

Умения

• Спазва принципите за гостоприемство

• Проучва очакванията на гостите по отношение на обслужване и услуги

• Посреща гостите

• Консултира гостите

• Използва професионална терминология на български и на чужд език

• Прилага вътрешнофирмените стандарти за предлаганите услуги

Компетентности

• Консултира гостите на български/чужд език според установените стандарти

• Умее да реагира адекватно в деликатни ситуации

Резултат от учене 8.2:

Обслужва гости и презентира кулинарни изделия и напитки

Знания

• Знае правилата за обслужване на гости

• Описва състава на кулинарните изделия и напитки и начина на обработка на вложените в тях хранителни продукти

• Познава характеристиките на кулинарните изделия и напитки, подходящи за приготвяне пред гости

• Запознат е с професионалната терминология на български и на чужд език

• Познава вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости

• Познава изискванията за изготвяне на презентация на кулинарни изделия и напитки

Умения

• Спазва правилата за обслужване на гости

• Приготвя кулинарните изделия и напитки пред гости

• Представя кулинарните изделия и напитки на гости

• Използва професионалната терминология на български и на чужд език

• Прилага национални и вътрешнофирмени стандарти за обслужване на гости

• Изготвя презентация на кулинарни изделия и напитки

Компетентности

• Консултира и обслужва гости самостоятелно или в екип с колеги според установените стандарти

• Способен е да установи добър контакт и персонално внимание към всеки гост

• Умее да реагира адекватно в деликатни ситуации

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с посрещане и обслужване на гости в различни типове заведения

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Реално работно място

Критерии за оценяване:

За средство 1 и 2:

• Консултира и обслужва гости, като отговаря на индивидуалните им изисквания и според уставените стандарти

• Комуникира ефективно на български и на чужд език

• Прилага точно и вярно национални и вътрешнофирмени стандарти за обслужване на гости

Наименование на единицата:

Подготовка и организация на работа в залата за хранене

Ниво по НКР

3

Ниво по ЕКР

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 9.1:

Подготвя работния процес в залата за хранене

Знания

• Познава средствата (инвентара) за работа в залата за хранене и тяхното предназначение

• Познава обзавеждането на офиса и залата за хранене

• Запознат е със схемите на подреждане на залата за хранене според вида на събитията

Умения

• Подготвя инвентара в офиса (почиства, полира и съхранява съдове, прибори и останалия инвентар)

• Подготвя инвентара в залата за хранене (сервитьорски шкаф, съоръжения за съхранение и реклама на храни и напитки)

• Подрежда залата за хранене според вида на събитието

Компетентности

• Работи ефективно в зависимост от вида на мероприятието - самостоятелно и в екип

Резултат от учене 9.2:

Организира работата си в залата за хранене

Знания

• Запознат е с процеса и етапите на обслужване в залата за хранене

• Владее стандартите за обслужване на гостите при различни начини на хранене (а ла карт; блок маса, аll inclusive и различни видове банкети)

Умения

• Прилага стандартите на обслужване в зависимост от вида на мероприятието

• Спазва правилата при подреждане на масите и залата за хранене

Компетентности

• Работи надеждно, точно и прецизно

• Притежава комбинативно мислене и проявява креативност в различни ситуации при обслужване

• Способен е в екип и/или самостоятелно да планира и организира специални събития, като проявява професионализъм и етично отношение към всички ангажирани страни

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с организация на работата в залата за хранене

Условия за провеждане на оценяването:

За средство 1:

• Реално работно място или кабинет

За средство 2:

• Реално работно място

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Познава работния процес и дейностите в ресторанта

За средство 2:

• Организира работата в залата за хранене и офиса при различни събития

Наименование на единицата:

Посрещане, обслужване, изпращане на гостите и приключване на работния процес

Ниво по НКР

3

Ниво по ЕКР

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 10.1:

Посреща и настанява гостите

Знания

• Запознат е с приетите резервации

• Познава психологичните характеристики на отделните типове гости

• Изброява правилата за посрещане и настаняване на гостите

Умения

• Посреща госта вежливо и потвърждава резервация

• Придружава гостите до избраната маса

• Настанява гостите, като спазва установените правила

• Спазва определения протокол за сервиране на храни и напитки

Компетентности

• Посреща и настанява гостите, като спазва правилата и се съобразява с предпочитанията им

• Комуникира вежливо с различните типове гости

• Проявява съобразителност и тактичност при посрещане и настаняване на гостите

• Справя се компетентно с деликатни ситуации

Резултат от учене 10.2:

