Държавен вестник, брой 97 от 28.XI

Чл. 1. С тази наредба се уреждат нормите и режимите за здравословно хранене на учениците в училищата, домовете за отглеждане и възпитание на деца, лишени от родителски грижи, в системата на Министерството на образованието и науката, заведенията за социални услуги за лица до 18 години и почивните бази за ученически отдих, туризъм и спорт.

Чл. 2. Приемът с храната на енергия и хранителни вещества при учениците от 6 до 18 години се определя съгласно Наредба № 16 от 1994 г. за физиологичните норми за хранене на населението (ДВ, бр. 64 от 1994 г.).

Чл. 3. (1) Белтъчният прием е в границите 10-15 % от общата енергийна стойност на храната.

(2) Относителният дял на животинския белтък е в границите 50-60 % от общото количество белтък.

Чл. 4. (1) Приемът на мазнини при учениците до 10 години е в границите 25-32 % от общата енергийна стойност на храната, а при учениците над 10-годишна възраст - 25-30 % от общата енергийна стойност на храната.

(2) Относителният дял на мазнините от животински произход е до 10 % от общото енергийно съдържание на дневния хранителен прием.

Чл. 5. Относителният дял за прием на въглехидрати при учениците до 10-годишна възраст е 53-65 % от общото енергийно съдържание на дневния прием, а за учениците над 10 години - 55-65 % от общия дневен енергиен прием.

Чл. 6. За изчисляване на енергийната стойност на хранителния прием се използват следните енергийни еквиваленти:

1. един грам белтъци доставят 4 ккал енергия;

2. един грам въглехидрати доставят 4 ккал енергия;

3. един грам мазнини доставят 9 ккал енергия.

Чл. 7. За осигуряване на здравословно хранене на учениците се използват стойностите за прием на белтъци, мазнини и въглехидрати, посочени в приложение № 1.

Чл. 8. (1) При разработване на менюта за хранене на учениците се използват примерните среднодневни продуктови набори, посочени в приложение № 2.

(2) За възрастта от 10 до 18 години препоръчителните продуктови набори се използват както следва:

1. когато сред учениците преобладават момчетата, менюто се разработва по продуктовия набор, предвиден за тях;

2. когато сред учениците преобладават момичетата, менюто се разработва на базата на средните стойности за хранителните продукти, предвидени за момичета и момчета;

3. ястията, включени в сборника рецепти за хранене на учениците, се предлагат в I и II вариант в зависимост от потребностите за съответната възраст и пол на учениците.

Чл. 9. Разпределението на енергийното съдържание на храната, изразено в проценти, за отделните хранителни приеми е посочено в приложение № 3.

Чл. 10. При приготвянето на храната на учениците се спазват изискванията към храненето, посочени в раздел II.

Чл. 11. При приготвяне на храната се осигурява разнообразие на хранителни продукти чрез ежедневно включване в менюто на поне по един представител от основните групи храни:

1. мляко и млечни продукти;

2. месо, птици, риба, яйца, варива (боб, леща, соя), ядки;

3. хляб, хлебни и макаронени изделия, тестени изделия, ориз, жито и други зърнени;

4. плодове;

5. зеленчуци.

Чл. 12. Употребата на мазнини се ограничава чрез:

1. влагане на мазнини при приготвяне на ястията съгласно сборника рецепти за ученическите столове и бюфети;

2. ограничаване на месата с високо съдържание на мазнини (свинско и овче - да се предлагат не повече от два пъти седмично) и заместването им с риба, птиче и телешко месо;

3. отстраняване на видимите тлъстини от месото преди термична обработка;

4. ограничаване на колбасите, предлагани като основни ястия - не повече от два пъти седмично (в случай на предлагане се предпочитат телешки и пилешки);

5. ограничаване на торти и сладкиши с маслени кремове - не повече от веднъж седмично;

6. прилагане на кулинарни технологии (варене, задушаване, печене), ограничаващи вноса на мазнини.

Чл. 13. Използването на готварска сол се ограничава чрез:

1. влагане на сол при приготвянето на ястията съгласно рецептурите в сборника рецепти за ученическите столове и бюфети;

2. предварително изкисване във вода на солени продукти, като саламурено сирене, маслини и др.;

3. ограничаване употребата на туршии: през зимния и пролетния сезон - не повече от два пъти седмично при осигуряване само на обедно хранене, не повече от 4 пъти седмично при осигуряване на целодневно хранене; през летния и есенния сезон да не се предлагат;

4. изключване възможността за допълнително солене по време на хранене (не се поставят солници на масите).

