НАРЕДБА № 5 ЗА ХИГИЕННИТЕ НОРМИ ЗА ПРЕДЕЛНО ДОПУСТИМИТЕ КОЛИЧЕСТВА ОТ ХИМИЧНИ И БИОЛОГИЧНИ ЗАМЪРСИТЕЛИ В ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ
НАРЕДБА № 5 ЗА ХИГИЕННИТЕ НОРМИ ЗА ПРЕДЕЛНО ДОПУСТИМИТЕ КОЛИЧЕСТВА ОТ ХИМИЧНИ И БИОЛОГИЧНИ ЗАМЪРСИТЕЛИ В ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ
Обн. ДВ. бр.39 от 18 Май 1984г., изм. ДВ. бр.5 от 17 Януари 1986г., изм. ДВ. бр.15 от 24 Февруари 1987г., изм. ДВ. бр.87 от 10 Ноември 1989г., изм. ДВ. бр.66 от 14 Август 1992г., изм. ДВ. бр.24 от 16 Март 1999г., изм. ДВ. бр.58 от 18 Юли 2000г., изм. ДВ. бр.4 от 12 Януари 2001г., изм. ДВ. бр.55 от 4 Юни 2002г., изм. ДВ. бр.14 от 20 Февруари 2004г., отм. ДВ. бр.88 от 8 Октомври 2004г.
Отменена с § 4 от Заключителните разпоредби на Наредба № 31 от 29 юли 2004 г. за максимално допустимите количества замърсители в храните - ДВ, бр. 88 от 8 октомври 2004 г.
Чл. 2. Нормите са предназначени за ведомствата, стопанските органи и организации, фирми и др., които произвеждат, внасят или реализират хранителни продукти. Те са отговорни за обезпечаване на безопасността на хранителните продукти.
Чл. 3. Нормите по чл. 1, ал. 1 се определят въз основа на:
1. действуващите норми за съдържание на химични и биологични замърсители в българските стандартизационни документи за подобни хранителни продукти;
2. нормите за пределно допустимите количества от химични и биологични замърсители в хранителните продукти, възприети от страните - членки на СИВ;
3. данните от изследванията върху естественото съдържание на отделните замърсители в хранителните продукти на базата на чувствителни съвременни методи за анализ;
4. данните от научните проучвания върху вредното биологично и токсично действие на химичните и биологичните замърсители върху човешкия организъм.
Чл. 4. Министерството на народното здраве и социалните грижи може да променя нормите, определени съобразно чл. 3, при получаване на нови, научно обосновани данни за биологичното и токсичното действие на химичните и биологичните замърсители и остатъчните им количества в хранителните продукти.
Раздел II.
Норми
Чл. 5. (1) Хигиенните норми за пределно допустимите количества тежки метали, които се допускат в хранителните продукти, са определени с таблиците, съставляващи приложение № 1 и 1а.
(2) Хигиенните норми за пределно допустими количества пестицидни остатъци, които се допускат в хранителните продукти, са определени с таблиците, съставляващи приложение № 2 и 2а.
(3) Микробиологичните и микологичните норми за хигиенна и епидемиологична оценка на хранителните продукти са определени със списъка и таблиците, съставляващи приложения № 3, 3а и 3б.
(4) Хигиенните норми за пределно допустими количества микотоксини, които се допускат в хранителните продукти, са определени с таблицата, съставляваща приложение № 4.
(5) (Нова - ДВ, бр. 5 от 1986 г.) Хигиенните норми за пределно допустими количества нитрати, които се допускат в хранителните продукти, са определени в таблицата, съставляваща приложение № 5.
Чл. 6. (Нов - ДВ, бр. 66 от 1992 г.) (1) Хигиенните норми за пределно допустимо количество катрани, които се допускат в цигари, са посочени в приложение № 6.
(2) (Отм. - ДВ, бр. 4 от 2001 г., в сила от 1 януари 2001 г.)