Поднася лист-меню с ястия и карт-меню с напитки

Знания

• Назовава видовете менюта за ястия и карти за напитки

• Познава основните правила за изготвяне на лист-меню и карт-меню (бар-карта)

• Описва особеностите и начините на поднасяне на различните видове менюта

Умения

• Прилага изискванията при изготвяне на лист-меню

• Изготвя правилно карт-меню (бар-карта)

• Поднася лист-меню и карт-меню (бар-карта) според правилата

• Владее професионалните правила за предлагане на кулинарни изделия и напитки

Компетентности

• Представя учтиво лист-меню за ястия и карт-меню за напитки с необходимото внимание към гостите

• Способен е да изготви самостоятелно или в екип лист-менюта и карт-менюта за различни поводи

Резултат от учене 10.3:

Приема поръчка и консултира гостите

Знания

• Запознат е с асортимента от ястия и напитки

• Познава продуктовия състав на ястията

• Описва технологията на приготвяне, температурата на поднасяне и времето за приготвяне на ястията

• Познава подходящите чаши и температура на поднасяне на напитките

• Знае правилата за съчетаване на ястия и напитки

Умения

• Изброява асортимента от ястия и напитки

• Изброява продуктовия състав на ястията

• Прилага правилата за вземане на поръчка

• Владее професионалната терминология при презентация на ястия и напитки пред госта

• Информира се за предпочитанията на гостите

• Предлага актуални алтернативи на ястия и напитки на гостите

Компетентности

• Владее изкуството да предлага ястия и напитки на гостите

• Съветва гостите относно предлагания асортимент от ястия и напитки, като отчита техните предпочитания

Резултат от учене 10.4:

Маркира и отчита поръчка

Знания

• Познава системите на отчитане

• Познава асортимента и начините на маркиране

• Знае начините на сторниране

• Запознат е с изискванията на финансовата отчетност

Умения

• Работи със софтуерни системи за отчитане

• Работи с касови системи за отчитане

• Ползва сервитьорски кочани при необходимост

• Отчита стокооборота

Компетентности

• Спазва стриктно последователността на маркиране след вземането на поръчка

• Маркира прецизно и точно взетата поръчка

• Реагира адекватно при проблеми със софтуера и касовите апарати

• Прилага ефективно финансов контрол и дисциплина при отчитане на стокооборота

Резултат от учене 10.5:

Изготвя и поднася сметка за консумация на ястия и напитки

Знания

• Познава реквизитите на сметката/касовия бон

• Знае да изготви фактура

• Запознат е с видовете сметки и тяхното поднасяне

• Познава начините на разплащане

Умения

• Изготвя сметка на взетата поръчка

• Изготвя фактура по желание на госта

• Поднася сметка/фактура по правилата

• Извършва коректно разплащане

• Поднася подходящ комплимент по стандарта на заведението

Компетентности

Изготвя коректно сметка/фактура и ги поднася на гостите по правилата

Резултат от учене 10.6:

Изпраща гостите на заведението

Знания

• Знае правилата за изпращане на гости

• Познава професионалната терминология при изпращане на гостите

Умения

• Информира се за мнението на гостите от обслужването

• Информира гостите за предстоящи събития

Компетентности

• Проявява уважение и вежливост при изпращане на гостите на заведението

• Проявява адекватно отношение към различните типове гости

• Реагира компетентно в трудни ситуации - гости с неадекватно поведение

Резултат от учене 10.7:

Извършва дейности по приключване на работния процес

Знания

• Познава начина за получаване на обратна връзка от гостите

• Запознат е с етапите за възстановяване на реда в залата за хранене и подготовката за следващия ден

• Информира се за предстоящите ангажименти и предвижда необходимия инвентар

• Познава правилата за изготвяне на дневен отчет

Умения

• Информира се за мнението на гостите по отношение на обслужване и качество на ястия и напитки

• Уведомява прекия си ръководител за мнението на гостите от обслужването, обстановката в залата за хранене и предлаганото меню

• Информира се за ангажиментите за следващия ден, възстановява реда в залата и зарежда според случая

• Изготвя дневен отчет

Компетентности

• Проявява уважение и тактичност при получаването на обратна връзка от гостите на заведението и реагира адекватно в случай на оплакване

• Предлага идеи при обсъждане на менюто

• Проявява инициативност при зареждане на залата за хранене според вида на предстоящия ангажимент

