Държавен вестник, брой 40 от 19.IV

Чл. 1. (1) С тази наредба се определят хигиенните изисквания към заведенията за обществено хранене, наричани по-нататък "заведенията", за осигуряване на пълноценно, качествено и безопасно хранене на населението.

(2) Наредбата се прилага за заведенията, посочени в приложение № 1, независимо от формите на собственост и начините на стопанисване.

Чл. 2. Хигиенните изисквания към заведенията се отнасят до:

1. проектирането, строителството и устройството им;

2. технологичното обзавеждане;

3. дейностите, извършвани в тях, свързани със:

а) приемането и съхранението на суровините и полуфабрикатите;

б) първичната обработка на суровините и полуфабрикатите;

в) технологията на приготвяне на кулинарната продукция;

г) реализацията на място, съхранението и транспорта на готовата кулинарна продукция;

4. режима на поддържане, почистване, измиване и дезинфекция на работните помещения, оборудването, съдовете, приборите и инвентара и използваните за целта средства;

5. личната хигиена на заетите в производството, разпределението, съхранението и реализацията на готовата кулинарна продукция.

Чл. 3. На основание чл. 22 от Правилника за прилагане на Закона за народното здраве (обн., ДВ, бр. 31 от 1974 г.; изм., бр. 99 от 1980 г., бр. 101 от 1989 г., бр. 76 и 101 от 1990 г., бр. 81 от 1991 г., бр. 4 и 93 от 1992 г., бр. 65 от 1994 г., бр. 66 и 100 от 1995 г. и бр. 54 от 1996 г. ) с органите на Държавния санитарен контрол предварително се съгласуват:

1. проектите за строителство, преустройство или модернизация на заведението;

2. технологичното обзавеждане - машини, съоръжения, поточни линии, инвентар, транспортни средства, съдове, прибори и опаковки;

3. рецептурните сборници и технологиите на предлаганата кулинарна продукция в заведенията за организирано хранене, посочени в приложение № 1.

Чл. 4. (1) Заведенията се въвеждат в редовна експлоатация след издаване на писмено разрешение за ползване на обекта от Държавната инспекция за териториалноустройствен и строителен контрол (ДИТСК) или от съответната общинска администрация съгласно изискванията на чл. 7, ал. 5 и чл. 14, т. 13 от Наредба № 6 от 1993 г. за държавно приемане и разрешаване ползването на строежите в Република България (обн., ДВ, бр. 28 от 1993 г.; доп., бр. 73 от 1993 г. ).

(2) След представяне на разрешение за ползване хигиенно-епидемиологичната инспекция (ХЕИ) издава писмено санитарно разрешително за въвеждане на заведението в редовна експлоатация съгласно чл. 28 от Правилника за прилагане на Закона за народното здраве и чл. 280 от Кодекса на труда.

(3) Санитарното разрешително се съхранява в заведението и се представя на органите на Държавния санитарен контрол при поискване.

Чл. 5. (1) Заведенията се разкриват в съответствие с изискванията на Наредба № 7 от 1992 г. за хигиенните изисквания за здравна защита на селищната среда (обн., ДВ, бр. 46 от 1992 г.; изм. и доп., бр. 46 от 1994 г. и бр. 89 от 1996 г. ).

(2) Изискванията по ал. 1 не се отнасят до заведенията, устроени в транспортни средства, както и до столовете, павилионите и бюфетите, изградени на територията на промишлени предприятия.

Чл. 6. (1) Теренът на заведенията трябва да е чист, проветрив и сух, да е над нивото на подпочвените води и да е с подходящ наклон за оттичането на повърхностните води.

(2) При разкриване на временни заведения, подвижни павилиони и каравани се избира терен, отдалечен от вредни в санитарно отношение обекти и в близост до водоизточник за питейно водоснабдяване.

(3) В заведенията не се допуска отглеждането на животни и птици.

Чл. 7. Заведенията се изграждат при спазване на нормите и изискванията за проектиране и строителство.