Допълнителни разпоредби
§ 1. Обяснение на съкращенията, дадени в скоби, използувани в хигиенните норми за пределно допустими количества пестицидни остатъци в хранителните продукти по таблиците, съставляващи приложения № 2 и 2а, и начина на определянето им:
1. МГО - максимална граница за остатъци от пестициди. Определя се като концентрация, която се получава при правилното директно или индиректно прилагане за производството или предпазването на продукта, за който се отнася, въз основа на дневната допустима доза за пестицида и правилната селскостопанска практика при прилагането му;
2. ВМГО - временна максимална граница за остатъци от пестициди. Определя се като максимално допустима концентрация, приета за определен срок. Въвежда се, когато дневната допустима доза за препарата е временна или данните за фактическите пестицидни остатъци са недостатъчни;
3. ДФО - допустими фонови остатъци от пестициди. Определят се като максимална токсикологично приемлива концентрация на пестицидния остатък, която се получава неизбежно чрез преминаването му от окръжаващата среда в продукта, без същият продукт да е обработван директно или индиректно с този препарат;
4. КН - контролно ниво на пестицида. Определя се като максимално допустима концентрация, получена при правилната употреба на пестицида, за който не е определена дневна допустима доза или временна дневна допустима доза;
5. ДДД - допустима дневна доза в мг/кг телесно тегло от пестициди е онова количество от веществото, което може да бъде поемано дневно с храната в продължение на целия живот без риск на здравето.
§ 2. За нарушаване на хигиенните норми за пределно допустими количества пестицидни остатъци в хранителните продукти се приемат количествата, намерени при изследванията, които превишават с 30 на сто стойностните концентрации за интервала 1 - 0,05 мг/кг.
Заключителни разпоредби
§ 3. За нарушение на хигиенните норми за пределно допустими количества нитрати в хранителните продукти се приемат количествата, намерени при изследванията, които превишават с 15 на сто стойностните концентрации.
§ 4. Тази наредба се издава на основание § 2 от заключителните разпоредби във връзка с чл. 20 от Закона за народното здраве и влиза в сила от обнародването й в Държавен вестник.
§ 5. Контролът по изпълнението на наредбата се възлага на органите на държавния санитарен контрол.
Приложение № 1 към чл. 5, ал. 1
(Отм. в частта, регламентираща нормите за олово, кадмий и живак - ДВ, бр. 55 от 2002 г.)
| Таблица за хигиенните норми за пределно допустими количества |
| тежки метали в хранителните продукти в мг/кг |
| № | Хранителни | Алу- | Арсен | Живак | Кадмий | Мед | Никел | Олово | Хром | Цинк |
| по | продукти | миний | ||||||||
| ред | ||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 1. | Мляко | 1,0 | 0,05 | 0,005 | 0,01 | 0,4 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 5,0 |
| 2. | Сухо | |||||||||
| мляко | - | 0,40" | 0,04 | 0,10 | 3,0" | - | 1,0" | - | 40,0 | |
| 3. | Млечни | |||||||||
| продукти | - | 0,25 | 0,02 | 0,05 | 2,5 | - | 0,5 | - | 25,0 | |
| 4. | Маргарин и | |||||||||
| растителни | ||||||||||
| мазнини | - | 0,10 | 0,01 | 0,05 | 0,1 | 0,2 | 0,1 | - | 10,0 | |
| 5. | Животински | |||||||||
| мазнини | - | 0,10 | 0,01 | 0,02 | 0,5 | 0,4 | 0,1 | - | 5,0 | |
| 6. | Месо и мес- | |||||||||
| ни продукти | 10,0 | 0,10 | 0,03 | 0,10 | 5,0 | 0,5 | 0,5 | 0,2 | 50,0 | |
| 7. | Месни | |||||||||
| консерви | - | 0,10" | 0,03 | 0,10 | 10,0" | - | 1,0" | - | 50,0 | |