• Приключва касовия апарат и при отсъствие на прекия си ръководител спазва правилата за отчитане на финансово-счетоводния отдел

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача - ролеви игри, свързани с консултация на гост при вземане на поръчка и получаване на обратна връзка при обслужването на гостите

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Реално работно място или кабинет

Критерии за оценяване:

За средства 1 и 2:

• Владее техника и психология на предлагането и обратна връзка при обслужването на гостите

• Реагира професионално в случай на оплакване и спазва етапите при приключване на работния процес

Наименование на единицата:

Извършва сервиране на кулинарни изделия

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 11.1:

Сервира салати и студени предястия

Знания

• Познава продуктовия набор на салати и студени предястия

• Изброява видовете салати и студени предястия

• Обяснява технологията на приготвяне на видовете салати и студени предястия

• Познава начините на оформяне и качествените показатели на салатите и студените предястия

• Описва правилата за сервиране и отсервиране на салати и студени предястия

• Познава съчетаването на салати и студени предястия с подходящи ястия и напитки

Умения

• Поднася салати и студени предястия по правилата за обслужване

• Ползва професионална терминология при обслужването на гостите

• Отсервира употребения сервиз по стандарт

• Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на салати и студени предястия

Компетентности

• Сервира салати и студени предястия, като спазва професионалния етикет и утвърдения стандарт на заведението

• Самостоятелно обяснява технологията на приготвяне на специалитетите и владее техниките при сервирането им

• Проявява гъвкавост и препоръчва нови асортименти от менюто на гостите

Резултат от учене 11.2:

Сервира супи

Знания

• Познава продуктовия набор на видовете супи

• Изброява видовете супи

• Обяснява технологията на приготвяне на различните видове супи

• Познава начините на сервиране на различните видове супи

• Познава съчетаването на различните видове супи с предястия, основни ястия и напитки

Умения

• Поднася различните видове супи по правилата за обслужване

• Ползва професионална терминология при обслужването на гостите

• Отсервира употребения сервиз по стандарт

• Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на различните видове супи

Компетентности

• Сервира различните видове супи, като спазва професионалния етикет и утвърдения стандарт на заведението

• Самостоятелно обяснява технологията на приготвяне на видовете супи и владее техниките при сервирането им

• Проявява гъвкавост и препоръчва асортименти от менюто след консумацията на супа

Резултат от учене 11.3:

Сервира топли предястия

Знания

• Познава продуктовия набор на топли предястия

• Изброява видовете топли предястия

• Обяснява технологията на видовете топли предястия

• Познава начините на оформяне и качествените показатели на топлите предястия

• Описва правилата за сервиране и от сервиране на топлите предястия

• Познава съчетаването на топлите предястия с подходящи напитки и храни

• Познава температурния режим на различните видове супи

Умения

• Поднася топлите предястия по правилата за обслужване, като спазва температурния режим

• Ползва професионална терминология при обслужването на гостите

• Отсервира употребения сервиз по стандарт

• Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на топли предястия

Компетентности

• Сервира топлите предястия, като спазва професионалния етикет и утвърдения стандарт на заведението

• Самостоятелно обяснява технологията на приготвяне на топлите предястия и владее тънкостите при сервирането им

• Проявява гъвкавост и препоръчва нови асортименти от менюто

Резултат от учене 11.4:

Сервира основни ястия и следястия

Знания

• Познава продуктовия набор на основни ястия и специалитети

• Изброява видовете основни ястия и специалитети

• Обяснява технологията на видовете основни ястия и специалитети

• Познава начините на оформяне и качествените показатели на основните ястия и специалитети

• Описва правилата за сервиране и отсервиране на основни ястия и специалитети

• Познава съчетаването на основни ястия и специалитети с подходящи напитки и храни

• Познава температурния режим на всички видове основни ястия и специалитети

Умения

• Поднася основни ястия и специалитети по правилата за обслужване, като спазва температурния режим

• Ползва професионална терминология при обслужването на гостите и при комуникацията с колегите си

• Отсервира употребения сервиз по стандарт

• Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на основни ястия и специалитети

Компетентности

• Сервира основни ястия и специалитети, като спазва професионалния етикет и утвърдения стандарт на заведението

• Самостоятелно обяснява технологията на приготвяне на основни ястия и специалитети, владее тънкостите при сервирането им

• Проявява гъвкавост и препоръчва нови асортименти от менюто

• Предлага и декантира (при необходимост) подходящите вина и високоалкохолни напитки към основни ястия и напитки