Чл. 8. Сградата и техническите съоръжения се изграждат със стабилна и здрава конструкция, винаги се поддържат в добър вид и се проектират така, че да осигуряват:

1. последователност и разделност на технологичния процес с цел недопускане взаимно вредно влияние на суровините, готовата кулинарна продукция и отпадъците, на готовата кулинарна продукция и неизмитите съдове, както и на измитите и неизмитите кухненски и трапезни съдове и прибори;

2. разделяне на първичната обработка на суровините и полуфабрикатите от тяхната топлинна обработка;

3. достатъчно работно пространство за извършването на всички производствени дейности при най-благоприятни хигиенни условия;

4. подходящи условия и съоръжения за измиване и дезинфекция на кухненските съдове и инвентар и на трапезните съдове, чаши и прибори;

5. подходящ микроклимат в помещенията за производство и за съхранение на суровините и готовата продукция;

6. подходящи условия за изграждане на необходимите санитарно-технически съоръжения;

7. необходимата складова и хладилна база;

8. защита срещу достъпа в складовите и производствените помещения на домашни и диви животни, птици и насекоми, както и на замърсители на околната среда (прах, дим, вредни газове и др. );

9. условия за лесно почистване и дезинфекция на работните помещения и съоръжения.

Чл. 9. (1) Заведенията се захранват с необходимото количество течаща топла и студена вода, отговаряща на изискванията на БДС 2823. Вода за пиене.

(2) В случаите на режимно водоснабдяване или при липса на такова във временните заведения се осигурява достатъчно количество резервна вода при условия, съгласувани с органите на Държавния санитарен контрол.

(3) Техническо водоснабдяване се допуска по изключение само за целите за изграждане на локална отоплителна система.

(4) Тръбопроводите на водопроводната инсталация за технически цели трябва да са подходящо оцветени и да не кръстосват пътищата на питейната вода и канализационните инсталации.

Чл. 10. (1) Канализационната система на заведенията се включва към централната канализационна система на населеното място.

(2) При неизградена канализационна система отпадните води (след пречистване) се включват в съответната категория водоприемник съгласувано с районната инспекция за опазване на околната среда.

Чл. 11. Водопроводните и канализационните инсталации на заведенията се проектират и изграждат съгласно Нормите за проектиране на водопроводни и канализационни инсталации в сгради, публикувани в бр. 5 и 6 от 1986 г. на Бюлетина за строителство и архитектура, издание на Стопанско обединение "Строителство" и на Комитета по териториално и селищно устройство при Министерския съвет.

Чл. 12. (1) Осветлението в различните видове помещения трябва да отговаря на изискванията на БДС 1786. Осветление. Естествено и изкуствено.

(2) Външните части на електрическата инсталация (крушки, ключове) трябва да са обезопасени и изолирани.

Чл. 13. (1) В помещенията се осигурява подходяща естествена или изкуствена вентилация за отвеждане на замърсения въздух и недопускане на прегряване, запрашване и кондензация на пари. Изкуствената вентилация трябва да осигурява приток на въздух с по-качествени параметри от този в помещенията.

(2) Вентилационните, климатичните и отоплителните инсталации се проектират и изграждат в съответствие с Нормите за проектиране на отоплителни, вентилационни и климатични инсталации, публикувани в бр. 6, 7, 8 и 9 от 1986 г. на Бюлетина за строителство и архитектура, издание на Стопанско обединение "Строителство" и на Комитета по териториално и селищно устройство при Министерския съвет.

(3) Параметрите на микроклимата в производствените помещения трябва да отговарят на изискванията на БДС 14776. Охрана на труда. Работни места в производствени помещения. Санитарно-хигиенни норми за температура, относителна влажност, скорост на въздуха и топлинно облъчване.

(4) Вентилационните отвори на изкуствената вентилация трябва да имат предпазни решетки и мрежи от неръждаеми материали и да са достъпни за почистване и ремонт.

Чл. 14. (1) Твърдите отпадъци се събират във водонепроницаеми съдове с плътно затварящи се капаци, с конструкция и от материали, позволяващи ефикасно измиване и дезинфекция.

(2) Допуска се събирането и изнасянето на твърдите отпадъци да става в специално предназначени за целта полимерни торби за еднократна употреба, поставени на специални стойки, с прилепващ капак или в добре затварящи се съдове.

(3) Съдовете за отпадъци се съхраняват на определено място, изолирано от основните функционални помещения, с възможност за ефикасно измиване и дезинфекция и отвеждане на отпадните води, недостъпно за животни и насекоми, позволяващо лесно и бързо изнасяне на отпадъците.

Чл. 15. В производствените помещения се осигуряват на подходящи места мивки за измиване на ръцете, с подсигурена топла и студена течаща вода, миещи и подсушаващи средства, а където е необходимо - и средства за дезинфекция на ръцете.