| 8. | Дивеч | - | 0,10 | 0,05 | 0,10 | 5,0 | - | 1,0 | - | 60,0 |
| 9. | Птици | - | 0,10 | 0,05 | 0,10 | 5,0 | - | 0,5 | - | 40,0 |
| 10. | Вътрешности | - | 1,00 | 0,10 | 0,5;1,0а | 60,0 | - | 1,0 | 0,5 | 80,0 |
| 11. | Риба | 0,3б; | ||||||||
| пресноводна | 30,0 | 1,00 | 0,6в | 0,05 | 10,0 | 0,5 | 1,0 | 0,3 | 50,0 | |
| 12. | Риба | 0,4; | 1,0; | |||||||
| морска | 30,0 | 5,00и | 0,7ги | 0,05 | 10,0и | 0,5 | 2,0ги | 0,3 | 50,0 | |
| 13. | Миди, рако- | |||||||||
| образни | ||||||||||
| и др. | - | 2,00и | 0,4и | - | 30,0и | - | 10,0 | - | 200,0 | |
| 14. | Яйца и яй- | |||||||||
| цепродукти | - | 0,10 | - | 0,02 | 3,0 | - | 0,3 | - | 30,0 | |
| 15. | Сушени яйца | - | 0,50 | - | 0,10 | 20,0 | - | 3,0 | - | 80,0 |
| 16. | Зърнени | |||||||||
| храни | 200,0 | - | 0,02 | 0,10 | 10,0 | - | 0,5 | 0,4 | 40,0 | |
| 17. | Брашно | 100,0 | 0,1и | 0,02 | 0,10 | 5,0и | - | 0,5и | 0,4 | 30,0и |
| 18. | Трици | - | 0,2 | 0,03 | 0,10 | 10,0 | - | 0,5 | 0,4 | 50,0 |
| 19. | Варива | 200,0 | 0,5 | 0,02 | 0,10 | 10,0 | 3,0 | 0,5 | - | 50,0 |
| 20. | Зеленчуци и | |||||||||
| зеленчукови | 0,5; | |||||||||
| консерви | 30,0 | 0,5и | 0,01 | 0,03 | 10,0и | 0,5 | 1,0ди | 0,2 | 10,0 | |
| 21. | Зеленчуци | |||||||||
| сушени | 200,0 | 5,0 | 0,10 | 0,30 | 50,0 | - | 4,0 | - | 50,0 |
| 22. | Зеленчукови | |||||||||
| сокове | - | 0,2 | 0,01 | 0,03 | 10,0 | - | 0,3 | - | 10,0 | |
| 23. | Туршии | - | 0,5 | - | - | 10,0 | - | 0,5 | - | 15,0 |
| 24. | Гъби и гъб- | |||||||||
| ни консерви | - | 0,5и | 0,05 | 0,10и | 10,0и | - | 0,4 | - | 10,0 | |
| 25. | Плодове | 20,0 | 0,5 | 0,01 | 0,03 | 5,0 | 0,5 | 0,4 | 0,1 | 10,0 |
| 26. | Плодове кон- | |||||||||
| сервирани | - | 0,5и | 0,01 | 0,05 | 5,0и | - | 0,4и | - | 10,0 | |
| 27. | Плодове | |||||||||
| сушени | 200,0 | 4,0 | 0,05 | 0,50 | 20,0 | - | 3,0 | - | 50,0 | |
| 28. | Плодови со- | |||||||||
| кове и нек- | ||||||||||
| тари | 10,0 | 0,2и | 0,01 | 0,03 | 5,0и | - | 0,3и | - | 10,0 | |
| 29. | Конфитюри, | |||||||||
| мармалади, | ||||||||||
| сладка | - | 0,5 | 0,01 | 0,05 | 10,0 | - | 0,7 | - | 20,0 | |
| 30. | Захар | - | 1,0и | 0,01 | 0,02 | 2,0и | - | 1,0и | - | 3,0 |
| 31. | Бонбони | - | 1,0и | 0,01 | 0,02 | 15,0и | - | 1,0и | - | 5,0 |
| 32. | Шоколад | - | 1,0и | 0,01 | 0,50 | 30,0и | 5,0 | 1,0и | - | 50,0 |
| 33. | Какао на | |||||||||
| прах | - | 1,0и | 0,01 | 0,50 | 50,0и | 8,0 | 3,0и | - | 70,0 | |
| 34. | Чай | - | 1,0 | - | - | 100,0 | 8,0 | 10,0 | - | - |
| 35. | Сол | - | 1,0и | 0,01 | 0,1 | 2,0и | - | 2,0и | - | 10,0и |
| 36. | Желатин и | |||||||||
| пектин | - | 1,0 | - | - | - | - | 10,0 | - | 100,0 | |
| 37. | Детски хра- | |||||||||
| ни на млеч- | ||||||||||
| на основа | - | 0,05и | 0,005 | 0,01и | 2,0ен | - | 0,1и | 0,1 | 5,0и | |
| 38. | Детски хра- | |||||||||
| ни на зелен | ||||||||||
| чукова и | ||||||||||
| плодова | 0,05жи; | |||||||||
| основа | - | 0,1и | 0,01 | 0,03зи | 5,0 | - | 0,3и | 0,1 | 10,0и | |
| 39. | Детски хра- | |||||||||
| ни месорас- | ||||||||||
| тителни | - | 0,1и | - | 0,05и | 5,0и | - | 0,3и | - | 15,0и | |
| 40. | Други храни | |||||||||
| извън горе- | ||||||||||
| посочените | 100,0 | 1,0 | 0,02 | 0,05 | 25,0 | 2,0 | 1,0 | 0,5 | 50,0 | |
| 41. | Напитки | 5,0 | - | - | - | - | 0,3 | - | 0,05 | 10,0 |
| 42. | Газирана | |||||||||
| вода | - | 0,05 | - | - | 1,0 | - | 0,1 | - | - | |
| 43. | Безалкохол- | |||||||||
| ни | - | 0,2и | 0,005 | 0,05 | 3,0и | - | 0,3и | - | - | |