Резултат от учене 11.5:

Сервира десерти

Знания

• Познава продуктовия набор на десертите

• Изброява видовете десерти

• Обяснява технологията на видовете десерти

• Познава начините на оформяне и качествените показатели на десертите

• Описва правилата за сервиране и отсервиране на десертите

• Познава съчетаването на десертите с подходящи напитки и храни

Умения

• Поднася десертите по правилата за обслужване

• Ползва професионална терминология при обслужването на гостите

• Отсервира употребения сервиз по стандарт

• Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на десертите

Компетентности

• Сервира десертите, като спазва професионалния етикет и утвърдения стандарт на заведението

• Самостоятелно обяснява технологията на приготвяне на десертите, владее тънкостите при сервирането им

• Проявява гъвкавост и препоръчва нови асортименти от менюто в съчетание с диджестиви

• Предлага подходящи напитки към десертите

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана със сервиране на салати, студени предястия, супи, топли предястия, основни ястия, следястия, специалитети и десерти

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Реално работно място или учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средства 1 и 2:

• Владее техниката на сервиране, отсервиране, съчетание с напитки на салати, студени предястия, супи, топли предястия, основни ястия, специалитети и десерти

Наименование на единицата:

Извършва сервиране на напитки

Ниво по НКР

3

Ниво по ЕКР

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 12.1:

Сервира високоалкохолни напитки

Знания

• Изброява видовете високоалкохолни напитки и брандовете

• Познава произхода и характеристиките на отделните напитки

• Посочва оптималната температура на сервиране и подходящите чаши

• Описва етапите на сервиране и отсервиране

• Познава съчетаването на високоалкохолните напитки с подходящи безалкохолни напитки и ястия

Умения

• Извършва подготовка за сервиране на високоалкохолни напитки

• Поднася високоалкохолни напитки по правилата на обслужването

• Ползва професионална терминология при обслужването на гостите и при комуникация с колегите си

• Отсервира употребените съдове и прибори по стандарт

• Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на високоалкохолни напитки

Компетентности

• Сервира високоалкохолните напитки, като спазва професионалните правила и утвърдения стандарт на заведението

• Самостоятелно обяснява особеностите на различните видове високоалкохолни напитки и владее правилата за тяхното сервиране

• Препоръчва нови асортименти високоалкохолни напитки от менюто на заведението

Резултат от учене 12.2:

Сервира вина

Знания

• Познава класификацията на вината

• Посочва оптималната температура на сервиране на различните видове вина и подходящите чаши

• Изброява начините на сервиране на вина

• Описва работния процес и етапите на сервиране и отсервиране

• Познава правилата за съчетаване на вина с подходящи ястия

Умения

• Извършва подготовка за сервиране на вина

• Сервира различните видове вина по правилата за обслужване

• Ползва професионална терминология при обслужването на гостите и при комуникацията с колегите си

• Съхранява различните вина по правилата за спазване на температурния режим

• Отсервира употребения сервиз по съответните правила

• Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на вина

Компетентности

• Самостоятелно обяснява особеностите на различните видове вина и препоръчва подходящи към вината ястия и десерти

• Препоръчва нови асортименти от винения лист на заведението

Резултат от учене 12.3:

Сервира бира

Знания

• Познава видовете бира - българска и вносна

• Познава температурния режим на съхранение и сервиране на различните видове бира

• Знае правилата за сервиране на бира и чашите за сервиране

• Познава съчетаването на бирата с подходящи студени и топли закуски и ястия

• Познава начините на сервиране на бира

Умения

• Извършва подготовка за сервиране на бира

• Сервира различните видове бира по правилата за обслужване

• Ползва професионална терминология при обслужването на гостите и при комуникацията с колегите си

• Съхранява различните видове бира по правилата за спазване на температурния режим

• Отсервира употребения сервиз по съответните правила

• Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на бира

Компетентности

• Самостоятелно обяснява особеностите на различните видове бира и препоръчва съпътстващи към тях мезета, закуски и други ястия

• Предлага нови асортименти бира от картата за напитки на заведението, като се съобразява с предпочитанията на гостите

Резултат от учене 12.4:

Сервира безалкохолни напитки

Знания

• Изброява видовете безалкохолни напитки

• Познава оптималната температура на сервиране и подходящите чаши

• Описва работния процес и етапите на сервиране и отсервиране

• Познава съчетаването на безалкохолните напитки с подходящи ястия, десерти и високоалкохолни напитки