Чл. 16. При устройството на производствените помещения се спазват следните изисквания:

1. подовете да са изпълнени от водоустойчиви, неабсорбиращи и нетоксични материали, допускащи мокро почистване и дезинфекция, да са гладки, без цепнатини и с подходящ наклон за оттичане на течности към канализационните шахти или подовите сифони;

2. стените да са покрити с водоустойчиви, неабсорбиращи, нетоксични материали, подходящи за влажно почистване и дезинфекция, да са гладки, без цепнатини, дълбоки фуги и ъгли, да са изпълнени в светли тонове и ъглите между стена и стена, под и стена и таван и стена да са заоблени, уплътнени и леснодостъпни за почистване;

3. таваните да са проектирани и изпълнени така, че да не позволяват натрупването на прахобразуването на кондензати и плесенясване, да са удобни и достъпни за почистване и обработка с дезинфекционни средства;

4. висящите конструкции и инсталации да са изградени така, че да не се допуска замърсяване на хранителните продукти от кондензати и прах;

5. прозорците да са конструирани така, че да позволяват лесно почистване и дезинфекция, отварящите се части да са снабдени със защитни мрежи, поставени по начин, достъпен за подмяна, почистване и ремонт, первазите на прозорците да са поставени под наклон;

6. вратите да са с гладка повърхност, покрита с неабсорбиращи материали, позволяващи влажно почистване и дезинфекция, да са с конструкция, осигуряваща плътно прилепване и сигурна защита срещу достъпа на гризачи.

Чл. 17. (1) В заведенията се осигуряват санитарно-битови помещения за персонала:

1. напълно отделени от производствените помещения и залите за хранене;

2. снабдени с битова канализация;

3. добре осветени, отоплени и проветрени чрез механична вентилация;

4. подсигурени с топла и студена течаща вода и подходящи средства за подсушаване и дезинфекция на ръцете.

(2) В заведенията се изгражда санитарен възел за посетителите с осигурени миещи средства и възможности за подсушаване на ръцете.

(3) Външни отходни места за посетителите се допускат само за малките заведения в селища, които нямат централно водоснабдяване и канализация, и за заведенията, разкрити извън населени маста, при спазване на изискванията, посочени в ал. 2.

Чл. 18. В заведенията се разрешава използването на технологично обзавеждане, отговарящо на изискванията на чл. 3, т. 2 и Наредба № 27 от 1995 г. за внос на стоки, имащи значение за здравето на населението (ДВ, бр. 75 от 1995 г. ).

Чл. 19. Технологичното обзавеждане освен на посочените в чл. 18 изисквания трябва да отговаря и на следните допълнителни хигиенни изисквания:

1. да бъде с технически, конструктивни и експлоатационни възможности, осигуряващи правилно протичане на технологичния процес при приготвянето на кулинарната продукция;

2. да има конструкция, осигуряваща лесен достъп за почистване и дезинфекция на всички детайли;

3. да е с гладки повърхности, без пукнатини фуги и дефекти, задържащи остатъци от преработвания или сервирания продукт;

4. всички хладилни съоръжения да бъдат оборудвани с уреди за отчитане на температурата или със записващи устройства.

Чл. 20. При нормални експлоатационни условия машините и съоръженията не трябва да създават вибрации и шумови нива на работните места, превишаващи нормативите съгласно БДС 14478. Шум. Допустими нива на работните места. Общи изисквания за провеждане на измерванията и БДС 12. 1. 012. Охрана на труда. Вибрации. Общи изисквания за безопасност на труда, и в съседните жилищни помещения над хигиенните норми съгласно Хигиенни норми № 0-64 за пределно допустимите нива на шума в жилищни и обществени сгради и жилищни райони (обн., ДВ, бр. 87 от 1972 г.; изм. бр. 16 от 1975 г. ).

Чл. 21. Технологичното обзавеждане се изработва от материали:

1. разрешени за контакт с хранителни продукти, които не придават на продукта токсични вещества, мирис и привкус;

2. устойчиви на корозия и промени при контакт с хранителните продукти, киселини, основи, соли, алкохоли, миещи и дезинфекционни средства и други фактори, свързани с конкретното производство;

3. устойчиви на специфичните за производството механични и физични въздействия - високи и ниски температури, атмосферно налягане, лъчения.