| 44. | Сиропи | 10,0 | 0,2 | - | - | 10,0 | - | 0,3 | - | - |
| 45. | Бира и вина | - | 0,2 | 0,005 | - | 5,0 | - | 0,3 | - | - |
| 46. | Спиртни на- | |||||||||
| питки кон- | ||||||||||
| центрирани | - | 0,2 | 0,005 | 0,05 | 30,0 | - | 0,3 | - | - | |
| 47. | Други на- | |||||||||
| питки | 5,0 | 0,2 | - | 0,01 | 1,0 | - | 0,3 | - | - |
Забележка:
а - черен дроб е - сухи б - нехищни риби ж - метална опаковка в - хищни риби з - стъклена опаковка г - риби от семейство тони - показателите са задължителни при д - спанак изследване на хранителните продукти.Останалите показатели се изследват самопри санитарни показания
Приложение № 1а към чл. 5, ал. 1
| Таблица за хигиенните норми за пределно допустими количества |
| калай в хранителните продукти в мг/кг |
| Консервирани хранителни продукти и напитки в метална опаковка | 200,0а |
| Консервирани хранителни продукти и напитки в стъклена опаковка | 50,0а |
| Детски храни в метална опаковка | 100,0а |
| Детски храни в стъклена опаковка | 25,0а |
| Други хранителни продукти освен гореизброените | 25,0 |
| Напитки без консервираните в метална опаковка | 5,0 |
Забележка: а - показателят е задължителен при изследването на посочените хранителни продукти. Останалите показатели се изследват само при санитарни показания.
Приложение № 2 към чл. 5, ал. 2
(Отм. - ДВ, бр. 14 от 2004 г.)
Приложение № 2а към чл. 5, ал. 2
| Таблица за хигиенните норми за пределно допустими количества |
| пестицидни остатъци в хранителните продукти |
| от животински произход на база мазнини |
| Пестициди | Допустима | Хранителни продукти | Норми за |
| дневна | пестицид- | ||
| доза за | ните оста- | ||
| човек в | тъци, | ||
| мг/кг | мг/кг | ||
| телесно | |||
| тегло | |||
| (ДДД) |
| ДДТ (сума от всички метабо- | 0,005 | мляко (млечни продукти) | 1,0 (ДФО) |
| лити) | месо | 1,0 (ДФО) | |
| яйца | 0,3 (ДФО) | ||
| Линдан ХДХ (сума от всички | 0,0125 | мляко (млечни продукти | 0,3 (ДФО) |
| изомери | (линдан) | месо | 1,5 (ДФО) |
| пилешко месо | 0,7 (ДФО) | ||
| яйца | 0,01 (ДФО) | ||
| Сбор от алдрин и диелдрин | 0,0001 | мляко (млечни продукти) | 0,1 (ДФО) |
| месо | 0,1 (ДФО) | ||
| яйца | 0,05 (ДФО) | ||
| Сбор от хептахлор и хепта- | 0,0005 | мляко (млечни продукти) | 0,1 (ДФО) |
| хлорепоксид | месо | 0,2 (ДФО) | |
| яйца | 0,5 (ДФО) | ||
| Хексахлорбензол | - | всички животински продукти | 0,5 (ДФО) |
Приложение № 3 към чл. 5, ал. 3
Списък на микробиологичните показатели за хигиенна и епидимиологична оценка на хранителните продукти
1. Мезофилни аеробни и факултативно анаеробни бактерии
2. Мезофилни анаеробни бактерии
3. Термофилни аеробни и факултативно анаеробни бактерии
4. Термофилни анаеробни бактерии
5. Психрофилни бактерии
6. Осмотолерантни микроорганизми
7. Протеолитични микроорганизми
8. Липолитични микроорганзми
9. Халофилни микроорганизми
10. Пектинолитични микроорганизми
11. Киселинообразуващи микроорганизми
12. Лактозоферментиращи (коли бактерии)
13. Дрожди
14. Плесени
15. Salmonella
16. Shigella
17. Enterobacteriaceae
18. Proteus
19. Fseudomonas Aeromonas
20. Lactobacillus
21. Bacillus (аеробни спорообразуващи)
22. Clostridium (сулфитредуциращи)
23. Streptococcae серогрупа D (ентерококи)
24. Streptococcae серогрупа N (стрептококи)
25. Esherichia coli
26. Bacillus cereus
27. Bacillus subtilis
28. Clostridium botulinum
29. Clostridium pefrincens
30. Leuconostoc (species)
31. Vibrio parahaemolyticus
32. Staphyloccoccus aereus
Приложение № 3а към чл. 5, ал. 3
(Изм. - ДВ, бр. 87 от 1989 г.)