Умения

• Извършва подготовка за сервиране на безалкохолни напитки

• Поднася безалкохолните напитки по правилата за обслужване

• Съхранява различните видове безалкохолни напитки по правилата за спазване на температурния режим

• Ползва професионална терминология при обслужването на гостите и при комуникация с колегите си

• Отсервира употребения сервиз по стандарт

Компетентности

• Сервира безалкохолните напитки, като спазва професионалните правила и утвърдения стандарт на заведението

• Самостоятелно обяснява особеностите на различните видове безалкохолни напитки и владее правилата за тяхното сервиране

• Препоръчва нови асортименти безалкохолни напитки от менюто на заведението

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Изпълнение на практическа задача, свързана със сервиране на различни видове напитки по предварително дефинирано задание

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

Учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

Теория:

• Владее основни теоретични знания за сервиране на напитки

За средство 2:

• Демонстрира прецизна техника на сервиране, отсервиране на напитки и правилното им съчетание с подходящи ястия

Наименование на единицата:

Подготовка на бара за работа, калкулация на бара и приключване на работния процес на бара

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 13.1:

Подготвя бара за работа

Знания

• Познава правилата за предварителна подготовка на бара за работа

• Информира се за предстоящи събития за деня и очаквана консумация на напитки

• Знае правилата за безопасна експлоатация на машини и съоръжения

Умения

• Подготвя съоръженията на бара за работа

• Подготвя заготовки, украси и гарнитури

• Охлажда напитки

• Проверява наличности

Компетентности

• Предвижда и изготвя подходящи предложения с цел повишаване на продажбите, като се съобразява със сезона и случая

Резултат от учене 13.2:

Извършва калкулация на бара

Знания

• Познава рецептологията на напитките

• Познава количеството и цените на вложените продукти

• Познава реквизитите за изготвяне на калкулация

Умения

• Поставя надценка за приготвяне и обслужване и данък върху добавената стойност (ДДС)

• Извършва количествени изчисления

• Калкулира продажната цена на алкохолни, безалкохолни напитки и коктейли

Компетентности

• Коректно изчислява разхода на стоки и напитки според категорията на заведението

Резултат от учене 13.3:

Приключва работния процес на бара

Знания

• Познава начина за получаване на обратна връзка от гостите

• Запознат е с етапите за приключване на работата на бара

• Информира се за предстоящите ангажименти и предвижда необходимия инвентар

• Познава правилата за изготвяне на дневен отчет

Умения

• Информира се за мнението на гостите относно обслужването

• Уведомява прекия си ръководител за мнението на гостите от обслужването

• Проверява количеството на изразходваните напитки, наличностите

• Информира се за ангажиментите за следващия работен ден и планира необходимите напитки

• Изготвя дневен отчет и опис на паричните средства

• Изключва всички уреди

Компетентности

• Проявява уважение и тактичност при получаването на обратна връзка от гостите на заведението

• Реагира адекватно в случай на оплакване

• Предлага идеи при обсъждане на менюто

• Проявява инициативност при зареждане на бара според предстоящия ангажимент

• Приключва касовия апарат и при отсъствие на прекия си ръководител спазва правилата за отчитане на финансово-счетоводния отдел

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с подготовка и приключване на работата на бара

Средство 3:

• Практическа задача, свързана с изготвяне на калкулация

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 3:

• Учебен кабинет

За средство 2:

• Реално работно място

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Познава работния процес и дейностите в бара

За средство 2:

• Организира последователно работата си в бара

За средство 3:

• Изготвя вярно калкулация, като спазва реквизитите

Наименование на единицата:

Приготвя и сервира коктейли

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 14.1:

Приготвя и сервира алкохолни коктейли

Знания

• Познава видовете смесени алхоколни напитки (коктейли)

• Познава техниките на миксиране

• Знае правилата за сервиране на алкохолните коктейли и подходящия сервиз

• Познава съчетаването на алкохолните коктейли с подходящи кулинарни изделия

Умения

• Извършва подготвителните дейности на бара

• Приготвя заготовки за предстоящото обслужване

• Работи с машините и съоръженията на бара и с баровия инструментариум

• Приготвя и сервира различни алкохолни коктейли на гостите

• Спазва техниките за приготвяне на алкохолни коктейли

• Оформя естетично с украса или гарнитура приготвения коктейл

• Съхранява компонентите на смесените алкохолни напитки по правилата

• Спазва изискванията за безопасност при сервиране и отсервиране на алкохолните коктейли