Чл. 22. Заведенията се оборудват с достатъчно хладилни съоръжения за разделно съхранение на замразените и охладените продукти и на готовата кулинарна продукция при температури съгласно приложение № 2.

Чл. 23. (1) При приемането на хранителните продукти, суровините и полуфабрикатите в заведенията се извършва регистрация и контрол на качеството им и на придружаващата ги документация.

(2) Всяка партида хранителен продукт, суровина и полуфабрикат трябва да е придружена от свидетелство за качество и годност, издадено от компетентните органи, и да отговаря на изискванията на съответните БДС, ОН и техническа спецификация (ТС), както и да има необходимата задължителна етикетировка и маркировка.

(3) В случаите, когато продуктите се закупуват на дребно от търговската мрежа, произходът им се удостоверява чрез фактура, в която се отбелязват: номерът и датата на експертния лист, с който продукцията е окачествена, и наименованието и адресът на фирмата производител или доставчик.

(4) Не се приемат продукти със съмнение за или с видими отклонения в органолептиката и качеството им, както и такива с признаци на развала или с изтекъл срок на годност.

(5) Количествата приемани продукти трябва да отговарят на възможностите на заведението да осигури правилното им съхранение и преработка.

Чл. 24. Съхранението на хранителните суровини, полуфабрикатите и готовата кулинарна продукция е разделно, в обозначени по предназначение охлаждаеми и неохлаждаеми складове и хладилни съоръжения съгласно хигиенните изисквания, посочени в приложение № 2.

Чл. 25. Хранителните суровини, полуфабрикати и продукти се транспортират до заведенията при спазване на изискванията на БДС, ОН и ТС по отношение на:

1. вида на транспортните опаковки;

2. видовете транспортни средства, включително необходимостта от специализиран транспорт;

3. недопускане увреждането на оригиналните транспортни и потребителски опаковки;

4. недопускане на вторично увреждане или замърсяване на продукцията по време на транспортирането с чужди механични и други примеси, химически вещества, микроорганизми и др.

Чл. 26. (1) При първичната обработка на суровините и полуфабрикатите се спазват хигиенните изисквания, посочени в приложение № 3.

(2) Първичната обработка на суровините и полуфабрикатите се извършва по начин, гарантиращ запазването на качеството, хранителната и биологичната стойност на продуктите и изключващ допълнителното им замърсяване с механични примеси, химични вещества и микроорганизми и създаването на условия за поява на нежелани физико-химични, микробиологични, ензимохимични и биологични промени в тях.

Чл. 27. (1) При първичната обработка на суровините и полуфабрикатите се спазва изискването за разделяне на суровините от готовите храни и строга последователност на процесите в посока суровини - готов продукт.

(2) Първичната обработка на суровините и полуфабрикатите се извършва в обособени и подходящи за целта помещения или върху обособени и обозначени работни места, разположени в едно общо работно помещение, като при това задължително разделно се обработват месните, млечните, рибните, яйчните и растителните продукти, субпродуктите и птиците.

(3) За първичната обработка на различните групи суровини и полуфабрмкати по ал. 2 се използват съдове и инвентар, маркирани трайно по предназначение.

Чл. 28. (1) Технологичните процеси за студена и топлинна обработка, прилагани в заведенията, трябва да осигуряват най-пълно запазване на биологичната стойност на храната и недопускане на замърсяването й е механични примеси, химични вещества и микроорганизми.

(2) Хигиенните изискваиия към технологията на приготвяне на кулинарната продукция в заведенията са посочени в прилохение № 4.

Чл. 29. Количеството и видът на приготвяната кулинарна продукция в заведението се определят от производствените му възможности и трябва да съответстват на асортимента утвърден от органите на Държавния санитарен контрол и вписан в санитарното разрешително за въвеждане в редовна експлоатация.

Чл. 30. Готовата кулинарна продукция трябва да:

1. има запазени външен вид, цвят, вкус, мирис и консистенция, характерни за асортимента и за използваните продуктн и приложените кулинарни технологии, и да е с благоприятно за организма физиологично и стимулиращо храносмилателния процес влияние;

2. не съдържа вредни за здравето, придобити по време на технологичната обработка, както и чужди за продукта замърсители;

3. бъде свободна от патогенна и друга нежелана микрофлора и от токсични продукти на нейната жизнедеятелност.