| Таблица за микробиологичните показатели и норми за хигиена |
| в епидемиологична оценка на хранителните продукти |
| Патогенни микроорганизми |
| № | Общ брой | салмо- | пато- | ||||
| по | Хранителни | микроорга- | Колиформи | Протеус | нели | генни | |
| ред | продукти | низми | стафи- | други | |||
| лококи |
| да не се ус- | ||||||
| тановяват във |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| I. | Месо и мес- | ||||||
| ни продукти | |||||||
| 1. | Сурови меса и | до 0,001г | - | 25 г | 1 г | да не се | |
| месни полуфаб- | установяват | ||||||
| рикати | |||||||
| 2. | Колбаси (мало- | в 1 г от | в 1 г от | 25 г | 1 г | да не се | |
| трайни, полу- | вътрешно- | вътрешно- | установяват | ||||
| трайни, трайни) | стта да не | стта да | |||||
| се устано- | не се ус- | ||||||
| вяват | тановява | ||||||
| 3. | Филета, котле- | в 1 г от | в 1 г от | 25 г | 1 г | да не се | |
| ти, пастетни | вътрешно- | вътрешно- | установяват | ||||
| колбаси, съз- | стта да не | стта да | |||||
| дърми и др. | се устано- | не се ус- | |||||
| вяват | тановява | ||||||
| 4. | Варени, пушени | в 1 г от | в 1 г от | 25 г | 1 г | да не се | |
| и сушени меса | вътрешно- | вътрешно- | установяват | ||||
| стта да не | стта да | ||||||
| се устано- | не се ус- | ||||||
| вяват | тановява | ||||||
| 5. | Субпродукти | 25 г | 1 г | да не се | |||
| хранителни от | установяват | ||||||
| животински | |||||||
| произход | |||||||
| 6. | Колбаси от | в 1 г от | в 1 г от | 25 г | 1 г | да не се | |
| птиче месо | вътрешно- | вътрешно- | установяват | ||||
| стта да не | стта да | ||||||
| се устано- | не се ус- | ||||||
| вяват | тановява | ||||||
| 7. | Пушено руло, | в 1 г от | в 1 г от | 25 г | 1 г | да не се | |
| бутче и цял | вътрешно- | вътрешно- | установяват | ||||
| птичи труп | стта да не | стта да | |||||
| се устано- | не се ус- | ||||||
| вяват | тановява | ||||||
| II. Яйца и яй- | |||||||
| чни продукти |
| 1. | Течни яйчни | ||||||
| продукти (ме- | |||||||
| ланж яйчен, | |||||||
| белтък яйчен, | |||||||
| жълтък яйчен) | |||||||
| категория А | 100 000 | до 0,1 | до 0,1 | 30 г | 1 г | да не се | |
| установяват | |||||||
| категория Б | 200 000 | до 0,01 | до 0,01 | 30 г | 1 г | да не се | |
| установяват | |||||||
| категория В | 400 000 | до 0,001 | до 0,001 | 30 г | 1 г | да не се | |
| установяват | |||||||
| 2. | Яйчен прах | ||||||
| 2.1 | Меланж | 50 000 | до 1 г | до 1 г | 30 г | 1 г | |
| 2.2 | Яйчен белтък | 10 000 | до 1 г | до 1 г | 30 г | 1 г | |
| 2.3 | Яйчен жълтък | 50 000 | до 1 г | до 1 г | 30 г | 1 г | |
| III. | Консерви | ||||||
| - месни, месо- | |||||||
| растителни, | |||||||
| плодови и зе- | |||||||
| ленчукови | |||||||
| 1. | Стерилизирани | - | - | - | - | - | да не се |
| установяват | |||||||
| 2. | Пастьоризирани | 8000 | - | - | - | - | да не се |
| установяват | |||||||
| 3. | За деца - сте- | - | - | - | - | - | да не се |
| рилизирани | установяват |
| IV. | Мляко и | ||||||
| млечни продук- | |||||||
| ти | |||||||
| 1. | Пресни млека | - | - | - | - | - | - |
| 1.1 | Непастьоризи- | редуктазна | - | - | - | - | - |
| рани | проба | ||||||
| 1.2 | Пастьоризирани | 200 000 | до 0,3 | - | 30 г | 1 г | да не се |
| куб.см | установяват | ||||||
| 2. | Кисели мляка | - | до 0,1 г | - | 30 г | 10 г | да не се |
| установяват | |||||||
| 3. | Сухи мляка | ||||||