Чл. 14. Предлагането на пълнозърнест хляб, макаронени изделия и зърнени храни се увеличава чрез:

1. най-малко един път седмично се предлагат макаронени изделия (макарони, юфка, спагети);

2. два пъти седмично се предлага пълнозърнест и черен хляб (пшеничен, ръжено-пшеничен, ръжен и др.).

Чл. 15. Предлагането на пресни плодове и зеленчуци се увеличава чрез:

1. ежедневно осигуряване на пресни зеленчуци, според сезона за салата и гарнитура;

2. ежедневно осигуряване на пресни плодове, според сезона.

Чл. 16. Употребата на рафинирана захар се ограничава чрез:

1. ограничаване предлагането на захарни, шоколадови изделия и сладкиши, особено сиропирани (баклави, тригуни, реванета);

2. ограничаване влагането на захар в прясно и кисело мляко;

3. ограничаване предлагането на газирани подсладени напитки и заместването им с бутилирани минерални води (слабоминерализирани).

Чл. 17. Прилагане на здравословни кулинарни технологии, което включва:

1. почистване и нарязване на хранителните продукти непосредствено преди топлинната обработка;

2. предлагане на плодовете и зеленчуците по възможност сурови и цели;

3. приготвяне на зеленчуковите и плодовите салати, непосредствено преди поднасянето им за консумация;

4. влагане на замразените зеленчуци в ястията без предварително размразяване;

5. използване на методи на кулинарна обработка, които съхраняват витамините и микроелементите и предотвратяват образуването на вредни за здравето вещества:

а) при топлинната обработка на продуктите се прилагат варене на пара, задушаване или печене;

б) ограничава се пърженето на продуктите;

в) при пържене се използват само пресни мазнини, като процесът трябва да протича при умерена температура, без прегряване на мазнината. Мазнината от фритюрниците и пържолниците да се подменя поне веднъж седмично;

г) при приготвянето на ястия не се допуска влагането на мазнина, използвана преди това за пържене.

Чл. 18. Използват се подправки като: магданоз, копър, джоджен, чубрица, целина, сладък червен пипер. Не се допуска употребата на силни и дразнещи храносмилателния тракт подправки, като люти чушки и др.

Чл. 19. Храната се предлага само прясно приготвена. Вечерята се приготвя в следобедните часове. Не се допуска използването на храна, останала от предния ден.

Чл. 20. (1) Храната на учениците се приготвя по дневни и седмични менюта, разработени в съответствие с изискванията на тази наредба.

(2) Дневните и седмичните менюта за храненето на учениците се изготвят с участието на медицинския специалист от здравния кабинет на съответното училище.

(3) В специалните училища менюто се съобразява и с изискванията за диетично хранене в зависимост от заболяването.

Чл. 21. (1) Училищните бюфети трябва да предлагат задължителен асортимент - минимум от храни и напитки.

(2) Асортимент - минимумът по ал.1 е задължителен и за други заведения, които осигуряват по договор подкрепително хранене на учениците.

Чл. 22. Задължителният асортимент - минимум включва следните групи храни, напитки и води:

1. сандвичи и/или хамбургери;

2. тестени закуски - баници със зеленчукова, млечна или месна плънка; питки и кифли с разнообразни плънки, сиренки, кашкавалки и пици;

3. млека - кисело мляко, прясно мляко и айрян;

4. плодове, според сезона;

5. натурални плодови и зеленчукови сокове и нектари;

6. слабоминерализирани минерални води.

Чл. 23. (1) Предлаганите сандвичи и/или хамбургери са от следните три групи:

1. с млечна компонента (сирене, кашкавал, извара, млечни салати и млечни майонези);

2. с нетлъсти меса и колбаси, риби, яйца;

3. със зеленчуци (вкл. лютеница, кьопоолу, руска салата, печени пиперки), маслини и др.

(2) Продуктите от различните групи от ал. 1 могат да се комбинират.

(3) Сандвичите и хамбургерите от първа и втора група по ал. 1 трябва да включват компонент от пресни зеленчуци.

Чл. 24. В училищните бюфети и другите заведения, които осигуряват подкрепително хранене на учениците по договор, ежедневно се предлага поне по един от трите вида сандвичи и/или хамбургери и по един вид от останалите пет групи храни, напитки и води.