Чл. 31. (1) Готовата кулинариа продукция от момента на приготвяне до сервирането й се съхранява при условия, максимално запазващи нейната биологична стойност и безвредност.

(2) Условията и сроковете на съхранение на готовата кулинарна продукция в заведенията са посочени в приложение № 5.

(3) Хранителните продукти, за които не се изисква специално охлаждане, като хляб, плодове, вкусови вещества, подправки и др., се съхраняват в съответствие с изискваннята, посочени в приложение № 2.

(4) Салатите от нарязани сурови пресни зеленчуци се сервират непосредствено след приготвянето им или не по-късно от 2 часа след съхранение при температура от 0 до +40 С, без да бъдат овкусени до момента на сервирането им.

Чл. 32. Изключение от посочените в приложение М 5 условия и срокове на съхранение и реализация на готовата кулинарна продукция се допуска само с писмено разрешение от органите на Държавния санитарен контрол в следните случаи:

1. при асортименти и специалитети с утвърдена от Министерството на здравеопазването фирмена технологична документация - техническа спецификация и технологична инструкция към нея, в която са посочени конкретните условия и срокове на трайност и реализация;

2. при разкриване на временни извънселищни обекти с организиран транспорт на храната до мястото на консумация.

Чл. 33. (1) В случаите, когато помещенията за сервиране на храната са териториално отдалечени от мястото на нейното приготвяне, се допуска транспортирането на готовата кулинарна продукция.

(2) При транспортирането на готовата кулинарна продукция се спазват изискванията към условията и сроковете на съхранението й съгласно приложение № 5.

(3) При транспортирането на готовата кулинарна продукция се осигуряват условия за недопускане на влошаване на нейното качество и допълнителни вредни взаимодействия.

(4) Готовата кулинарна продукция се транспортира самостоятелно, в специални съдове и със специализирани транспортни средства, които трябва да отговарят на следните изисквания:

1. съдовете да бъдат изотермични, покрити с плътно прилепващи капаци, да са изработени от материали, разрешени за целта от органите на Държавния санитарен контрол, да осигуряват запазване на първоначалната температура на кулинарната продукция, да позволяват лесно почистване, измиване и дезинфекция след всяка употреба;

2. транспортните средства да са приспособени за целта, да позволяват подреждането на съдовете по начин, недопускащ разливане, разклащане и нарушаване на структурата и целостта на готовата кулинарна продукция по време на транспорта, да бъдат удобни за товарене, разтоварване, почистване, измиване и дезинфекция след всяка употреба.

Чл. 34. При предлагането на храната за консумация в заведенията трябва да се спазват следните изисквания:

1. микроклиматът в залите за хранене да бъде с подходящи за целта физиологични параметри (температура, движение на въздуха, относителна влажност, осветеност, шум, вибрации, отсъствие на вредни физични и химични аерозоли във въздуха);

2. мебелировката на залите за хранене да бъде удобна и отговаряща на вида и категорията на заведението;

3. да бъдат осигурени индивидуални и чисти съдове за хранене, чаши, прибори и салфетки;

4. съдовете за хранене, чашите и приборите да са здрави и без дефекти;

5. готовата кулинарна продукция да се сервира с температура, съответстваща на спецификата на асортиментите в съответствие с изискванията, посочени в приложение № 5.

Чл. 35. (1) В заведенията за организирано хранене, посочени в т. 1 на приложение № 1, се съхраняват контролни проби от предлаганата кулинарна продукция.

(2) Пробите (в количество до една порция) се поставят в чисти, добре затворени и маркирани стъклени съдове и се съхраняват разделно от суровините, полуфабрикатите и готовата кулинарна продукция при температура от 0 до +40 С в продължение на 48 часа.

(3) Маркировката на пробите съдържа наименованието на асортимента, датата и часа на приготвянето му и подпис на длъжностното лице, отговорно за приготвянето на кулинарната продукция в заведението.

(4) Пробите се предоставят незабавно при поискване на органите на Държавния санитарен контрол.