| 3.1 | Сухи | 50 000 | до 0,1 г | - | 10 г | 10 г | да не се |
| установяват | |||||||
| 3.2 | За кърмачета | 10 000 | в 1 г да | - | 25 г | 10 г | да не се |
| не се ус- | установяват | ||||||
| тановяват | |||||||
| 3.3 | За промишлени | 70 000 | до 0,1 г | - | 25 г | 10 г | да не се |
| цели | установяват | ||||||
| 4. | Сметани | - | до 0,1 г | - | 30 г | 10 г | да не се |
| установяват | |||||||
| 5. | Извари | - | до 0,01 г | - | 30 г | 10 г | да не се |
| установяват | |||||||
| 6. | Сирена (кашка- | - | до 1 г | - | 30 г | 10 г | да не се |
| вал) | установяват | ||||||
| 7. | Сгъстени млеч- | ||||||
| ни продукти | |||||||
| (кондензирано | |||||||
| мляко) | |||||||
| 7.1 | За пряка кон- | 50 000 | до 0,1 г | - | - | - | - |
| сумация | |||||||
| 7.2 | За промишлени | 200 000 | до 0,1 г | - | - | - | - |
| цели | |||||||
| 8. | Масла | ||||||
| 8.1 | Екстра каче- | - | до 1 г | - | 30 г | 10 г | да не се |
| ство | установяват | ||||||
| 8.2 | I качество | - | до 0,1 г | - | 30 г | 10 г | да не се |
| установяват | |||||||
| 8.3 | II качество | - | до 0,01 г | - | 30 г | 10 г | да не се |
| установяват | |||||||
| 9. | Сладоледи | 200 000 | до 0,3 г | - | 30 г | 10 г | да не се |
| установяват |
| 10. | Майонеза | - | до 0,01 г | - | 10 г | 1 г | да не се |
| установяват | |||||||
| 11. | Маргарин | - | до 0,1 г | - | 30 г | 10 г | да не се |
| установяват | |||||||
| 12. | Хидрирани мас- | - | до 0,1 г | - | 30 г | 10 г | да не се |
| ла | установяват | ||||||
| V. | Риба и риб- | ||||||
| ни продукти | |||||||
| 1. | Сурови риби | - | - | - | 20 г | - | да не се |
| 2. | Солени, суше- | - | - | - | 20 г | - | да не се |
| ни, пушени, | установяват | ||||||
| мариновани ри- | |||||||
| би | |||||||
| 3. | Рибни полуфаб- | до 0,001 г | - | - | 20 г | 0,1 г | да не се |
| рикати (кебап- | установяват | ||||||
| чета, кюфтета, | |||||||
| карначета и | |||||||
| др.) | |||||||
| 4. | Хайвер разбит | допуска се | до 0,1 г | - | 30 г | 1 г | да не се |
| разсеян | установяват | ||||||
| растеж | |||||||
| 5. | Миди черномор- | 80 000 | да не се | - | 20 г | 0,1 г | да не се |
| ски | установя- | установяват | |||||
| ват в 1 г |
| VI. | Хлебопе- | ||||||
| карски изделия | |||||||
| 1. | Хлебопекарски | - | - | - | - | - | да не се |
| изделия | установяват | ||||||
| 2. | Брашна | - | - | - | - | - | да не се |
| установяват | |||||||
| VI. | Захарни, | ||||||
| сладкарски и | |||||||
| нишестени из- | |||||||
| делия | |||||||
| 1. | Сухи сладкар- | ||||||
| ски тестени | |||||||
| изделия | |||||||
| 1.1 | Бисквити и др. | - | в 1 г да | - | 30 г | 1 г | да не се |
| не се ус- | установяват | ||||||
| тановяват | |||||||
| 1.2 | Вафли | - | до 0,1 г | - | 10 г | 10 г | да не се |
| установяват | |||||||
| 1.3 | Кексове | - | в 1 г да | - | 30 г | 1 г | да не се |
| не се ус- | |||||||
| тановяват | |||||||
| 2. | Нетрайни слад- | - | в 1 г да | - | 30 г | 1 г | да не се |
| карски тестени | не се ус- | ||||||
| изделия (пасти | тановяват | ||||||
| торти и др.) | |||||||
| 3. | Сладкарски де- | - | - | - | - | - | - |
| серти, бонбони | |||||||
| 4. | Сокове и нек- | - | - | - | - | - | да не се |
| тари | установяват | ||||||
| IX. | Безалко- | ||||||
| холни напитки | |||||||
| и пиво | |||||||
| 1. | Безалкохолни | - | в 100 | - | - | - | - |
| напитки | куб.см | ||||||
| да не се | |||||||
| установя- | |||||||
