Държавен вестник, брой 108 от 12.XII

Чл. 1. С тази наредба се определят ветеринарно-санитарните и хигиенните изисквания при изграждането и експлоатацията на кланици за свине, едър и дребен рогат добитък и предприятия за месопреработка.

Чл. 2. Мястото за строеж на кланица и месопреработвателно предприятие се определя съгласно Наредба № 7 от 1992 г. на Министерството на здравеопазването за хигиенните изисквания за здравна защита на селищната среда (ДВ, бр. 46 от 1992 г.).

Чл. 3. (1) Кланица и месопреработвателно предприятие се пускат в експлоатация при спазване на изискванията в Наредба № 7 от 1992 г. и след одобряване от органите на Държавния ветеринарно-санитарен контрол (ДВСК) и на Държавния санитарен контрол - Хигиенно-епидемиологичните инспекции (ХЕИ).

(2) Готовите обекти се одобряват и пускат в експлоатация от комисия, в която участват представители на ДВСК и ХЕИ, съгласно чл. 280 КТ и чл. 6, ал. 1, т. 1 и чл. 7, ал. 1, т. 1 от Наредба № 6 на Министерството на териториалното развитие и строителството за държавно приемане и разрешаване ползването на строежите в Република България (ДВ, бр. 28 от 1993 г.).

(3) За одобряването по ал. 2 се съставя протокол и се издава ветеринарно-санитарно разрешително за експлоатация на обекта.

Чл. 4. Теренът за ново строителство, разширение или реконструкция на кланици и месопреработвателни предприятия отговаря на основните стандартни и технически изисквания по отношение оттичането на атмосферните води, нивото на подпочвените води и естественото проветряване.

Чл. 5. (1) Дворът на кланицата и месопреработвателното предприятие се озеленява и поддържа чист и сух и се загражда с плътна ограда с височина не по-малка от два метра, непозволяваща достъп на външни лица и животни.

(2) Дворът има вход за персонала, вход за живите животни и изход за готовата продукция.

(3) На входа за живите животни се изгражда дезинфекционна площадка и рампа за разтоварване с кантар за измерване теглото на животните.

(4) Пътищата в двора са асфалтирани или с твърда настилка, подходяща за лесно почистване.

Чл. 6. (1) Производствените сгради се снабдяват с необходимото количество вода, отговаряща на БДС 2823 "Вода за пиене", с подходящо налягане и температура.

(2) Допуска се използването на "промишлена вода" единствено за технически цели (производство на пара, противопожарна охрана и др.), за която се осигурява отделна водопроводна мрежа без връзка с мрежата за питейната вода.

Чл. 7. Водоснабдителните и канализационните инсталации се проектират и изграждат съгласно "Норми за проектиране на водопроводни и канализационни инсталации в сгради" (публ. в Бюлетин за строителство и архитектура (БСА), бр. 5 и 6 от 1986 г.) и при спазване на "Нормите за проектиране на канализационни системи" (публ. в БСА, бр. 9 и 10 от 1989 г.).

Чл. 8. Към кланиците и месопреработвателните предприятия се изграждат пречиствателни съоръжения или станции за отпадните води преди влизането им в колектора или друго определено място.

Чл. 9. (1) За всички помещения в кланицата и месопреработвателното предприятие се осигурява осветление съгласно БДС 1786 "Естествено и изкуствено осветление".

(2) Електрическите инсталации отговарят на "Норми за проектиране на електрически инсталации в сгради" (публ. в БСА, бр. 9 от 1988 г.).

Чл. 10. В производствените помещения се осигуряват отоплителни, вентилационни или климатични инсталации съгласно "Норми за проектиране на отоплителни, вентилационни и климатични инсталации" (публ. в БСА, бр. 6, 7, 8 и 9 от 1986 г.).

Чл. 11. Сградите и помещенията отговарят на следните изисквания:

1. да имат стабилна конструкция и да са поддържани в добро техническо състояние;

2. да бъде осигурено достатъчно работно пространство, позволяващо свободното извършване на необходимите дейности при спазване на ветеринарно-санитарните и хигиенните изисквания за осъществяване на технологичния процес;

3. подовете да са гладки, но не хлъзгави, без пукнатини и грапавини, да са от водонепропускливи, неадсорбиращи, нетоксични материали, устойчиви на корозионното действие на кръвта и телесните сокове, позволяващи лесно и ефикасно почистване, измиване и дезинфекциране и с наклон най-малко 2% за оттичане на отпадните води към подовите сифони;

4. стените да са гладки, без пукнатини и грапавини, от водонепропускливи, неадсорбиращи, нетоксични материали, позволяващи лесно и ефикасно почистване, измиване и дезинфекциране;

5. таваните на помещенията да бъдат покрити по начин, недопускащ образуването на конденз, полепването на прах, развитие на плесени и позволяващ лесното им почистване;

6. ъглите между стените и пода да са заоблени;

7. прозорците да са добре уплътнени, отварящите се да са замрежени и с възможност за почистване;

