Държавен вестник, брой 59 от 1.VII

§ 1. В чл. 7 се правят следните изменения и допълнения:

1. В ал. 1 думите "само в първия надземен етаж на сградите" се заличават.

2. Алинея 2 се изменя така:

"(2) Съществуващо жилищно помещение или самостоятелно жилище на първи етаж може да се преустрои в обект за търговия с храни, включително и заведение за обществено хранене, при спазване на изискванията на чл. 38 от Закона за устройство на територията."

3. Създават се нови ал. 3 и 4:

"(3) В новоизграждащи се жилищни сгради с режим на етажна собственост обекти за производство и търговия с храни, включително и заведения за обществено хранене, се разкриват при спазване на изискванията на чл. 38 от Закона за устройство на територията.

(4) В нежилищни и еднофамилни жилищни сгради се разкриват обекти за производство и търговия с храни, включително и заведения за обществено хранене, в първия, в полуподземния и в подземния етаж, ако са осигурени самостоятелни входове към тях и са съобразени с хигиенните изисквания на тази наредба."

4. Досегашната ал. 3 става ал. 5.

§ 2. В чл. 11 ал. 2 се изменя така:

"(2) Когато няма изградена канализационна система в местата, където се разкриват обектите, отпадъчните им води или се изпускат в септична яма, оразмерена съгласно Нормите за проектиране на канализационни системи (БСА, бр. 9 и 10 от 1989 г.; изм., бр. 1 от 1993 г.), с осигурено асенизационно обслужване, или след пречистване се заустват в съответна категория водоприемник при спазване изискванията на нормативните актове."

§ 3. Член 15 се изменя така:

"Чл. 15. (1) В обектите за производство на храни се осигуряват санитарни възли (тоалетни), бани и помещения или места за съхранение на личните облекло и вещи на персонала, напълно отделени от местата, предназначени за обработване, преработване, приготвяне и предлагане на храни.

(2) В обектите за търговия с храни и за обществено хранене, както и в млекосъбирателните пунктове, се осигуряват санитарни възли и места или индивидуални шкафчета за съхранение на личните облекло и вещи на персонала, разположени по начин, който не води до замърсяване на храните.

(3) Санитарните възли в обектите се изграждат без директна връзка с помещенията и местата, където се съхраняват, обработват, преработват, приготвят и предлагат храни, с добро осветление, отопление и проветряване чрез естествена и механична вентилация. Те се осигуряват с мивка за измиване на ръцете с топла и студена течаща вода, подходящи средства за измиване, дезинфекция и подсушаване на ръцете и се свързват с ефективна канализация.

(4) В обектите за обществено хранене се осигуряват тоалетни и за посетителите, осигурени с миещи средства и възможности за подсушаване на ръцете. За обекти с общ персонал по-малко от 5 човека се допуска общ санитарен възел за персонал и посетители.

(5) За обекти по ал. 2 с общ персонал до 5 човека се допуска ползване на санитарен възел, разположен в съседство с обекта, при условие, че отговаря на изискванията по ал. 3 и има осигурен достъп до него.

(6) За постоянни и временни обекти, които са разкрити в селища без централна канализация или извън населените места, се допуска използване на външни тоалетни, при условие че са изградени съгласно изискванията по чл. 11, ал. 2 и има създадени условия в обектите за измиване и дезинфекция на ръцете."

§ 4. В чл. 18 думите "производствените помещения" се заменят с думата "обектите".

§ 5. В чл. 39 се създава ал. 5:

"(5) В обектите не се приемат замърсени и/или с нарушена цялост на черупката пресни яйца."

§ 6. В чл. 44 се правят следните изменения и допълнения:

1. В ал. 3 накрая се добавят думите "при температура не по-висока от 4 градуса С".

2. Създава се ал. 5:

"(5) Пресните яйца се съхраняват при постоянна температура, която не надвишава 18 градуса С."

§ 7. В чл. 47, ал. 1 след думите "опаковъчните материали" се поставя запетая и се добавя текстът "включително и пластмасовите полуфабрикати за производството на бутилки,".

§ 8. В чл. 53 досегашният текст става ал. 1 и се създава ал. 2:

"(2) Яйчните смеси и течните яйчни продукти, които са останали неизползвани при приготвянето на храни, веднага се унищожават, без да се съхраняват."