Чл. 36. Собственикът на заведението осигурява:

1. поддържането на водопроводните, канализационните, отоплителните, вентилационните, климатичните и електрическите инсталации в техническа изправност;

2. поддържането на сградния фонд и технологичното обзавеждане;

3. поддържането на чистотата в заведението и прилежащите към него територии по всяко време;

4. спазването на хигиенните изисквания за приемането на суровините и полуфабрикатите, приготвянето и разпределението на готовата кулинарна продукция за гарантиране качеството и безопасността й;

5. специално работно облекло, обувки и при необходимост лични предпазни средства на работещите в заведението съгласно Наредба № 11 от 1993 г. за специалното работно облекло и личните предпазни средства (ДВ, бр. 66 от 1993 г. ) и неговото изпиране;

6. необходимите количества почистващи, миещи, перилни и дезинфекционни средства;

7. ефективна защита на всички помещения от гризачи, инсекти и други вредители и провеждане на дезинсекция и дератизация съгласно Наредба № 8 от 1992 г. за условията и реда за провеждане на дезинсекции и дератизации (ДВ, бр. 49 от 1992 г.).

Чл. 37. (1) Правилата за почистването, измиването и дезинфекцията на помещенията, технологичното обзавеждане, в т. ч. съдовете, приборите и инвентара в заведението, са посочени в приложение № 6.

(2) В съответствие с правилата собственикът или упълномощеният от него ръководител на заведението изготвя указания за провеждане на санитарния режим в заведението в зависимост от вида и характеристиката му и спецификата на предлаганата готова кулинарна продукция. С указанията се запознават срещу подпис работниците в заведението. Указанията се поставят в писмен вид на достъпно за ползване място.

(3) Персоналът, извършващ почистването на заведението, трябва да не е ангажиран в производството на кулинарната продукция.

Чл. 38. (1) Собственикът на заведението осигурява книга за санитарно-хигиенното му състояние, в която се отразяват резултатите от периодичните проверки на органите на Държавния санитарен контрол.

(2) Книгата за санитарно-хигиенното състояние на обекта се съхранява в заведението по начин, осигуряващ предоставянето й на контролните органи при поискване.

Чл. 39. (1) Работниците в заведението подлежат на предварителни и периодични медицински прегледи съгласно изискванията на Наредба № 53 от 1979 г. за медицинските прегледи на постъпващите и работещите в хранителните и комуналните обекти (обн., ДВ, бр. 8 от 1979 г.; изм., бр. 30 от 1993 г. и бр. 99 от 1995 г.; попр. бр. 101 от 1995 г. ).

(2) Резултатите от извършените медицински прегледи се нанасят в личните здравни книжки, които се съхраняват в заведението и се представят при поискване от органите на Държавния санитарен контрол.

Чл. 40. (1) Ръководителят на заведението незабавно отстранява от работа заболели или получили увреждане по време на работа работници, както и такива с признаци за стомашно-чревни заболявания, ангини, гнойни възпаления и рани по кожата или други инфекциозни заболявания.

(2) Работниците в заведенията съобщават незабавно на прекия си ръководител за болни от чревни или други заболявания членове от семействата им, или че са били в контакт със заболели лица, както и в случаите, когато са получили нараняване по време на работа.

Чл. 41. (1) Всеки работник в заведението поддържа необходимата си лична хигиена по време на работа.

(2) Работниците, заети в приготването на готовата кулинарна продукция, по време на работа носят специално работно облекло, обувки и средства за прибиране на косите.

(3) Работното облекло трябва да бъде в светли тонове, чисто, закопчано и без разкъсвания. Не се разрешава носенето му извън територията на заведението.

(4) Не се допуска работниците, заети с приготвянето на храната, да носят накити над работното облекло, както и странични дребни предмети.

(5) Преди започване на работа, след всяко посещение на тоалетната и при всяко видимо замърсяване работниците измиват добре ръцете си и ги дезинфекцират. Ноктите на ръцете се поддържат ниско подрязани.

(6) Кухненските работници ползват индивидуална кърпа за ръце, която се носи на колана и се употребява единствено за избърсване на ръцете. Собственикът на заведението осигурява ежедневната й или по-честа смяна в зависимост от степента на замърсяването й.

Чл. 42. В работните помещения не се допускат действия, които биха довели до замърсяване на произвежданата кулинарна продукция, като хранене, пушене, дъвчене и други нехигиенични действия.

Чл. 43. В производствените помещения на заведението се допускат външни лица само след обличане на специалното работно облекло и спазване на изискванията, посочени в чл. 41 и 42.

Чл. 44. Собственикът на заведението осигурява:

1. обучение на персонала по въпросите на хигиената на производството и личната хигиена;

2. контрол върху спазването на изискванията по чл. 39-43.