8. вратите да са гладки, с нехигроскопична повърхност и да се затварят плътно;

9. всички производствени помещения са осигурени с подходящи мивки (педални, контактни или с фотоклетка), с течаща топла и студена вода, а където е необходимо, да има и съоръжения за дезинфекция и сешоари за подсушаване на ръцете;

10. да има канализационна мрежа за оттичане на отпадните води, а подовите сифони да са от типа на тлъстиноуловителите;

11. санитарният възел да е с изолационно преддверие, в което да има подходяща мивка (педална, контактна или с фотоклетка), с течаща питейна топла и студена вода, сешоар за подсушаване на ръцете, да бъде оборудван с гардероби за цивилното и работното облекло на персонала, баня с душове (един душ за трима работници) и тоалетни;

12. хладилните помещения са с възможности за поддържане на постоянна температура, относителна влажност и с устройства за дистанционното им отчитане.

Чл. 12. Производствените помещения, приемните и експедиционните площадки се разполагат така, че да се осъществи принципът на разделност за недопускане кръстосване на пътищата на живите животни, суровините, полуфабрикатите и готовия продукт при запазване поточността на процеса.

Чл. 13. В случаите, когато към кланицата има изградено и месопреработвателно предприятие, всяко от тях има отделен санитарен възел за персонала.

Чл. 14. Кланичните, производствените и складовите помещения се предпазват от насекоми и гризачи, като за целта се поставят съответните съоръжения.

Чл. 15. Технологичното оборудване на кланицата и месопреработвателното предприятие, което влиза в непосредствен контакт с хранителния продукт, се съгласува с органите на Държавния санитарен контрол по реда на чл. 22 от Правилника за прилагане на Закона за народното здраве (обн., ДВ, бр. 31 от 1974 г.; изм., бр. 65 от 1994 г.) и отговаря на следните изисквания:

1. да е изпълнено от материали, които не взаимодействат с него, не променят физико-химичния му състав, не отделят токсични вещества, не отделят мирис, не придават допълнителен привкус, устойчиви са на корозионното действие на кръвта и телесните сокове, издържат на постоянно почистване и дезинфекция;

2. вътрешната повърхност на частите на технологичното оборудване по т. 1 е гладка и не е боядисана.

Чл. 16. При изграждане на кланица се обособяват следните помещения:

1. обори за предкланична почивка на животните;

2. карантинен обор за изолация на болни животни;

3. кланична зала;

4. хладилни помещения;

5. изолационен хладилник;

6. подходящи помещения за безвъзмездно ползване от органите на ДВСК;

7. битови помещения и санитарен възел за обслужващия персонал;

8. административно-стопански помещения.

Чл. 17. Оборите за предкланична почивка на животните отговарят на следните изисквания:

1. покрити са и имат размери, съобразени с капацитета на кланицата;

2. подът и стените са изградени от подходящи материали, позволяващи ежедневно почистване, измиване и дезинфекциране;

3. водоснабдени са с питейна вода, имат корита за поене на животните и канализация за оттичане на отпадните води;

4. има душово устройство за предкланичен тоалет на свинете и едрия рогат добитък;

5. има осигурено място за предкланичен преглед на животните със станок за измерване телесната температура на едрия рогат добитък;

6. осигурено е подходящо осветление, което на мястото за преглед да бъде най-малко 250 лукса.

Чл. 18. Карантинният обор отговаря на изискванията по т. 1 - 3 на чл. 17.

Чл. 19. Технологичните линии в кланичната зала могат да бъдат общи за свине и дребен рогат добитък, а за едър рогат добитък има отделна линия.

Чл. 20. (1) Кланичната зала се снабдява със:

1. тръбен релсов път с механизирано задвижване (конвейер), достигащ до хладилните помещения;

2. бокс за зашеметяване на животните с електротелфер или друго съоръжение за повдигане и закачването им за конвейера;

3. място за обезкръвяване на трупа със събирателна вана за кръвта, мивка със студена и топла вода и стерилизатор;

4. площадки за дране и съоръжение за механизирано снемане на кожата;

5. място за изваждане на вътрешните органи и разполовяване на трупа, със съоръжение за закачване на главата и вътрешните органи, за извършване на кланичния месопреглед;

6. необходимото количество вода при разходна норма за 24 часа по 300 литра за един брой ЕРД или пет броя ДРД или три броя свине за клане.

(2) Към кланичната зала се изграждат помещения за:

1. извършване на окончателна ветеринарно-санитарна експертиза на трупа, включваща и трихинелоскопиране на свинското месо, кланичен тоалет, подпечатване на месото и насочване за охлаждане и замразяване;

2. разделяне и сортиране на червената и бялата карантия (черен дроб, сърце, бял дроб, бъбреци, далак, диафрагма, стомах, черва);

3. обработка на бялата карантия (стомах и черва);

4. първична обработка, осоляване и съхранение на кожите;

5. съхраняване на тлъстините (сало и лой).