§ 9. В чл. 55 се правят следните изменения и допълнения:

1. Създават се нови ал. 2 и 3:

"(2) При бутилиране на натурални минерални води бутилките се подават автоматизирано или полуавтоматизирано, а пълненето и затварянето им се извършва само автоматизирано.

(3) Затварянето на бутилките и другите видове опаковки се извършва по начин, който осигурява надеждно съхранение на храните и невъзможност за подмяна на съдържанието."

2. Досегашната ал. 2 става ал. 4.

§ 10. Член 56 се изменя така:

"Чл. 56 (1) Производителите на храни изготвят технологична документация за всяка произвеждана от тях храна, която е част от системата за вътрешен контрол и включва:

1. определение на произвежданата храна, което включва данни за наименованието, търговската марка, състава на готовата храна и предназначението й;

2. класификация на храните, когато технологичната документация се отнася за храни, които се произвеждат от едни и същи суровини и не се различават съществено по показателите по т. 4;

3. технически изисквания, които определят влаганите суровини, добавки, подправки, опаковъчни и спомагателни материали, необходими за производството и опаковането на храната;

4. здравно-хигиенни и качествени показатели и норми - органолептични, физико-химични, токсикологични, микробиологични и микологични, на които трябва да отговаря готовата храна;

5. методи за вземане на проби от храната и методи за лабораторен анализ за определяне на показателите по т. 4;

6. описание на технологичния процес с последователно представяне на производствените етапи и процеси, факторите и условията за тяхното извършване;

7. начин на опаковане, етикетиране и маркировка на готовата храна;

8. съхранение и транспорт на храната с определяне на срока на трайност и специфични условия за съхранение и транспорт;

9. описание и ред за осъществяване на производствения контрол:

а) входящ контрол на постъпващите в обекта суровини, опаковъчни и спомагателни материали;

б) технологичен контрол на производствените етапи и процеси, които имат критично значение за осигуряване безопасността на произвежданата храна;

в) изходящ контрол на готовата храна за съответствието й с показателите по т. 4;

10. документация, която трябва да придружава всяка произведена партида храна при предлагане на пазара.

(2) Всеки производител води регистър на технологичните документации за произвежданите от него храни по образец съгласно приложение № 2."

§ 11. В чл. 57 се създава ал. 3:

"(3) Не се допуска транспортиране на минерална вода с цистерни с цел използването й за производство на бутилирана натурална минерална вода."

§ 12. В чл. 63, ал. 1 след думите "млечни продукти" се поставя запетая и се добавя текстът "месо и месни продукти, риба и рибни продукти".

§ 13. В чл. 64, ал. 1 думите "приложение № 2" се заменят с "приложение № 3".

§ 14. В чл. 70, ал. 1 думите "приложение № 3" се заменят с "приложение № 4".

§ 15. В чл. 71 се правят следните изменения и допълнения:

1. Досегашният текст става ал. 1 и в т. 3 думите "приложение № 3" се заменят с "приложение № 4".

2. Създава се ал. 2:

"(2) Предлагането на храни от заведение за обществено хранене за консумация извън него, от щанд, отворен от външна страна на обекта, се извършва:

1. по начин, който ги предпазва от замърсяване и пряк контакт с клиентите;

2. в съдове и опаковки за еднократна употреба, разрешени за контакт с храни;

3. при осигурени съдове за събиране на отпадъците, разположени от външната страна на щанда."

§ 16. В чл. 72, ал. 2 думите "приложение № 3" се заменят с "приложение № 4".

§ 17. В чл. 73 се създава ал. 3:

"(3) В обектите за търговия с храни може да се извършва крайна топлинна обработка на място на месни и тестени полуфабрикати при условие, че:

1. готовите за консумация храни се продават само в обекта;

2. са спазени следните изисквания:

а) осигурени са разделност и поточност при съхранение, обработка и предлагане на суровите полуфабрикати и приготвените от тях готови за консумация храни;

б) осигурено е технологично оборудване за съхранение на суровини и полуфабрикати при температура под 4 градуса С и на приготвените за директна консумация месни полуфабрикати - при температура над 63 градуса С;

в) прилага се топлинна обработка, при която се постига температура най-малко 75 градуса С във всяка част от обработваните месни полуфабрикати;

г) предлагат се топлинно обработени месни храни при температура не по-ниска от 63 градуса С за не повече от 2 часа."

§ 18. В чл. 78 думата "безалкохолни" се заличава.