Компетентности

• Точно, прецизно и атрактивно приготвя алкохолен коктейл, като се съобразява с предпочитанията на гостите

• Препоръчва подходящия алкохолен коктейл в зависимост от времето за консумация

• Притежава усет и правилно отношение към госта

Резултат от учене 14.2:

Приготвя и сервира безалкохолни коктейли

Знания

• Познава видовете безалкохолни смесени напитки (коктейли)

• Познава техниките на миксиране

• Знае правилата за сервиране на безалкохолните коктейли и подходящия сервиз

• Познава съчетаването на безалкохолните коктейли с подходящи кулинарни изделия

Умения

• Извършва подготвителните дейности на бара

• Приготвя заготовки за предстоящото обслужване

• Работи с машините и съоръженията на бара и с баровия инструментариум

• Приготвя и сервира различни безалкохолни коктейли пред гостите

• Спазва техниките за приготвяне на безалкохолни коктейли

• Оформя естетично с украса или гарнитура приготвения коктейл

• Съхранява компонентите на смесените безалкохолни напитки по правилата

• Спазва изискванията за безопасност при сервиране и отсервиране на безалкохолните коктейли

Компетентности

• Точно, прецизно и атрактивно приготвя безалкохолен коктейл, като се съобразява с предпочитанията на гостите

• Препоръчва подходящия безалхоколен коктейл в зависимост от времето за консумация

• Притежава усет и правилно отношение към госта

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Изпълнение на практическа задача, свързана с миксирането, сервирането и отсервирането на алкохолни и безалкохолни коктейли

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Реално работно място или учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира основни теоретични знания за техниките на миксиране, сервиране и отсервиране на алкохолни и безалкохолни напитки

За средство 2:

• Владее техниките на миксиране, сервиране, отсервиране, оформяне и представяне на алкохолни и безалкохолни коктейли

Наименование на единицата:

Приготвя и сервира алкалоидни напитки

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 15.1:

Приготвя и сервира кафе

Знания

• Познава видовете кафе

• Познава състава и въздействието на видовете кафе върху човешкото здраве

• Описва работния процес при представяне и сервиране на различните видове кафе

• Дефинира понятието "арт кафе"

Умения

• Извършва подготовка за сервиране на видовете кафе

• Сервира видовете кафе по правилата

• Предлага правилно съчетание на видовете кафе с напитки и сладкарски изделия

• При необходимост приготвя и поднася "арт кафе"

Компетентности

• Представя и сервира атрактивно видовете кафе, като се съобразява с предпочитанията на гостите

• Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава адекватно видовете кафе с напитките и сладкарските изделия от лист-менюто

Резултат от учене 15.2:

Приготвя и сервира чай

Знания

• Познава видовете чай

• Познава състава и въздействието на видовете чай върху човешкото здраве

• Описва работния процес при представяне и сервиране на различни видове чай

Умения

• Извършва подготовка за сервиране на видовете чай

• Използва правилния сервиз

• Сервира различните видовете чай по правилата

• Предлага правилно съчетание на видовете чай с напитки и сладкарски изделия

Компетентности

• Представя и сервира атрактивно различните видовете чай, като се съобразява с предпочитанията на гостите

• Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава правилно видовете чай с напитките и сладкарските изделия от лист-менюто

Резултат от учене 15.3:

Приготвя и сервира какао и горещ шоколад

Знания

• Познава състава на какаото

• Познава състава и въздействието на какаото върху човешкото здраве

• Описва работния процес при представяне и сервиране на различни видове какао и горещ шоколад

Умения

• Извършва подготовка за сервиране на мляко с какао и горещ шоколад

• Използва правилния сервиз

• Сервира различните видовете какао и горещ шоколад по правилата

• Предлага правилно съчетание на мляко с какао и горещ шоколад с напитки и сладкарски изделия

Компетентности

• Представя и сервира атрактивно различните видовете какао и горещ шоколад, като се съобразява с предпочитанията на гостите

• Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава правилно видовете какао и горещ шоколад с напитките и сладкарските изделия от лист-менюто

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Изпълнение на практическа задача, свързана с представянето, сервирането и отсервирането на кафе, чай, какао и горещ шоколад

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Реално работно място или учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира основни теоретични знания за техниките на сервиране и отсервиране на кафе, чай, какао и горещ шоколад

За средство 2:

• Владее техниките на представяне, сервиране, отсервиране на кафе, чай, какао и горещ шоколад

Наименование на единицата:

Сомелиерство

Ниво по НКР

3

Ниво по ЕКР

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 16.1:

Представя и сервира пенливи вина

Знания

• Познава произхода и начина на производство на пенливи вина

• Познава състава и въздействието на виното върху човешкото здраве

• Знае оптималната температура на съхранението и сервирането им

• Описва работния процес при представяне и сервиране на пенливи вина

• Познава понятието "фрапиране" (шоково охлаждане)

Умения

• Извършва подготовка за сервиране на пенливи вина

• Презентира виното (и сервира)

• Сервира пенливи вина по правилата

• При необходимост фрапира

• Предлага правилно съчетание с кулинарни изделия

Компетентности

• Представя и сервира атрактивно пенлива вина, като проявява тактичност и дискретност при обслужването на гостите

• Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава адекватно пенливите вина с кулинарните изделия от лист-менюто

Резултат от учене 16.2:

Представя и сервира бели вина

Знания

• Познава произхода и начина на производство на бели вина

• Познава състава и въздействието на напитките върху човешкото здраве

• Посочва оптимална температура на съхранението и сервирането им

• Описва работния процес при представяне и сервиране на бели вина

• Познава понятието "фрапиране"

Умения

• Извършва подготовка за сервиране на бели вина

• Презентира виното

• Сервира бели вина по правилата

• Извършва дегустационен анализ на качеството на виното

• При необходимост фрапира

• Предлага правилно съчетание с кулинарни изделия

Компетентности

• Представя и сервира атрактивно бели вина, като проявява тактичност и дискретност при обслужването на гостите

• Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава адекватно белите вина с кулинарните изделия от лист-менюто

Резултат от учене 16.3:

Представя и сервира розе вина

Знания

• Познава произхода и начина на производство на розе вина

• Познава състава и въздействието на напитките върху човешкото здраве

• Посочва оптимална температура на съхранението и сервирането им

• Описва работния процес при представяне и сервиране на розе вина

• Познава понятието "фрапиране"

Умения

• Извършва подготовка за сервиране на розе вина

• Проявява тактичност и дискретност при обслужване

• Сервира розе вина по правилата

• При необходимост фрапира

• Предлага правилно съчетание с кулинарни изделия

Компетентности

• Представя и сервира атрактивно розе вина, като проявява тактичност и дискретност при обслужването на гостите

• Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава адекватно розе вина с кулинарните изделия от лист-менюто

Резултат от учене 16.4:

Представя и сервира червени вина

Знания

• Познава произхода и начина на производство на червени вина

• Познава състава и въздействието на напитките върху човешкото здраве

• Посочва оптимална температура на съхранението и сервирането им

• Описва работния процес при представяне и сервиране на червени вина

• Познава понятието "шамбриране" (темпериране на виното до оптимална за консумация температура)

Умения

• Извършва подготовка за сервиране на червени вина

• Проявява тактичност и дискретност при обслужване

• Сервира червени вина по правилата

• При необходимост шамбрира

• Предлага подходящо съчетание с кулинарни изделия

Компетентности

• Представя и сервира атрактивно червени вина, като проявява тактичност и дискретност при обслужването на гостите

• Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава адекватно червените вина с кулинарните изделия от лист-менюто

Резултат от учене 16.5:

Декантира вино

Знания

• Познава понятието "декантиране" (процес на отделяне на виното от утайката)

• Познава инвентара за декантиране

• Изброява етапите на декантиране

• Описва подходящи за декантиране вина

Умения

• Подготвя масата и инвентара за декантиране

• Представя виното

• Владее техниката на декантиране

• Спазва етапите при декантиране

• Дегустира виното и определя качествените му показатели

• Предлага подходящо съчетание с кулинарни изделия

Компетентности

• Декантира атрактивно с подходящ инструментариум и препоръчва съчетание с кулинарни асортименти от лист-менюто на съответното заведение

• Прилага адекватно методите за оценяване качеството на виното

Резултат от учене 16.6:

Предлага и сервира пури

Знания

• Познава произхода и класификацията на пурите

• Описва основните етапи на производство на пури

• Изброява известни марки пури

• Познава качествените показатели

• Степенува етапите на поднасяне

• Познава правилата за съхраняване на пури

Умения

• Подготвя инвентара за предлагане на пури

• Предлага пури по правилата и консултира гостите при необходимост

• Умее да отрязва пури по правилата

• Умее да разпалва пура при необходимост

• Правилно съхранява пури

• Спазва правилата за безопасност при предлагането на пури

Компетентности

• Подготвя пури според професионалните изисквания

• Прецизно отрязва пури по три начина

• Консултира и предлага подходящи напитки за пури

• Подбира подходящ асортимент пури и организира съхраняването им в специален овлажнител-хюмидор

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Писмен изпит/тест

Средство 2:

• Изпълнение на практическа задача, свързана със сервирането, декантирането на различни видове вина и предлагането на пури

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Реално работно място или учебен кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Демонстрира основни теоретични знания за сервирането, декантирането на различни видове вина и предлагането на пури

За средство 2:

• Владее техниките на сервирането, декантирането на различни видове вина и предлагането на пури

Наименование на единицата:

Сервира закуски и сладкарски изделия

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Наименование на професията:

Сервитьор-барман

Ниво по НКР:

3

Ниво по ЕКР:

3

Резултат от учене 17.1:

Сервира студени закуски

Знания

• Познава видовете студени закуски

• Познава особеностите на сервиране на студени закуски - индивидуално или на блок маса (шведска маса, бюфет)

• Знае правилата за сервиране в различни варианти

• Познава сервизите и приборите за сервиране на студени закуски

• Познава съчетаването на студени закуски с подходящи напитки

Умения

• Сервира приготвените студени закуски по правилата при индивидуално обслужване

• Поддържа асортиментите от студени закуски при сервиране на блок маса

• Подпомага гостите при обслужване All Inclusive

• Отсервира употребените сервизи и прибори по правилата

• Спазва изискванията за безопасност при сервиране и отсервиране на студените закуски

Компетентности

• Сервира студени закуски, като спазва стандарта на съответното заведение и правилата за обслужване на гостите

• Препоръчва подходящи напитки към студените закуски, като се съобразява с предпочитанията на гостите

Резултат от учене 17.2:

Сервира топли закуски

Знания

• Познава видовете топли закуски

• Познава особеностите на тяхното сервиране - индивидуално или на блок маса (шведска маса, бюфет)

• Знае правилата за сервиране в различни варианти

• Познава сервизите и приборите за сервиране на топли закуски

• Познава съчетаването на топли закуски с подходящи напитки и притурки

Умения

• Сервира приготвените топли закуски по правилата при индивидуално обслужване

• Поддържа асортиментите от топли закуски при сервиране на блок маса

• Подпомага гостите при обслужване All Inclusive

• Отсервира употребените сервизи и прибори по правилата

• Спазва изискванията за безопасност при сервиране и отсервиране на топли закуски

Компетентности

• Сервира топли закуски, като спазва стандарта на съответното заведение и правилата за обслужване на гостите

• Препоръчва подходящи напитки и притурки към топлите закуски, като се съобразява с предпочитанията на гостите

Резултат от учене 17.3:

Сервира сладкарски изделия

Знания

• Познава продуктовия набор на сладкарските изделия

• Изброява видовете сладкарски изделия

• Обяснява технологията на видовете сладкарски изделия

• Познава начините на оформяне и качествените показатели на сладкарските изделия

• Описва правилата за сервиране и отсервиране на сладкарските изделия

• Познава съчетаването на сладкарските изделия с подходящи напитки

Умения

• Поднася сладкарски изделия по правилата за обслужване

• Ползва професионална терминология при обслужването на гостите

• Отсервира употребения сервиз по стандарт

• Предлага подходящи напитки към сладкарски изделия

• Спазва стриктно правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на сладкарски изделия

Компетентности

• Сервира сладкарски изделия, като спазва професионалния етикет, утвърдения стандарт на заведението и предпочитанията на гостите

• Предлага нови асортименти от менюто, като се съобразява с предпочитанията на гостите

Средства за оценяване:

Средство 1:

• Решаване на тест/писмен изпит

Средство 2:

• Практическа задача, свързана с предлагане, сервиране и отсервиране на сладкарски изделия

Условия за провеждане на оценяването:

За средства 1 и 2:

• Реално работно място или кабинет

Критерии за оценяване:

За средство 1:

• Дефинира точно и вярно основни понятия, свързани със сервиране на закуски и сладкарски изделия

За средство 2:

• Сервира и отсервира сладкарски иделия, като спазва правилата според заданието и стандарта на заведението

• Спазва и прилага правилата за етично общуване с гостите