(3) Кланичната зала и помещенията към нея отговарят на следните ветеринарно-санитарни изисквания:

1. височината им е съобразена с височината на тръбния конвейер, но не е по-ниска от 5 м;

2. стените на височина най-малко 3 м са облицовани с фаянс или друг материал, устойчив на корозионното действие на кръвта, телесните сокове и дезинфекционните средства.

Чл. 21. (1) Хладилните помещения се състоят от:

1. шоков охладител с температура от 0* С до -8* С;

2. зала за съхранение на охладеното месо и вътрешните органи, в която се поддържа температура от 0* С до -5* С, с изграден към нея изолационен хладилник за месо, подлежащо на допълнително изследване;

3. замразвателен тунел с температура от -36* С до -40* С;

4. камера за съхранение на замразеното месо с температура от -15* С до -18* С.

(2) Помещенията по ал. 1 се снабдяват с устройства за дистанционно отчитане или записване на температурата и влажността.

Чл. 22. (1) Месопреработвателното предприятие се изгражда с помещения за:

1. съхранение на охладеното или замразеното месо;

2. размразяване на месото (дефростер);

3. първична обработка на месото, включваща обезкостяване, обезжилване и сортиране;

4. технологични хладилни камери;

5. машинна обработка на суровините, оборудвано с агрегат за получаване на лед и инсталации за дозиране на солния разтвор;

6. съоръжения за пълнене на колбасите;

7. термична обработка на месните продукти;

8. охлаждане на произведените продукти;

9. опаковка и експедиция;

10. подходящо хладилно съхранение на готовата продукция;

11. измиване и дезинфекция на амбалажа и инвентара;

12. безвъзмездно ползване от органите на ДВСК;

13. съблекални, санитарни възли за обслужващия персонал, стаи за жената и др.;

14. административно-стопански нужди.

(2) Помещенията по т. 3, 5 и 6 от ал. 1 се снабдяват с климатична инсталация с цел поддържане на температура до 12 С.

Чл. 23. Дворът, пътищата, помещенията и съоръженията се поддържат чисти по всяко време, като:

1. за почистването се назначава специален персонал, който не е ангажиран в производствения процес;

2. в края на всяка работна смяна се извършва влажно почистване и дезинфекция на подовете и стените на производствените помещения и санитарните възли;

3. технологичното оборудване и целият инвентар след употреба незабавно се почистват, измиват се и задължително се дезинфекцират;

4. твърдите отпадъци и конфискати се изнасят своевременно от производствените помещения, съхраняват се в специални помещения или съдове (контейнери), направени от материали, позволяващи ефикасно измиване и дезинфекция, с плътно затварящи се капаци и подходяща маркировка; измиването и дезинфекцията се извършват след всяко извозване на отпадъците и конфискатите;

5. твърдите производствени отпадъци и конфискатите се предават в екарисажите.

Чл. 24. (1) При съхранение на месото в хладилните помещения се спазват следните изисквания:

1. охладените трупове (температура от 0* С до 4* С в дълбочина на бедрената мускулатура) са в окачено състояние и не се допират един до друг;

2. на всяка технологична линия се закачва месо само от един вид животни.

(2) За охлаждане се използва лед, чист от механични замърсявания и по микробиологични показатели отговарящ на БДС 2823 "Вода за пиене".

(3) При производството, съхранението и манипулирането с месото не се допуска замърсяването му.

Чл. 25. При откриване на следи от инсекти или гризачи се провеждат съгласувано с органите на ХЕИ и при преустановяване на производствения процес незабавни действия за ликвидирането им с химични, физични или биологични агенти, разрешени от Министерството на здравеопазването. След приключване на тази дейност всички повърхности обилно се измиват с вода за отстраняване на евентуални остатъци от вредни за здравето на човека вещества.

Чл. 26. Ръководството на предприятието осигурява подходящо и перманентно обучение на персонала по проблеми на технологията, хигиенните изисквания към производствения процес и личната хигиена.

Чл. 27. (1) Не се допускат на работа болни лица или заразоносители. Ръководството отстранява от работа лица, имащи контакт със заразно болни - техните близки или членове на семейството им.

(2) При нараняване по време на работа незабавно се оказва първа помощ чрез обработка и изолиране на раната с водонепромокаемо, здраво закрепено покритие.

Чл. 28. Всеки работник поддържа ръцете си чисти по време на работа, като ги измива често и грижливо с миещ препарат под обилно течаща топла вода.

Чл. 29. На всеки работник се осигурява подходящо работно облекло, позволяващо често и ефикасно изпиране и дезинфекция.

Чл. 30. Не се разрешава носенето на бижута по време на работа.

Чл. 31. Забранено е храненето и тютюнопушенето в производствените помещения.

Чл. 32. Не се допускат без разрешение от ръководството и ДВСК външни лица на територията на предприятието. Достъпът на служебни лица се разрешава от органите на ДВСК и ръководството, като им се предоставя специално облекло.

Чл. 33. (Отм. - ДВ, бр. 108 от 1995 г.)