| ват | |||||||
| 2. | Боза | - | - | - | 30 | 10 | да не се |
| куб.см | куб.см | установяват | |||||
| 3. | Пиво | - | в 1 куб.см | - | - | - | - |
| да не се ус- | |||||||
| тановяват |
| Мезофилни | Мезофилни | Термо- | Сулфитре- | Леу- | Плесени | Дрожди | |
| аеробни и | анаеробни | филни | дуциращи | коно- | |||
| факултат, | микроор- | аероб- | клостри- | сток | |||
| анаеробни | ганизми | ни и | дии | ||||
| микроор- | анае- | ||||||
| ганизми | робни | ||||||
| микро- | |||||||
| орга- | |||||||
| низми | |||||||
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | |
| I. | |||||||
| 1. | |||||||
| 2. | да не се | ||||||
| установя | |||||||
| ват | |||||||
| 3. | да не се | ||||||
| установя | |||||||
| ват | |||||||
| 4. | да не се | ||||||
| установя | |||||||
| ват | |||||||
| 5. | |||||||
| 6. | |||||||
| 7. | |||||||
| II. | |||||||
| 1. | |||||||
| 2. | |||||||
| 2.1 | |||||||
| 2.2 | |||||||
| 2.3 | |||||||
| III | |||||||
| 1. | вегетативни | да не се | |||||
| да не се | установяват | ||||||
| установяват | |||||||
| допускат се | |||||||
| до 10 спори | |||||||
| 2. | неспорооб- | да не се | - | - | - | да не се | - |
| разуващи да | установяват | установя- | |||||
| не се уста- | ват | ||||||
| новяват | |||||||
| 3. | вегетативни | да не се | - | да не се | - | - | - |
| да не се | установяват | установя- | |||||
| установяват | ват | ||||||
| допускат се | |||||||
| до 10 спори | |||||||
| IV. | |||||||
| 1. | |||||||
| 1.1 | |||||||
| 1.2 |
| 2. | - | - | - | - | - | в 1 г да | в 1 г не |
| не се ус- | повече от | ||||||
| тановяват | 10(6) | ||||||
| 3. | |||||||
| 3.1 | - | - | - | - | - | - | - |
| 3.2 | - | - | - | - | - | - | - |
| 3.3 | - | - | - | - | - | - | - |
| 4. | - | - | - | - | - | - | - |
| 5. | - | - | - | - | - | - | - |
| 6. | - | - | - | - | - | - | - |
| 7. | |||||||
| 7.1 | - | - | - | - | - | - | - |
| 7.2 | - | - | - | - | - | - | - |
| 8. | |||||||
| 8.1 | - | - | - | - | - | в 1 г не | в 1 г не |
| повече от | повече от | ||||||
| 100 | 100 | ||||||
| 8.2 | - | - | - | - | - | в 1 г не | в 1 г не |
| повече от | повече от | ||||||
| 500 | 500 | ||||||
| 8.3 | - | - | - | - | - | в 1 г не | в 1 г не |
| повече от | повече от | ||||||
| 5000 | 5000 | ||||||
| 9. | - | - | - | - | - | - | - |
| 10. | - | - | - | - | - | - | - |
| 11. | - | - | - | - | - | - | - |
| 12. | - | - | - | - | - | - | - |
| V. | |||||||
| 1. | - | - | - | - | - | - | - |
| 2. | - | - | - | - | - | - | - |
| 3. | - | - | - | - | - | - | - |
| 4. | - | да не се | - | - | - | - | - |
| установяват | |||||||
| 5. | - | - | - | - | - | - | - |
| VI. | |||||||
| 1. | - | - | - | - | - | - | - |
| 2. | - | - | - | - | - | - | - |
| VII. | |||||||
| 1. | |||||||
| 1.1 | - | - | - | - | - | - | - |
| 1.2 | - | - | - | - | - | - | - |
| 1.3 | - | - | - | - | - | - | - |
| 2. | - | - | - | - | - | да не се | - |
| установя- | |||||||
| ват | |||||||
| 3. | - | - | - | - | - | да не се | да не се |
| установя- | установя- | ||||||
| ват | ват | ||||||
| 4. | - | - | - | - | - | да не се | да не се |
| установя- | установя- | ||||||
| ват | ват | ||||||
| IX. | |||||||
| 1. | - | - | - | - | - | до 10 | - |
| спори в | |||||||
| 1 куб.см | |||||||
| 2. | - | - | - | - | - | - | - |
| 3. | - | - | - | - | - | - | - |
/10(6) е 10 на 6-та степен/
Забележки: (Отм. - ДВ, бр. 87 от 1989 г.)