§ 19. В чл. 79 досегашният текст става ал. 1 и се създава ал. 2:

"(2) В обекти за търговия с храни на дребно не се допуска продажба на небутилирани течни растителни масла, непакетирани брашна, захар и готварска сол."

§ 20. Член 85 се изменя така:

"Чл. 85. Временен обект се устройва на място в близост до санитарен възел."

§ 21. В чл. 86 се правят следните изменения и допълнения:

1. В ал. 2 се добавя ново изречение "Отпадните води се отстраняват съгласно изискванията на чл. 11, ал. 2 или по друг подходящ начин, който не допуска замърсяване на обекта и/или терена, на който е разположен."

2. В ал. 3 думата "безалкохолни" се заличава.

§ 22. В чл. 90, т. 5 изразът "по-висока от 15 градуса С" се заменя с "по-висока от 18 градуса С".

§ 23. В § 1 от допълнителната разпоредба се правят следните изменения и допълнения:

1. В т. 2 думите "градски и извънградски пазари," се заменят с "преместваеми или подвижни".

2. В т. 5 думите "от минус 10 градуса С" се заменят с "от минус 12 градуса С".

3. В т. 12 думите "конкретната сграда от жилищната зона" се заменят с "конкретния обект, подлежащ на здравна защита";

4. Създават се т. 19 и 20:

"19. "Открит щанд" е временен обект, който няма покритие едновременно отгоре и от трите страни.

20. "Асенизационно обслужване" са дейности за поддържане и почистване на септичните ями, както и отстраняването (извозването) на отпадъчните води от тях."

§ 24. Параграф 2 от преходните и заключителните разпоредби се изменя така:

"§ 2. Разпоредбата на чл. 7, ал. 1 не се отнася за предприятия, за които към датата на влизане в сила на тази наредба има издадени санитарни разрешения за въвеждане в редовна експлоатация по реда на Правилника за прилагане на Закона за народното здраве и Наредба № 7 от 2002 г. за хигиенните изисквания за здравна защита на селищната среда (обн., ДВ, бр. 46 от 1992 г.; изм. и доп., бр. 46 от 1994 г., бр. 89 от 1996 г.; изм., бр. 101 от 1996 г.; изм. и доп., бр. 101 от 1997 г., бр. 20 от 1999 г.) и ветеринарномедицински разрешителни за дейност по реда на Правилника за прилагане на Закона за ветеринарномедицинската дейност (обн., ДВ, бр. 55 от 2000 г.; изм., бр. 4 от 2001 г.)."

§ 25. Създава се нов § 3:

"§ 3. Разпоредбата по чл. 79, ал. 2 влиза в сила от 1.I.2004 г."

§ 26. Досегашните § 3, 4 и 5 стават съответно § 4, 5 и 6.

§ 27. В приложение № 1 към чл. 7, ал. 1 се правят следните изменения и допълнения:

1. В т. I изразът "в първи приземен етаж" се заличава;

2. Към т. II се създава т. 5:

"5. млекосъбирателни пунктове."

3. Точка III се изменя така:

"III. В самостоятелни сгради и парцели от жилищната територия на отстояние:

най-малко 5 м:

1. обекти за печене, мелене, разфасоване на кафе, ядки и храни;

2. обекти за производство на туршии и на зеленчукови и плодови консерви, до 4 работни места;

3. обекти за производство на растителни масла със затворен цикъл с капацитет до 300 л дневно;

4. обекти за производство на млени меса, сурови месни полуфабрикати, месни продукти, транжирани меса и майонези с капацитет до 1 т седмично.

най-малко 25 м:

1. обекти за преработка на мляко и млечни продукти;

2. обекти за производство на млени меса, сурови месни полуфабрикати, месни продукти, транжирани меса с капацитет до 5 т обработено прясно месо и до 3 т обработено прясно птиче месо седмично и за производство на майонези с капацитет от 1 до 5 т дневно;

3. обекти за преработване и сушене на плодове, билки и гъби;

4. обекти за производство на боза;

5. обекти за мелене на брашно с капацитет до 1 т дневно."

§ 28. Създава се ново приложение № 2 към чл. 56, ал. 2:

"Приложение № 2 към чл. 56, ал. 2

"

§ 29. Досегашните приложения № 2 и 3 стават съответно приложения № 3 и 4.

§ 30. Навсякъде в колона 3 на приложение № 4 изразът "над 70 градуса С" се заменя с "над 63 градуса С".