Приложение № 3б към чл. 5, ал. 3
(Ново - ДВ, бр. 87 от 1989 г.)
| Таблица за микробиологичните и микологичните показатели и норми за |
| хигиенна и епидемиологична оценкана подправките |
| Показатели | Заделжи- | Допус- | Норми (допустим | Горни граници на |
| телен | тим брой | брой микроорга- | допустимите откло- | |
| брой | с откло- | низми в 1 г про- | нения от нормите, | |
| изслед- | нения от | дукт или количе- | записани в колона | |
| вани | показа- | ство от продукта | 4 | |
| проби | теля | в г, в което не | ||
| се допускат съот- | ||||
| ветните микроби) | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. Черен и бял пипер | ||||
| Общ брой на ме- | ||||
| зофилните и фа- | ||||
| култативно-ана- | ||||
| еробни микро- | ||||
| организми | 5 | 2 | 1 000 000 | 10 000 000 |
| Есшерихия коли | 5 | 2 | 0/0,1 | 0/0,01 |
| Сулфитредуциращи | ||||
| клостридии | 5 | 2 | 0/0,1 | 0/0,01 |
| Салмонелни бак- | ||||
| терии | 5 | 0 | 0/25 | - |
| Стафилококус ауреус | 5 | 0 | 0/0,1 | - |
| Спори на микро- | ||||
| скопични гъби | 5 | 2 | 500 | 1 000 |
| 2. Червен пи- | ||||
| пер и други под- | ||||
| правки Есшерихия коли | 5 | 2 | 0/0,1 | 0/0,01 |
| Сулфитредуциращи | ||||
| клостридии | 5 | 2 | 0/0,1 | 0/0,01 |
| Салмонелни бакте- | ||||
| рии | 5 | 0 | 0/25 | - |
| Стафилококус ауреус | 5 | 0 | 0/0,1 | - |
| Спори на микро- | ||||
| скопични гъби | 5 | 2 | 500 | 1 000 |
Приложение № 4 към чл. 5, ал. 4
(Отм. - ДВ, бр. 58 от 2000 г.)
Приложение № 5 към чл. 5, ал. 5
(Ново - ДВ, бр. 5 от 1986 г., изм., бр. 15 от 1987 г., изм. - ДВ, бр. 24 от 1999 г.)
| Таблица за хигиенните норми за пределно до- |
| пустимите количества нитрати в хранителните |
| продукти |
| № | Хранителен продукт | Норма |
| не повече от | ||
| (тg NO3/kg) | ||
| 1. | Пресни зеленчуци: | |
| - спанак | 2500 | |
| - салати - оранжерийни | 3500 | |
| - полски | 2500 | |
| 2. | Консервиран, дълбоко замразен | |
| или замразен спанак | 2000 | |
| 3. | Сухи детски млека и готови храни | |
| на основата на мляко за деца от | ||
| раждането им до 4-месечна възраст | 75 | |
| 4. | Готови храни на различна основа | |
| (млечна, месо-растителна и зелен- | ||
| чукова, вкл. с прибавени моркови) | ||
| за деца над 4-месечна възраст | 300 | |
| 5. | Плодови сокове и готови храни на | |
| плодова и плодово-зърнена основа | ||
| за деца от всички възрасти, вкл. | ||
| от раждането до 4-месечна възраст | 75 |
Приложение № 6 към чл. 6, ал. 1
(Ново - ДВ, бр. 66 от 1992 г.)
Допустимо количество на катрани в кондензат от дима на произвежданите в Република България и внасяните цигари:
1. до 31.12.2000 г. - 20 мг/цигара;
2. от 01.01.2001 г. - 15 мг/цигара.
